1,八大碗
　　開(kāi)放分類(lèi)： 清朝、飲食、烹飪、滿(mǎn)漢全席

　　清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期。乾隆時(shí)期政局穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場(chǎng)空前繁榮，其中以“滿(mǎn)漢全席”稱(chēng)雄飲食業(yè)，滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿(mǎn)族八大碗為滿(mǎn)漢全席之一下八珍，滿(mǎn)族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，吉林境內(nèi)專(zhuān)業(yè)性飲食店鋪日益增多，呈現(xiàn)出以派繁榮景象。滿(mǎn)族八大碗深受民間歡迎，《滿(mǎn)族旗人祭禮考》記載：宴會(huì)則用五鼎、八盞，俗稱(chēng)八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請(qǐng)，八大碗在當(dāng)時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

　　其中“阿瑪尊肉”俗稱(chēng)努爾哈赤金肉最為代表性，此菜是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來(lái)的?！稘M(mǎn)族簡(jiǎn)史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無(wú)一雜色者，其牲即于神前割之、烹之滿(mǎn)族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚(yú)、阿瑪尊肉.

　　2,八大碗的作法有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。八大碗往往用于宴客之際，每桌八個(gè)人，桌上八道菜，上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過(guò)癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。