我該怎么說你呢？就憑你提出這個問題，你不是茶農(nóng)，更不是西湖茶農(nóng)，甚至是不但沒有喝過西湖龍井，也許都沒有見過西湖龍井。
第一個問題，1200年是杭州種植茶葉的歷史，唐代陸羽的《茶經(jīng)》有錢塘的靈隱天竺寺廟種茶的記載，然后龍井追溯的龍井祖師卻是宋代的辯才，在龍井寺修行做茶，和蘇東坡是同時代的好友。但是這些都不是龍井茶，因為炒青技術(shù)在明代中后期才出現(xiàn)，而龍井茶技法更是清代雍正七年（1729年），由翁隆盛茶號花三年時間，第一次做出成品并成為貢品，實打?qū)嵥氵€不到三百年。
第二個問題，是有關(guān)于茶種的問題，龍井43是西湖龍井首選的早茶種，而且這個編號的來歷就是，龍井的意思是西湖龍井茶區(qū)的群體種，43是當時編號第四排第三號。烏牛早呢，對不起，現(xiàn)在網(wǎng)上說最多烏牛早不是龍井茶的出處就是西湖茶農(nóng)中間出來的，其實正確的說法是烏牛早在西湖茶區(qū)種植極少，而且還發(fā)生過西湖管委會為了維護西湖龍井聲譽，強制挖掘烏牛早這個茶種，那怎么會是西湖龍井呢？龍井白茶是引用安吉白茶的茶種采用龍井的工藝加工的一個新型名茶，結(jié)合了白茶茶種品質(zhì)的甘香和龍井茶香味濃郁，不過在西湖茶區(qū)也極少種植，我在西湖一區(qū)只知道翁家山的龍井山園有一塊，其他地方?jīng)]有聽過，也不是西湖茶區(qū)大力推廣的。最重要的是忘記了一個茶種就是群體種，群體在各地的叫法不同，有叫土茶的，有叫本茶的，就是過去用種子繁殖的老茶園。
圖中的幾種照片分別是白茶，群體，龍井43，烏牛早
我真的不知道有怎么多的品種，我就知道西湖龍井，具體哪個品種最好，只是本人認為是【新茶】比較有味道。
歷史上龍井茶最有代表性的人是誰？
歷史上與龍井茶最有代表性的人自然是非乾隆莫屬，六下江南，四上龍井而且每一次上龍井都是正月從北京出發(fā)，四五月就回，就趕在茶葉采摘加工的時候能身臨其境，這份執(zhí)著已經(jīng)超過很多人了。
乾隆十六年，他首次來杭，便到天竺觀看茶農(nóng)采茶、炒茶，并寫下了《觀采茶作歌》。從第二次南巡開始又曾四上龍井，1.乾隆二十七年（1762年）三月，為龍井八景題匾賦詩，世稱《龍井八詠》；2.乾隆三十年（1765年）二月；3.乾隆四十五年（1780年）三月；4.乾隆四十九年（1784年）三月。并為此留下了32首御制詩。
看到這里我想起了另外一款名茶，鐵觀音是乾隆命名的，而進獻茶葉的是在康熙晚年立儲中說了句看圣孫而被雍正乾隆兩帝看中的方苞。就一個名字以后就很少有乾隆與鐵觀音的故事了，不像對龍井那樣在后來的南巡中還屢次親自觀看，同時也給杭州西湖茶區(qū)留下了龍井八景，乾隆古道等景點。
要說龍井茶為什么會這么受歡迎，估摸著跟乾隆爺脫不開干系。說起古人的風雅，前有裘萬頃的“一日不可使無竹”，然而到了我們乾隆爺?shù)目谥械钩闪恕熬豢梢蝗諢o茶?！?/p>
乾隆爺愛喝龍井，不僅封了杭州獅峰山下的十八棵茶樹做了“御茶”，還親自動筆為龍井茶寫了很多詩。其中比較有名的就是那首《觀采茶作歌》。大概是因為覺得滿意，他還命人將這首詩刻在了茶壺上。那句“惟有騎火品最好”就這樣廣泛地流傳了起來。
▲ 乾隆題詩壺
在之前的茶專刊里，演員周一圍曾經(jīng)擔任過封面大使，他當時講了這樣的一個小故事，因為同樣愛喝龍井茶，他曾經(jīng)很認真地去查過，乾隆爺真正喝到龍井的時節(jié)，并不是在“騎火”時節(jié)，而是在每年的夏末近秋。而從制作工藝上來說，春茶并不是越早越好。但乾隆爺?shù)倪@句話到今天仍然影響著很多人對龍井茶的品評和判斷。其實，在對茶的品評和判斷上有一位皇帝比乾隆更加系統(tǒng)和全面，他就是宋徽宗。
▲ 宋徽宗
宋徽宗喝的茶與乾隆所喝的茶并不相同。在宋徽宗時代，喝的還是蒸青壓制的餅茶，而乾隆爺喝的則是炒制的散茶。
▲ 龍井散茶
▲今人嘗試恢復(fù)的宋代飲茶方式
在宋徽宗眼中，好茶的采摘標準應(yīng)該是一芽、一芽一葉或者一芽兩葉，而由于他自身的“潔癖”，他還要求茶葉采摘回來后，要把茶芽扔到水中，叫做“水芽”，芽與葉的長度要適中，過長或者過短都會影響到茶的味道。受唐代影響，當時的茶湯中往往會加入一些香料。但宋徽宗喝茶，以味道為先，他不喜歡調(diào)香茶，所以不會在茶葉中放置一些諸如龍腦、麝香這類的香料進去。他所喜歡的是茶本身的香氣。一杯好茶應(yīng)該是聞起來有香氣，喝起來很甘甜的。他更注重茶葉的產(chǎn)地、采摘標準、制作工藝、沖泡手法、以及味覺香氣的體驗。如此說來，宋徽宗不僅是個愛茶的人，同時也是一個注重實踐和理論相結(jié)合的人。
▲ 《大觀茶論》
宋徽宗把自己的這些理論集結(jié)到一起，寫成了一部《茶論》。因為流行于宋大觀年間，后世又稱之為《大觀茶論》。在這二十篇內(nèi)容中，不僅可以看到上述提到的產(chǎn)地、采摘標準、制作工藝等等，也能看到宋徽宗對當時飲茶風氣的記載。《大觀茶論》的廣泛流傳也使得宋徽宗直接影響到了茶味的審美，將其帶到了一個優(yōu)雅而細膩的高度。