普洱茶熟茶由于其人工加速發(fā)酵，其新茶的堆味較重，而一段時間陳化就會慢慢散去，同時在陳化過程會產生一些獨特香氣：
堆味：堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。在新制熟茶中普遍存在，因為傳統(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味，而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低，就很考驗加工技術了。如果沒有發(fā)生嚴重的發(fā)酵不足或者是過度，那么根據(jù)堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。我經常和人說新熟茶干茶聞有股海鮮味，有點腥的味道，這個就有堆味混雜其中。棗香：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經典的風格。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。桂圓香：這種香氣嗅來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級別較高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發(fā)酵程度較重，干燥溫度較高。在普洱茶中桂圓香與棗香有類似之處，但往往不如棗香醇厚。木香：木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些選擇微生物接種技術加工出來的普洱茶(熟茶)會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質的香氣。對普洱茶木香貢獻最大的是α-紫羅酮、β-紫羅酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈創(chuàng)烯、二氫獼猴桃內酯等成分。參香：類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的熟茶。在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。普洱茶中人參香特征的構成除了這些物質外，還有部分木質香氣和甜香的參與。藥香：藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現(xiàn)。藥香的相關香氣物質主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。陳香：關于陳香，有的茶友認為是那種類似老木房子散發(fā)的陳舊的味道；有的茶友認為是一種類似生土的氣味，有的茶友認為是一種低沉內斂的氣味……可謂眾說紛紜。其實陳香不是一種單一的香氣，而是普洱茶經過存儲轉化而來的多種令人愉悅的香氣的綜合統(tǒng)稱。
普洱茶在后期存儲過程中，茶葉內含物質在酶、微生物、氧氣作用下，發(fā)生復雜的化學變化，產生了許多之前茶葉不具有的物質，其中一些物質都具有較為典型的陳味。而老木房子之所以會有陳味，是因為其材質是木材，木材的本質是木質纖維，木質纖維和木頭內其他物質在氧氣、微生物等作用下，經過一系列復雜氧化反應之后，木材也會產生類似陳味的物質。對普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶類，一些陳期長達幾十年的陳香顯著的經典老茶，其原料都并非最為幼嫩的茶青，而是成熟度相對高一些的茶青，并且大部分老茶都會含有適量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有與木材相同的木質纖維，這樣茶葉經過長期氧化之后，自然會產生與老木房子相近或相同的物質，物質相同氣味自然相同。這就是為何很多人會將普洱茶的陳香與老木房子的陳味聯(lián)系到一起的本質原因。從檢測的幾十個樣本中可以檢測出發(fā)出普洱茶深沉木香陳韻的如（E）-2-戊烯醛、（E）-2-4庚二烯醛、5-6—環(huán)氧β-紫羅酮、6，10，14三甲基十五烷酮、α-鳶尾酮、壬醛、（E、E）-2，4癸二烯醛、2，6—二甲基苯以及顯示甜香的氧化芳樟醇，丁香烯氧化物等香氣化合物。
所以陳香應該就是陳化過程多種芳香物質混合出來的讓人品之愉悅的香氣。
質量上乘的當年制熟茶，沖泡時會清晣地聞到一種植物經過發(fā)酵而產生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會有雜味，也不會有異香，聞香時要注意了。茶水中還帶有明顯渥堆發(fā)酵的“堆”味，就是說發(fā)酵味道未退，因之茶味不清晰，茶、水分離的感覺明顯，但總體上說茶湯味道濃郁，含在口中，已經有一定的黏稠感（這點比生茶優(yōu)勝很多），變化立體豐富，品之有回甜回甘的感覺。還有一條，頂重要的，喉韻感覺好，茶下咽后，喉嚨感覺很舒服。當茶湯入口后，我們需要做的同樣是讓茶湯與口腔內壁、舌尖與舌底充分接觸，細細體味茶湯的順滑度、甜度、粘稠度、以及苦澀的表現(xiàn)強弱，然后咽下茶湯慢慢回味。
我是醉言，【醉品茶城】的品言！
熟茶會有7種香氣：
1、陳香
2、樟香
3、木香
4、參香
5、桂圓香
6、棗香
7、堆味