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中國茶葉按照茶葉加工方式和茶多酚氧化程度將茶葉一共分為六大類:綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、紅茶。發(fā)酵程度依次是未發(fā)酵——全發(fā)酵。

喝茶和品茶其實還是有區(qū)別的，喝是一個日常狀態(tài)，而品茶需要結合視、聽、嗅、味、觸這五項感官的綜合感受。主要是看湯色、聽出水聲、嗅香氣、嘗滋味、感受茶湯的湯感、茶湯的薄厚。但其中喝還是最直觀的感受。

影響茶湯滋味的因素主要是:茶多酚及其氧化物、氨基酸、咖啡堿、糖類物質、茶皂素。

茶多酚及其氧化物主要是成苦味和澀味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是決定茶湯滋味的主要物質。

咖啡堿是茶湯苦味的主要呈現(xiàn)因素，它與茶黃素、茶紅素形成的復合物，呈現(xiàn)出茶湯的鮮醇度，降低苦澀味。

氨基酸是茶湯鮮爽度的主要呈現(xiàn)因素。

可溶性糖類物質是茶湯甜度的主要呈現(xiàn)因素。