熟茶的發(fā)酵程度對湯色的影響很大，熟茶渥堆發(fā)酵的過程也是一個氧化水解的過程，其中茶黃素氧化可生成茶紅素，繼續(xù)氧化可生成茶褐素，茶紅素和茶褐素是主導熟茶湯色的主要成分，所以發(fā)酵程度越高的熟茶，湯色就越深。

熟茶的湯色以紅濃亮為佳，大概發(fā)酵程度為五成到六成左右，這樣的熟茶現(xiàn)在喝沒有問題，也有繼續(xù)存放的價值。

一杯好看的熟茶湯色應該是紅濃透亮的，經(jīng)渥堆發(fā)酵后的熟茶色澤紅潤，在陽光下看著清澈透亮，沒有雜質(zhì)，綻放出如同寶石般的光暈。一些比較劣質(zhì)的熟茶只能看到紅褐的湯色，在陽光下看著是渾濁的，茶湯看起來不夠鮮活，這跟工藝相關。進口的東西我們都很在意第一印象，如果是好看的誘人食欲的食物，就很容易引起人們?nèi)L試一下的心情，熟茶也是如此，茶湯沖泡出來的第一感官印象，很大程度上影響了我們品嘗的心情。

茶湯中主要的呈色物質(zhì)為茶黃素、茶紅素和茶褐素。其中茶黃素是茶湯呈現(xiàn)出“亮”的色澤，茶紅素使茶湯呈現(xiàn)出紅色，茶褐素則是茶湯褐色的主要成分。茶色素會隨著存放時間和溫度濕度的變化，從而發(fā)生氧化反應，色素的含量發(fā)生變化，表現(xiàn)在茶湯顏色的變化。

生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化和花黃素類的呈色為主，茶湯的顏色由黃綠-黃-橙-橙紅-紅-褐緩慢轉(zhuǎn)變。存放了一定時間的新生茶不僅顏色趨向于紅色，在口感上也會醇和許多。熟茶發(fā)酵的茶紅素轉(zhuǎn)化得更快更激烈，這與上層的茶葉接觸空氣充分、微生物大量繁衍息息相關，通過控制熟茶發(fā)酵的溫度、濕度，四五十天左右就會產(chǎn)生褐變，因此我們常喝的熟茶都有更深紅的色澤。

怎樣沖泡可以讓熟茶湯色更好看呢？

影響熟茶湯色的因素，除了熟茶本身的原來和制作工藝之外，沖泡也很關鍵，掌握正確的熟茶沖泡方法，可以大大提升熟茶湯色的美觀。

撬茶

熟茶大多壓制比較緊實，撬茶的時候可用茶針，盡可能的沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

醒茶

醒茶也叫洗茶，熟茶可以洗兩遍，沸水注入蓋碗中，立即出湯，前兩道茶湯棄之不用，可將茶葉表面的一些碎渣沖掉，讓茶葉在后續(xù)沖泡中，保持茶湯的清澈。

沖泡

前幾泡可沿蓋碗邊緣注水，立即出湯，尤其是第三泡到第六泡不可燜泡過久，避免茶湯顏色過深，變成醬油湯，影響美觀而且喝起來滋味過重。從第七泡開始可直接往茶葉中注水，適當燜幾秒鐘。同時還要注意在泡茶過程中不可用蓋碗或者茶針等東西翻動茶葉，觀看葉底的時候注意不要過于用力以至于茶葉被翻亂，只有保持葉底的勻整，才可以讓茶湯保持清澈透亮。

沖泡是關鍵，選擇的茶葉也是關鍵哦，最好選擇自己放心的正規(guī)廠家生產(chǎn)的熟茶，既保證了口感，又能沖泡出一杯讓自己忍不住先拍照的好看茶湯。

1975年后才有了"渥堆"熟茶，怎么會存在百年熟茶？

有以下幾種情況

第一黑茶，有人把黑茶當熟普的賣。其實原本工藝比較接近容易混淆。同時因為黑茶自古多為邊銷茶，所以各地多有存貨。

第二晉商茶，茶葉貿(mào)易有幾條古代線路，一絲綢之路，二海上歐洲線，三俄羅斯線。清朝末年俄羅斯和中國發(fā)起過一次戰(zhàn)爭，結(jié)果中國敗，開放了滿洲里貿(mào)易口岸。大量晉商從福建武夷山采購茶葉，壓制成磚銷售到俄羅斯。其工藝還是和伏茶很像，目前喝著口感湯色偏向熟普(主要沒有黑茶的金花，不然我一定說是黑茶)。我自己手上就有這樣一批茶。

第三做假，普洱茶價格越來越高，年份茶更是價格不能觸摸。一些造假商人以此牟利，制假工藝層出不窮。

最后，其實熟普工藝屬于再發(fā)酵工藝。如果仔細品鑒二十年的和三十年的口味變化差異并不是很大，而且早年工藝不好，普洱熟化體系不完善用來做熟普的料都很差……所以真是那個年份的，也就喝點歲月的味道

純手打，望轉(zhuǎn)發(fā)，點贊

其實熟茶是在70年代才有的！大概是70年！據(jù)說是普洱生散茶出口到香港在船上無易間打濕了一件！到了香港之后！茶管老板覺的可惜了！所以嘗試喝一下！比新茶好喝！所以拿去檢測，茶葉內(nèi)涵物質(zhì)比新茶的好，而且沒對人身有害！后來聯(lián)系云南茶葉進出口公司。云南三家茶葉公司一起考察后，回云南開始發(fā)孝熟茶的！