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首先，說起青柑，我們先來介紹一下，是小青柑？

柑普茶

采用純天然的新會柑（國家地理標志保護產(chǎn)品）和云南普洱茶（國家地理標志保護產(chǎn)品）為原料，在沒任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工制作而成的一種茶，屬于普洱茶的一種。

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表皮白霜

柑普茶表面會產(chǎn)生一層白霜，被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是柑普茶在制作過程，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似。

白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關(guān)，通常只有胎柑或小青柑才會起霜。

就新會柑來說，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。

人人都說新會柑最好，為什么？

三水交匯

土壤肥沃

西江，譚江與海水交匯于新會，形成沖擊平原，使得土壤有機物和礦物質(zhì)含量高，種植柑的內(nèi)含物質(zhì)豐富，造就一線產(chǎn)區(qū)天馬等地區(qū)。

冬5度，夏45度

晝夜溫差大

柑果在晝夜溫差大的環(huán)境里生長，將有效物質(zhì)積累良多，夏季濕熱，有助于積攢油脂，冬季寒冷，則涵養(yǎng)土壤及生存環(huán)境。

核心一線產(chǎn)區(qū)天馬柑為什么優(yōu)于二三線？

沖擊三角洲核心

土壤肥沃度MAX

處于沖擊平原的核心地帶，海拔為負值，最肥沃的土地，養(yǎng)育油脂最豐富的青柑。

玩家之選

口感醇和度完勝

湯體柑味與茶味融合度完勝

沒有茶柑分離感的小青柑，才是行家之選。

2個方法，識別新會柑

新會柑香氣高揚

柑油豐富，香氣清冽

純正的一線產(chǎn)區(qū)新會柑，打開包裝就可以聞到強烈的柑油香氣。

果霜明顯

油脂溢出結(jié)霜

純正的新會柑柑油分泌豐富，經(jīng)過太陽晾曬和烘烤，會在表面形成一層白霜。

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關(guān)于柑普茶的干燥方式，主要分為兩種，一種是曬干，還有一種是烘干。

曬干與烘干如何分辨？長期在廣東新會制作陳皮及柑普茶的何樂聲老師解釋說：曬干的柑皮，有一個十分明顯的特點——顏色不太均勻。而如果是用烘爐烘干，溫度是可以控制的，所以柑皮顏色是比較均勻的。

為了幫助大家漲姿勢，何老師特地拿了三款曬干的小青柑出來，親們一起來看看吧！

▲三款日曬小青柑（新會陳皮資深人士何樂聲供圖，轉(zhuǎn)載請注明出處）

看，這三款小青柑都有一個特點，柑皮的顏色不是很均勻，只不過有些區(qū)別而已。那么問題來了，哪一個曬得更好一點？

第一個（三江），曬時的天氣不太好，陽光不給力，曬得不透，顏色不均勻。第二個（梅江），曬時有陽光，但是時間曬得不夠。第三個（東甲），是曬得最好的，香味也是最好的。柑普生曬的過程，是由綠轉(zhuǎn)黃、再到橙紅的過程，這也是柑果自然地從不成熟走向成熟的過程。

有一種說法：曬干的柑皮顏色會更淺，烘干的顏色深。其實也不一定，低溫烘干也可以做到顏色很淺。

當然，從外觀去看只是一種方法，而且也不是絕對的，不排除有人會用烘干的方法仿制出生曬的顏色來。

除了看之外，更重要的還是要聞，要喝。曬出來的柑皮會有陳皮香，果皮的香味是比較特殊的。如果你有機會對比一次，一定要記住二者不太一樣的香氣和滋味哦！

曬干與烘干哪個更好？此外還有一個問題，曬干的一定比烘干的好嗎？其實不一定。

一款柑普的好壞，“軍功章”有柑的一半，也有茶的一半。有一些柑和茶都很好的柑普，烘干出來的味道也是很好的。

茶和柑都很好的，其實也沒必要去生曬，柑和茶各自的優(yōu)點都能保留。反倒是柑果和茶都比較普通的情況下，更有必要采用生曬的方式，在這個過程中，茶和果的融合會比較好，甚至滋味都會發(fā)生變化。而且還能以“生曬”的概念來贏得營銷上的優(yōu)勢。

所以，我們在選購柑普時，沒必要緊盯著曬干或烘干不放，更重要的還是要看茶怎么樣，好喝才是硬道理！

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