真正的抹茶起源于中國(guó)的隋朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的皇親貴族閑來(lái)無(wú)事，就把最新鮮的綠茶磨碎了沖泡，相當(dāng)于皇族的下午茶，是很高端的飲茶方式。抹茶在宋朝達(dá)到頂峰。南宋紹熙二年，點(diǎn)茶的方法由日本僧人榮西禪師帶回了日本

抹茶起源于中國(guó)的隋朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)的皇親貴族閑來(lái)無(wú)事，就把最新鮮的綠茶磨碎了沖泡，相當(dāng)于皇族的下午茶，是很高端的飲茶方式。抹茶在宋朝達(dá)到頂峰。南宋紹熙二年，點(diǎn)茶的方法由日本僧人榮西禪師帶回了日本

什么是抹茶

抹茶很多人都比較喜歡喝，但是很多人不了解抹茶是怎么做出來(lái)的，其實(shí)抹茶屬于一種茶粉，它和普通的茶葉粉是不一樣的，抹茶這種茶粉它有獨(dú)特的風(fēng)味兒，具有很好的保健的作用，它能夠作為食品添加劑，在飲食當(dāng)中進(jìn)行應(yīng)用。抹茶最開始是起源于我國(guó)，后來(lái)逐漸傳到了日本，下面我們來(lái)看一下抹茶是什么茶葉做的。抹茶是什么茶葉做的抹茶是一種茶粉，但又不同于普通的茶葉粉。這種茶粉具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健功能，可作為添加物在食品中應(yīng)用。抹茶起源于中國(guó)，盛行于唐宋，自明朝開始逐漸失傳，卻被東渡的僧人帶到了日本，融入了日本的文化中，并發(fā)揚(yáng)光大，成為日本茶文化中重要的組成部分。你沒看錯(cuò)，抹茶是我們老祖宗發(fā)明的，沒想到繼承者是滿是馬賽克的島國(guó)人民，抹茶在日語(yǔ)中被稱為“研磨過(guò)的茶”，以茶樹的茶葉經(jīng)研磨制成。茶葉采摘前四周茶樹會(huì)被網(wǎng)或者竹席遮蓋，減少陽(yáng)光照射使葉片產(chǎn)生更多的葉綠素，以形成它獨(dú)特的綠色和新鮮淡甜的口味。抹茶采摘季節(jié)比名優(yōu)綠茶稍晚，同時(shí)需要遮陰處理，為了增加茶葉鮮爽物和葉綠素，減少苦澀物的積累;抹茶用蒸汽殺青手工石磨制成，因此顆粒比綠茶粉更細(xì)，成本和價(jià)格都比綠茶粉貴;正宗抹茶有一股海苔的清香，在喝的時(shí)候泡沫豐富，顏色鮮亮，也不光是茶葉磨出來(lái)就草草了事，這其中的工藝很復(fù)雜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格都遠(yuǎn)超綠茶粉。抹茶和綠茶的差別抹茶的原料為“碾茶”，也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋，約20天左右便摘采下茶葉嫩芽，經(jīng)過(guò)蒸餾去除茶葉表面水分，即進(jìn)行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末，完工后的翠綠色粉末，便是抹茶了。抹茶與其他綠茶品最大的不同點(diǎn)在于：一般煎茶或玉露茶的制造過(guò)程除了蒸餾，又多了不同程度的揉捻及干燥手續(xù)。抹茶因?yàn)槭菢O為微細(xì)的粉末顆粒，所以可懸浮于水中，只是喝時(shí)必須先以茶刷攪拌起泡，即使放久了也不會(huì)有沉淀的現(xiàn)象。而目前盛行的綠茶粉(粉茶)，只是將綠茶茶葉磨成“粉茶”，與日本傳統(tǒng)的抹茶制作方式不同，其加工的原料亦不相同。綠茶粉色澤呈現(xiàn)綠褐色，沖水之后顏色則會(huì)呈現(xiàn)墨綠褐色。由于綠茶粉顆粒較粗，所在沖泡后會(huì)有迅速沉淀的現(xiàn)象。綠茶粉在日本一般多應(yīng)用于餅干、蛋糕、冰淇淋等點(diǎn)心制作上，所以想要品嘗真正的茶，選擇的時(shí)候可得多注意了。

當(dāng)今說(shuō)的“抹茶”興于日本，但其文化和技藝淵源卻是源于唐宋。唐代盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》寫到，“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”，便被認(rèn)為是對(duì)抹茶的描寫。抹茶呈墨綠色粉末狀，滋味鮮爽濃厚，具有海苔香以及清香，那么抹茶是否就是綠茶粉，如果不是，與綠茶粉又有什么差別呢？（來(lái)源：貝葉集選）樹 種貝葉曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)――吃干茶。實(shí)驗(yàn)證明，許多干茶直接吃，味道并不好，原因是，由于茶多酚和兒茶素含量高，而口感苦澀。吃過(guò)抹茶食物的朋友可能知道，抹茶嘗起來(lái)雖然也有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，但大體是以茶香和鮮爽滋味為主。而抹茶其實(shí)差不多就是直接食用干茶，那么，它苦澀度不高，主要原因就在其特殊的樹種和栽培工藝。目前高端的抹茶廣泛使用“奧綠”“藪北”“玉露”等品種，它們是日本培育的品種，有葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量高，以及低咖啡堿含量的特點(diǎn)。這就像六大茶類，不同樹種有不同的適制性，做抹茶也需要專門的樹種，而不是隨便什么綠茶磨成粉末都行。栽 培與普通綠茶粉相比，抹茶茶園栽培管理的特點(diǎn)在于覆蓋遮陰操作。茶園覆蓋一般選在每年4、5月間，并根據(jù)天氣隨時(shí)調(diào)整覆蓋的時(shí)間長(zhǎng)短和方式。一般原則是，鮮葉采摘前20天必須進(jìn)行覆蓋，確保茶園有15到20天的覆蓋期。前期覆蓋物遮光率要求70%左右，隨著葉片增大，遮光率要求達(dá)到 98%以上。這相當(dāng)于后期的茶樹是在弱光下生長(zhǎng)。而茶樹的嫩葉對(duì)生長(zhǎng)時(shí)間特別敏感，幾天時(shí)間就能帶來(lái)不一樣的品質(zhì)。研究結(jié)果表明：覆蓋在增加葉片葉綠素和水分含量的同時(shí)，能夠降低纖維素的含量，使葉片質(zhì)地柔軟，有效提高碾茶的口感品質(zhì)。并且，覆蓋后鮮葉所制的產(chǎn)品在帶有天然的翠綠色的同時(shí)，會(huì)帶有特有的甜味和海苔香，氨基酸含量明顯增加。蒸 青日本的蒸青工藝源于唐朝。這是因?yàn)?，唐代的制茶方式基本上是蒸青，日本便是在這個(gè)時(shí)期將蒸青工藝帶回去的。蒸青更容易保全葉綠素，以固定茶葉的天然綠色，是抹茶墨綠色澤的保障，并且蒸汽殺青是現(xiàn)有殺青方式中過(guò)程最快、最徹底、最均勻的方式，保障了品質(zhì)的均衡。日本學(xué)者上美智子等研究表明：蒸汽殺青過(guò)程中，茶葉中的順-3-己烯乙酸酯、順-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加，產(chǎn)生大量的以α-紫羅酮為代表的酮類化合物，這些成分構(gòu)成了抹茶特殊的香氣和口感。研 磨制作抹茶最后一個(gè)關(guān)鍵步驟是研磨。在抹茶的傳統(tǒng)工藝中，研磨工具是天然石磨，充分干燥的蒸青茶在低溫條件下，被慢慢磨成細(xì)微粉末。強(qiáng)調(diào)石磨材質(zhì)，原因在于石磨材質(zhì)不易導(dǎo)熱，能最大程度確保研磨溫度恒定。而相對(duì)穩(wěn)定的低溫能充分保留抹茶中的關(guān)鍵物質(zhì)的活性。用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨，對(duì)材質(zhì)的要求要高得多，并且制作工藝復(fù)雜，而掌握其制作工藝的工匠少之又少。此前有人估計(jì)，用這種傳統(tǒng)方式做出來(lái)的抹茶粉，其價(jià)格是普通綠茶粉是幾十倍，差距非常大。因?yàn)槠胀ňG茶粉很多是使用的氣流粉碎機(jī)等設(shè)備，高速運(yùn)轉(zhuǎn)和高溫環(huán)境會(huì)使抹茶的色香味受損，影響產(chǎn)品質(zhì)量。顆 粒由于研磨器械和速度的影響，抹茶粉顆粒大小遠(yuǎn)小于普通綠茶粉。一般來(lái)說(shuō)，普通綠茶粉的顆粒度要比抹茶大 2～20 倍。更重要的是，研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的任何機(jī)械粉碎方式加工的抹茶，都難以達(dá)到石磨研磨抹茶顆粒的細(xì)微程度。而顆粒大小，也可以讓消費(fèi)者初步區(qū)分抹茶和綠茶粉。這是因?yàn)?，普通綠茶粉是粗糙的球狀顆粒，在茶湯中容易沉淀。而抹茶，沖泡搖勻后茶湯外觀呈鮮綠色，即使經(jīng)過(guò)久置也不容易沉淀。因此，從沉淀的難易程度也可以粗略判斷某款產(chǎn)品是抹茶還是普通綠茶粉。當(dāng)然從滋味上，抹茶的口感苦澀度和香氣也好于綠茶粉。結(jié) 語(yǔ)如此看來(lái)，真正好的抹茶是不易得的。希望大家能品嘗到美味的抹茶食物。因?yàn)檫@個(gè)世界唯美食與愛不可辜負(fù)。