北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。清代《都門竹枝詞》云：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。

著名的北京小吃有：
·面食類：
　　艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、驢打滾 等
·火鍋類：
　　豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒 等
·油煎類：
　　油條、炸糕、灌腸、焦圈 等
·飲品類：
　　酸梅湯、蓮子粥 等

去哪里吃正宗的北京小吃呢？

·東華門夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹，又多又全又衛(wèi)生。從新東安市場到東華門大街燈火通明、熱鬧非凡。

·護(hù)國寺小吃店
從廟會中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良得精細(xì)起來，沒了過去的“個(gè)兒大、經(jīng)吃、一個(gè)就飽”的粗糙；墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。

·錦芳小吃
從民國創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團(tuán)、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、掛花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種陷兒。

爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，褐鶴3C最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營。北京比較有名的有鶴賀C8天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊賀嘿8B、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊嘿黑B0肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客黑痕0E的選擇。爆熟的時(shí)間也因部位不同而不一樣。近來由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應(yīng)已經(jīng)沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時(shí)間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。


茶湯
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。
制作方法：
將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時(shí)，瀝凈水，碾成面，再過細(xì)籮，即成糜子面茶湯壺內(nèi)灌滿涼水，燒沸，取碗一個(gè)，倒入開水和適量涼水?dāng)嚭鸵幌拢尤胧种坏拿幼用嬲{(diào)成面糊，再用開水將面糊沖熟 .在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用.


炒肝
北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。


豆汁
北京久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。


灌腸
北京獨(dú)特的風(fēng)味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅，鮮潤可口，咸辣酥香，別有風(fēng)味。
清光緒福興居的灌腸很有名氣，人稱普掌柜的為灌腸普，傳說其制作的灌腸為西太后所喜。
各大廟會所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。據(jù)說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲，蒸熟后，外皮白色，腸心粉紅。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。


焦圈
北京風(fēng)味小吃。本品色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。
北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。
北京護(hù)國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號.


姜酥排岔
姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃，光亮而不黏，精巧別致酥脆香甜，回味悠長。
北京南來順飯莊制作的姜酥排岔，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號.


三鮮燒麥
燒麥?zhǔn)潜本┚秘?fù)盛名的小吃之一。燒麥出現(xiàn)于元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源于包子，它與包子的區(qū)別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。


馓子麻花
馓子麻花古名為“環(huán)餅”、“寒具”，質(zhì)地酥脆，香甜可口。
環(huán)餅據(jù)說遠(yuǎn)在戰(zhàn)國時(shí)代就有，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。
北京地安門小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。