功夫茶的起源（0）：潮州才有真正工夫茶
功夫茶的起源（1）：作為國家文化遺產(chǎn)的“潮州工夫茶”，不能因為有人賦予的地域特色而變味，也不能因為清以后的史書上“功夫”和“工夫”混用就說成“功夫茶”。因為功夫茶的文字記錄是精選茶，制茶的意義。最早用文字記錄煮茶方式的是“工夫茶”。記載見于清代俞蛟《潮嘉風(fēng)月記·工夫茶》：“工夫茶，烹治之法……”。
所謂“工夫”茶，就是有“閑工夫”的人，講究并邊泡邊喝的茶水。在歷史上，一般只是市井、商鋪、文人雅士、富有家庭、有雅興的人，才有如此“閑工夫”，并積累出這種泡茶的方式。一般的村民，勞作者是沒有“閑工夫”泡工夫茶的，只有大壺茶。
從這個意義講，潮州工夫茶的形成過程，反映了潮州歷史上曾經(jīng)市井發(fā)達(dá)、商鋪興旺、牌坊林立、先民富足一方的情景，有點象“清明上河圖”上的景象。宋泉州鄭俠《六環(huán)助潮士鐘平仲納官輒辭，贈以詩》：“揭陽繁富州，鐘子處城闬。怡然保清操，不與世俗換。豪家富廩庾，鼠雀嫌陳爛。鐘子無田園，?糴供晡旦。甲第辟公門，奴僮立如雁。鐘子無使令，其子供靧盥。市屋十?dāng)?shù)椽，廛商是鄰畔?！闭f的就是潮州城的市井工夫特色。
當(dāng)然，潮州并不是中國古代社會的繁榮地帶，但卻是中國古代社會繁榮地帶的活化石，工夫茶就是集中國古代社會繁榮地帶飲茶法之大成也。
潮州有俗語：“假力(裝勤快）洗茶渣”，大意是說：從前有個新來的丫環(huán)，為了爭取表現(xiàn)，把主人的茶具拿去洗干凈，并且把茶壺里面的茶渣也刷得精光，等著主人表揚，不想主人知道了氣得七竅生煙…… 這個俗語告訴我們，茶渣是潮州工夫茶的特色之一，有茶渣且不能清洗，說明工夫茶天天都泡需要時間積累，小壺小杯是工夫茶的特點。
“潮州工夫茶”其實是潮州古代社會生活的真實寫照，潮州工夫茶是我國保存最完整最具代表性的茶藝之一，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。
不了解什么是“工夫”，就不可隨便給茶藝做名工夫茶。潮州有“潮汕”說法期間：一、外敵入侵，洋關(guān)權(quán)力比當(dāng)?shù)卣€大，戰(zhàn)亂，饑荒、也缺少講究的條件，二、文化大革命期間，泡工夫茶是資本主義生活方式，是封、資、修的產(chǎn)物，是批判的對象，那還有什么工夫茶！這一點就象“潮商”的意義一樣，解放后到改革開放前是沒有真正意義的商人的，只有改革開放以后才有商人。叫“潮汕”是洋關(guān)洋人強制指稱的，不是中華文化。
改革開放后，人民生活水平提高，“潮州工夫茶”才普及到潮人的每一個家庭，并由世界潮人發(fā)揚光大，今天家庭意義上的工夫茶，已經(jīng)沒有從前那么講究“工夫”了，而只是一種泡茶形式?！俺敝莨し虿琛钡摹肮し颉狈从车氖浅敝輾v史獨特的市井文化形態(tài)，而非地域文化形態(tài)。地域形態(tài)下的工夫茶作為民俗缺乏歷史依托，也不夠工夫。
這是泉州的一篇報道里面的一段話：“閩南人沒有閑功夫泡茶館，喝茶不是在公司就是在家里，”黃小榮解釋說，“茶館沒生意，茶葉賣得貴，這就用更少的時間賺了更多的錢，閩南人精著哩！”，可見，現(xiàn)代閩南有“閑功夫”說，史書上的功夫茶在閩南語系里可以解釋，是一種經(jīng)過“閑功夫”選擇的茶，并不是泡茶方式，許多古代書籍，記載茶都包括制茶、選茶環(huán)節(jié)上的講究，如宋·許次紓《茶疏》，有采摘、炒茶、制法、收藏、擇水、火候、飲啜等三十三個講究，講究是中國茶文化的靈魂，但沒有使用“工夫”或者“功夫”一詞。閩南雖有閑功夫說，但閑功夫說沒有講究義項。而閑功夫在潮州話是解釋不通的，工夫在潮州又有講究義。所以，功夫一詞至少在廣東與泡茶聯(lián)系肯定是錯用的，功夫一詞應(yīng)該是與制茶、選茶聯(lián)系。
曹雪芹《紅樓夢》七十回有寫，襲人反擊寶玉說：“這三四年的工夫，難道只有這幾張字不成?！睉?yīng)該說，古義“工夫”是本義，功夫是被近代，包括現(xiàn)代的亂用后曲解了，喧賓奪主了，正本清源，工夫和泡茶聯(lián)袂，應(yīng)該是潮州的泡茶方式和文字紀(jì)錄，泡茶應(yīng)該只用工夫，是動詞和名詞組成的過程。至于“功夫茶”的意義，就是經(jīng)過精選的茶葉，是名詞組成的茶葉類型。如果用“功夫茶”來形容泡茶的一種形式，則容易被不懂潮州話的人誤解。因為除了“功勞”義項為“功”獨有，其它義項二者皆同。特殊的是在“素養(yǎng)、本領(lǐng)、造詣”義項中，現(xiàn)代人將“武術(shù)、武工”類單獨賦予了“功夫”，就不能用“工夫”了。這就等于說，如果泡茶不需要功夫，就不能說是功夫茶了。有空閑時間，還需要有講究，才是工夫茶的全部意義。
實際上，今天閩南的人口，唐以前還是粵東填充的，受潮州城影響是肯定的。清以后記載的“功夫茶”，是指茶類名，有精制、精選之意。閩南歷史沒有沖泡功夫茶的說法，只有制作功夫茶的說法，現(xiàn)代才把功夫茶說成泡茶方式，泡小壺茶需要功夫一說太過牽強，但“講究”卻是中國各個歷史時期茶文化的根本。福建所產(chǎn)烏龍茶也不可能象潮式烹茶飯一樣泡并積存茶渣的?，F(xiàn)代閩南有“閑功夫”說，但沒有工夫的“講究”義項，潮州沒有“閑功夫”說，卻有“閑工夫”說，又有工夫“講究”義，這可證明功夫是用于選茶制茶，工夫是用在泡茶品茶。也可看出福建是中國的產(chǎn)茶中心，廣東潮州卻是中國工夫茶名稱的原創(chuàng)地。