國家非遺項目(潮州工夫茶藝)沒一種茶葉品種叫工夫茶，有些人叫工夫什么茶以本人理解應(yīng)該是指該茶適合沖泡工夫茶。
烏龍茶是紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，能沖出功夫茶的色香味。一般飲茶3人為宜，可以選擇小陶壺和白瓷上釉茶杯。小陶壺里面裝上烏龍茶和水，在炭爐或者酒精爐上慢慢煮，香氣四溢，清新雅致。茶杯按三人位置擺成品字型，茶煮好拿起茶壺在三個瓷杯上面做圓周運動，以此盛滿每一杯，拿起茶杯聞其香，品其味，眉宇之間互傳情誼！所以烏龍功夫茶除了煮至需要功夫外，飲茶也需要功夫。這種烏龍功夫茶，我們把它叫做“關(guān)公巡城”，來吧！約上兩位知己一起品其茶香和互訴衷腸吧！
武夷巖茶是什么？
你好，我是武夷巖茶君，很高興認識你！
有人愛我?guī)r骨花香，有人贊我水中沉香，在此由衷的感謝大家對我的厚愛！但也聽聞一些朋友說“想認識我很難”。其實我也和想和大家交個朋友，不如我先自我介紹一番。
首先，請看我的族譜。
我來自茶葉六大家族：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶中的青茶（烏龍茶）家族。烏龍茶起源于福建，屬于半發(fā)酵茶，性平和, 有天然花香味,湯色金黃或橙黃，滋味醇厚，鮮爽回甘的特點。
烏龍茶按產(chǎn)地分為四大烏龍，即閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。閩北包括武夷山、建甌、建陽、水吉等地，閩北烏龍中產(chǎn)于武夷山市境內(nèi)的烏龍茶，即為武夷巖茶君本君是也。
其次，呈上我家住宅戶型圖，敬請參觀！我家地址：福建省武夷山市境內(nèi)，地理坐標處于東經(jīng)117°37'22～118°19'44，北緯27°27'31～28°04'49之間。境內(nèi)所產(chǎn)烏龍茶受武夷巖茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護，非武夷山市境內(nèi)所產(chǎn)烏龍茶們，你們不要冒充我哦！
武夷山市境內(nèi)，因山場的土壤、環(huán)境等因素差異較大，所產(chǎn)茶青原料品質(zhì)高下有別。坊間根據(jù)所產(chǎn)茶青品質(zhì)特點，將武夷巖茶細分為正巖坑澗名茶、正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中三坑兩澗所產(chǎn)茶青以高品質(zhì)而著名，三坑兩澗指牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、悟源澗、流香澗。但茶青只是原料，與成品茶之間還隔著一套復(fù)雜且精細的制作流程，如果制作不當或工藝不到位，成茶品質(zhì)難免降低，無法保證好茶青必出好茶。因此以山場作為唯一標準來辨別茶葉品質(zhì)的方式是不可取的。
然后，來感受一番武夷山的氣候環(huán)境。我生活的武夷山地區(qū)，平均海拔650米，年平均氣溫18-18.5℃，年降雨量約2000毫米，年平均濕度在80%左右。
武夷山景區(qū)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖峭壁，一條深長峽谷盤臥其中，峽谷兩側(cè)是九座危峰，分南北對峙駢列。茶園地處峽谷山澗間，云霧易聚難散，空氣濕度大；谷中松柏成林，竹海連綿，生態(tài)極佳，為茶樹提供尤為適宜的生長環(huán)境。
接著，請看我的成才之路。從茶樹上采摘合格的茶青，需要歷經(jīng)“錘煉”，方可華麗轉(zhuǎn)身，成為具有“巖谷花香”品質(zhì)的干茶。
武夷巖茶的制作技藝歷經(jīng)千年歷史傳承，匯聚了數(shù)代工藝傳承人的智慧結(jié)晶，可以說是微妙精深。主要有8項工序：萎凋→做青→炒青→揉捻→烘焙→剔揀→復(fù)焙→燉火。其中做青、燉火是最核心的兩道工序。
做青：做青是巖茶初制過程中最為核心且精巧的工序之一，目的是通過多輪搖動和靜置控制青葉逐步發(fā)酵。整個做青過程需經(jīng)6～7輪的搖動和靜置，時間為8～12h。青葉經(jīng)多輪搖動后，葉緣細胞的破損程度逐漸提高，發(fā)酵速度也加快，青葉的紅變面積逐漸擴大，生化發(fā)酵使葉內(nèi)的芳香物質(zhì)不斷累積，青葉由原來的青氣轉(zhuǎn)化為清香，葉面清澈，葉脈明亮，葉色黃綠，葉面凸起呈龜背形（俗稱“湯匙葉”），紅邊顯現(xiàn)。這時，說明做青已適度，迅速將青葉進行殺青，穩(wěn)定最佳做青效果。
燉火：茶葉在足干（含水量7%左右）的基礎(chǔ)上，再進焙籠進行低溫慢燉。這也是武夷巖茶所特有精巧的工序。巖茶經(jīng)過低溫久烘，促進了茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，同時以火調(diào)香，以火調(diào)味，修復(fù)做青工藝中的一些缺陷，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色、提高耐泡程度的效果。不同茶品對燉火需求不同，火攻按程度高低可分為輕火-中輕火-中火-中足火-足火，對應(yīng)進行1～5輪燉火。
最后，再翻翻我家的戶口本。戶口本名為《武夷巖茶君的大家庭》，在冊兄弟姐妹800多人，各有其名。
或由故事或傳說而得名，有大紅袍、白雞冠、水金龜?shù)取?/p>
或以茶的香型而得名，有肉桂、白瑞香、石乳香、十里香等。
或以生長環(huán)境而得名，有半天腰、不見天等。
或以茶樹形態(tài)而得名，有鐵羅漢、鳳尾草、醉洞賓等。
或是外鄉(xiāng)優(yōu)異品種引入，有水仙、矮腳烏龍、奇蘭、梅占等,也融入到武夷巖茶的大家庭中。
兄弟姐妹雖多，但產(chǎn)量貢獻卻差異巨大。以肉桂、水仙、大紅袍（拼配）產(chǎn)量最高，約占巖茶總產(chǎn)量的90%，是名副其實的當家品種；五大名叢和奇種的品種多，但產(chǎn)量占比小，約為10%。
你好！我是武夷巖茶君，很高興認識你！
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感謝邀請，首先來回答一下你的問題。
武夷巖茶是屬于烏龍茶的一個分支，而武夷巖茶的品種成百上千種，最好的識別方式便是每款茶品本身特殊的品種香氣。
例如水仙的蘭花香、肉桂的辛香、鐵羅漢的當歸香、白雞冠的藥香等等。
這些香氣是最直觀的辨別方向。
現(xiàn)在就讓我們一起來簡單的了解一下武夷巖茶。
武夷巖茶之特別烏龍茶是中國六大茶類中工藝最為復(fù)雜的一類茶品，而武夷巖茶正是烏龍茶中最為復(fù)雜的一個分支品類。
武夷巖茶茶園四周皆有山巒為屏障，日照時間較短，更無風害。
這特殊的自然條件孕育出了獨特的武夷巖茶。
武夷巖茶樹種獨特，工藝獨特，使得武夷巖茶擁有咯綠茶的鮮爽、紅茶的醇甜。
去除了綠茶之苦，紅茶之澀，葉底帶有特別的“綠葉紅鑲邊”
干茶條索肥壯、緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，葉底蛙皮狀，俗稱“蛤蟆背”。
武夷巖茶具有香氣馥郁，同時擁有特殊的“巖韻”，素有“茶中狀元”之美譽。
武夷巖茶分類武夷巖茶品類豐富，目前記錄在冊的茶樹品種成百上千。
大多數(shù)茶友接觸到的居多是武夷山當?shù)貍鹘y(tǒng)樹種（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等）
字改革開放后在茶科所的選育中武夷巖茶也誕生了許多特殊的“外來戶”例如：奇蘭、黃觀音、黃玫瑰等。
但這些茶都有一個好聽的名字叫做奇種。
當然最為出名的還數(shù)武夷巖茶三大當家：大紅袍、水仙、肉桂
同時武夷巖茶最為出名的茶品應(yīng)數(shù)大紅袍，因為在不同的語境里，大紅袍三個字分別代表了三種不同的意思，它不僅僅只是一個樹種的名字，具有更加廣袤的含義。
小結(jié)初識武夷巖茶的朋友也不用太過于擔心。
武夷巖茶雖然品種繁多，千奇百怪。
但是經(jīng)過匠人們巧奪天工的工藝蛻變下，武夷巖茶茶品也是煥然新生。
成為了大家口中所能三變的口感，口舌生津、潤澤回喉、齒頰留香。
對于武夷巖茶品種的喜好陳馨的建議是根據(jù)自己的喜好要求來品茗。
切勿跟風，為什么呢？
因為每個人口感不一，有些茶友喜歡柔滑的口感他可能偏愛水仙，有些朋友喜歡刺激感帶來的沖擊他可能喜歡肉桂，有些朋友喜歡特殊的香氣可能喜歡奇種。
但是如果不想踩雷或者剛剛接觸武夷巖茶可以建議大家試一試大紅袍這個品類，從技術(shù)角度上來說拼配的大紅袍相對而言比較中庸且棱角較少，可以讓大家在初試的時候體會到武夷巖茶曼妙所在。
喝茶人的口感會隨著身體的變化而產(chǎn)生變化，而千百種武夷巖茶等著你來挖掘。
歡迎大家來找陳馨喝茶，一起探尋巖茶的世界。
希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的了解中國茶。
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