一、綠茶綠茶是六大茶系中最早出現(xiàn)的茶類。到了明朝，研究綠茶制法者越來越多，有很多新的發(fā)明，如由烘青到曬青和炒青。隨著制茶工藝的發(fā)展，慢慢有了黃茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍等茶。茶初摘時(shí)，須揀除枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿也。”現(xiàn)時(shí)大多數(shù)特級綠茶，炒制工藝還是這樣。綠茶：葉綠湯清、清香、醇美鮮爽才是它的本質(zhì)，它是六大茶系之首，另發(fā)酵，茶多酚最多，性寒，微苦、回甘、清熱潤燥。提神醒腦抗氧化，不適合腸胃較弱的人群，二、黃茶黃茶如從品種說起，遠(yuǎn)在七世紀(jì)就有了，炒制過程中悶黃的程序?！睹?會典》說：“隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜，收買真細(xì)好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤?！边@是記載四川曬青綠茶做色蒸壓，做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。人們發(fā)覺制茶殺青后或揉捻后，不及時(shí)干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃。人們產(chǎn)生新的認(rèn)識，再去實(shí)踐這種茶工藝，就創(chuàng)造了黃茶。例如，黃芽茶是殺青后悶黃的；黃湯是揉捻后悶堆二三小時(shí)；黃大茶是初干后堆放20多天變黃的。黃茶是中國獨(dú)有的茶類，湯色杏黃清澈，輕微發(fā)酵，口感清爽香醇，富含咖啡因子，提神醒腦消食化滯。三、黑茶起源于十一世紀(jì)前后。西南邊區(qū)人民以茶經(jīng)商，走進(jìn)了銷茶制茶的道路。西部和北部牧區(qū)環(huán)境，當(dāng)?shù)厝讼矏埏嬘眠呬N茶，邊銷茶成為西北邊區(qū)最重要商品，也成為了他們的口糧茶。黑茶的特點(diǎn)是：紅、濃、陳、醇，屬于后發(fā)酵茶類。該茶微生物發(fā)酵，香氣獨(dú)特，口感醇厚，改善腸道環(huán)境，調(diào)節(jié)脂肪代謝。四、白茶福鼎的白毫銀針，起源于公元1796年。白牡丹是繼白毫銀針之后，最早創(chuàng)制于建陽、水吉，后傳入政和、福鼎。白茶主要產(chǎn)茶區(qū)，還有汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉(xiāng)等地，白茶是茶中珍品，屬于輕度發(fā)酵茶。茶性清涼，滋味清淡、回甘、富含茶多糖，適合降血糖的人群。五、紅茶紅茶的鼻祖是正山小種，起源于16世紀(jì)，是指福建與江西交界的桐木關(guān)生產(chǎn)的小種。紅茶茶性溫和，無刺激，口感甜醇，調(diào)節(jié)腸胃功能，適合腸胃不好的人群，女士更為適合。六、烏龍茶烏龍茶起源于雍正年間，發(fā)源地福建安溪。太平天國時(shí)期閩南近海居民，內(nèi)遷到沙縣集居；有的過海到了臺灣省。該茶從沙縣往北傳播到崇安，武夷山種茶制茶的居民都是安溪人。烏龍茶屬于青茶，具有紅、綠茶的優(yōu)點(diǎn)。在制作綠茶、黑茶、紅茶的基礎(chǔ)上，才發(fā)明烏龍茶制法。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，適合三高人群。茶有不同顏色，也有不同內(nèi)涵。綠茶，讓你仿佛來到茫茫草原；紅茶，感覺人生最美莫過落霞滿天；白茶，皚皚雪野寫滿晶瑩生命；黃茶，黃河黃土孕育了我的靈魂；黑茶，夜越黑離晨曦才越近；（烏龍茶）青茶，一片青草一樹青葉中有我的青春。茶有季節(jié)。茶里，泡著一個夏，臥著一個秋，藏著一個冬，孕育著一個春。天天喝茶，品盡四季；一生喝茶，品盡人生

茶的種類和歷史我國茶區(qū)遼闊,種茶、制茶、飲茶歷史悠久。經(jīng)過幾千年不斷革新和演變,產(chǎn)生了各式各樣、豐富多彩的茶葉品種和茶類。中國是茶樹的起源地,自然條件很適宜茶樹生長,品種資源豐富。而不同品種其適制性差異很大,有的品種只適制一種茶類,有的品種可以適制幾種茶類,品種不同,制茶的品質(zhì)也不同,品種多,茶類也多。依據(jù)茶葉的加工原理和方法、茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，同時(shí)參考貿(mào)易上的習(xí)慣，將茶葉分為基本茶類和非基本茶類兩大部分。一、六大基本茶類及加工方法茶葉以加工方法分,為六大基本茶類:(一)、綠茶類綠茶加工一般經(jīng)過殺青揉捻、干燥等工序,屬不發(fā)酵茶,其關(guān)鍵性的加工工序是“殺青”,總的品質(zhì)特點(diǎn)是清(綠)湯綠葉。根據(jù)干燥方法不同,又可分為炒青綠荼、烘青綠茶、曬青綠茶等(二)黃茶類(二)、黃茶類黃荼加工一般經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序,屬后發(fā)酵茶、輕發(fā)酵?？偟钠焚|(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉(三)、白茶類白茶加工一般經(jīng)過萎凋、干燥等工序,屬微發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是茶芽滿披白毫茸毛，湯色淺淡,呈淺杏黃色,如白毫銀針、白牡丹等。(四)、青茶類（烏龍茶）青茶類加工一般經(jīng)過輕萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序,屬半發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是葉底綠葉紅鑲邊,湯色金黃香高味醇,如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等。(五)、紅茶類紅茶類加工一般經(jīng)過萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥等工序?qū)偃l(fā)酵茶?？偟钠焚|(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉,如紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶等。(六)、黑茶類黑茶加工一般經(jīng)過殺青、揉捻、漚堆、干燥、毛茶蒸堆、壓制等工序,屬后發(fā)酵茶。主要品質(zhì)特點(diǎn)是毛茶色澤油黑或暗褐,茶湯褐黃或褐紅,如各種磚茶、普洱茶、六堡茶等。二、非基本茶類除了六大基本茶類外，將再加工形成的各種花茶、保健茶、調(diào)制茶、造型茶、代用茶及深加工產(chǎn)品歸類于非加工茶類。（一）、花茶類1、綠茶型：茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、米蘭花茶、橘子花茶、桂花花茶、代代花茶、金銀花茶、茉莉龍珠。2、紅茶型：玫瑰紅茶、桂花紅茶、茉莉紅茶、墨紅紅茶、香餅茶蓮花紅茶。3、烏龍型：桂花烏龍、珠蘭烏龍、桅子烏龍、龍團(tuán)香茶。4、果味型：袋泡蘋果茶、袋泡荔枝紅茶、袋泡蜜桃茶。5、保健型：袋泡苦丁茶、袋泡杜仲茶、袋泡山楂茶。6、香味型：袋泡香蘭茶、袋泡桂皮茶。（二）、保健茶減肥茶、降壓茶、降糖茶、戒煙茶、解酒茶、益壽茶、健美茶、健胃茶、清音茶、中天茶、竹殼茶、健身降脂茶。（三）、調(diào)制茶酥油茶、打油茶、奶油茶、泡沫紅茶、珍珠奶茶、紅石榴茶、水蜜桃奶茶、桂香奶茶、蒙古奶茶、英式奶茶、伯爵奶茶、奶紅茶、橘子汁紅茶、薄荷紅茶、椰子汁紅茶、蜂蜜紅茶、杏仁紅茶、肉桂紅茶。（四）、造型茶銀球茶、繡球茶、蘭花形茶、菊花形茶、牡丹花形茶、五星形茶。（五）、代用茶苦丁茶、菊花茶、野菊花茶、野藤茶、甜葉菊、排杜仲茶、麥冬茶、銀杏茶、祛濕茶、竹葉茶、的殼茶、廣東涼茶、溪黃草茶、藏紅花茶、桑菊茶、羅漢果茶、車前草茶、玉米須茶、山楂葉茶、物茶、靈芝茶、錄茶、金銀花茶、糖梨葉茶、金錢草茶、蘆薈靈芝茶、中華彌猴桃茶、水蜜桃茶、野甜茶。（六）、深加工茶茶藥品與茶保健品類：茶多酚減肥膠囊、茶多酚降脂膠囊、茶多酚美容膠囊、心腦健膠囊、醒腦健身膠囊、茶樹菇膠囊、腎康片、茶多酚降脂延衰片、復(fù)方茶樹菇?jīng)_劑、 Veregenγ氨基丁酸粉末茶、綠茶美人沐浴液、復(fù)方茶多酚漱口服液、克菌清、茶葉洗發(fā)香波、茶潔面奶、茶化妝液、茶沐浴液、茶防曬霜、茶護(hù)膚霜、茶香皂。三、茶葉分類歷史我國最先發(fā)明的是綠茶制法。明朝以前,生產(chǎn)的是單一的綠茶類,盡管命名的依據(jù)、方法很多,除以形狀、色香味和茶樹品種等命名外,還以生產(chǎn)地區(qū)、創(chuàng)制人名、采摘時(shí)期和技術(shù)措施以及銷路等不同而命名,但不外乎都是綠茶。如唐朝時(shí)的蒸青餅茶,陸羽就以烹茶方法不同而將其分為粗茶、散茶、末茶和餅茶四類。又如宋朝時(shí)發(fā)展到蒸青散茶,據(jù)元朝馬端臨寫的《文獻(xiàn)通考》記載,蒸青散茶依據(jù)外形不同而分三類:片茶類,如龍風(fēng)、石乳;散茶類,如雨前、雨后;臘茶類,如臘面。到了元朝,團(tuán)茶逐漸被淘汰,散茶大發(fā)展,依據(jù)鮮葉老嫩程度不同分為兩類:芽茶和葉茶。前者如探春、紫筍、揀尖;后者如雨前、雨后。明朝以后,我國茶葉制作工藝獲得大發(fā)展,發(fā)明了紅茶、黃茶和黑茶制法,制法大革新,四種茶葉品質(zhì)有明顯的區(qū)別。到了清朝,制茶技術(shù)更加發(fā)達(dá)白茶、青茶、花茶相繼出現(xiàn)。為了應(yīng)用方便,也曾建立若干不同的分類系統(tǒng):以產(chǎn)地分,如平水茶、武夷茶;以銷路分如內(nèi)銷茶、外銷茶:以加工方法分,如紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶;以制茶季節(jié)分,如春茶、夏茶、秋茶等。