1. 新工藝白茶的工藝特點(diǎn)
奶白茶的特點(diǎn)：外表顏色為奶白色，茶中含有豐富的氨基酸，沖泡以后還有淡淡的奶香味，滋味鮮爽甘甜。奶白茶即皇金芽，與安吉白茶類(lèi)似，屬于低溫敏感型茶葉，其閾值約在23℃。奶白茶是茶樹(shù)基因突變以后產(chǎn)生的白化茶，按照綠茶加工工藝制成的，屬于綠茶的一種。
奶白茶的外形勻齊，形似蘭花，茶葉嫩黃隱綠，香氣柔和細(xì)膩，喝起來(lái)口感特別好。奶白茶的年產(chǎn)量特別少，物以稀為貴，所以這種茶在市場(chǎng)上出售的時(shí)候價(jià)格就比較貴，是人們眼中的高檔茶。
奶白茶在每年清明前萌發(fā)的嫩芽為奶白色或淡嫩黃色，葉張較溥，芽中粗頭尖，成劍型；葉脈嫩綠或嫩黃綠；從葉脈往兩邊葉張擴(kuò)散，成漸變形式，葉張邊緣成淺奶白色或淺淡嫩黃色，嫩芽基本就這二種色澤。
皇金芽白化期通常在一個(gè)半月左右，根據(jù)氣溫不同有時(shí)持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)一些?；式鹧棵磕耆⑺脑聲r(shí)，從嫩芽開(kāi)始往下，老葉片色澤也不一樣，有些從嫩黃色逐漸變綠，越往下越綠，成深綠色，過(guò)了5-6月時(shí)幾乎全綠，但不同的是與安吉白茶老葉片綠色要淡一些。
2. 新工藝白茶的工藝特點(diǎn)是什么
（ 鮮葉采摘）
首先是鮮葉的采摘，大家通常對(duì)于古樹(shù)的概念是百年樹(shù)齡以上的茶樹(shù)，因此鮮葉的采摘，都是選擇百年以上古樹(shù)一芽二葉茶青為原料，對(duì)采摘好的茶青，運(yùn)送到就近的初制所進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的加工。
（攤涼散熱）
運(yùn)送到初制所的茶青，要迅速進(jìn)行分?jǐn)?。茶青一般都是通過(guò)竹簍進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸途中堆放在一起的茶青，會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，因此，快速分?jǐn)偅専崃可⑷ァ?/p>
當(dāng)茶青散熱完成后，這時(shí)間天色已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)暗，正式進(jìn)入到萎凋環(huán)節(jié)。
萎凋，是白茶制作過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，溫度和濕度的平衡、萎凋環(huán)境的選擇，時(shí)間的長(zhǎng)短……這些都將直接影響白茶品質(zhì)的優(yōu)劣?！鞍坐P凰”品牌產(chǎn)品的制作方法中，萎凋分為三個(gè)環(huán)節(jié)，分別是：陰凋（12小時(shí)）、陽(yáng)凋（12小時(shí)）、陰凋（12小時(shí)）。
（萎凋——陰凋）
將茶青均勻的攤放在透氣的茶床上，在夜間進(jìn)行12小時(shí)的萎凋，讓葉內(nèi)的多酚類(lèi)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行生化反應(yīng)，同時(shí)保證酶的活性。如果直接暴曬的話，葉面失水會(huì)非常快，葉內(nèi)多酚類(lèi)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來(lái)不及反應(yīng)就干了，影響白茶的品質(zhì)。
如果是雨天，空氣濕度大，不利于葉片失水。并且雨天相對(duì)低溫的環(huán)境同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無(wú)法進(jìn)行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也會(huì)明顯降低。
因此，在萎凋過(guò)程中對(duì)于溫度和濕度的把握，是白茶制作環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。
靜里乾坤大，閑中日月長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶葉的變化。經(jīng)過(guò)一夜水分的流失，葉片看上去有些發(fā)焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懶。
（萎凋——陽(yáng)凋）
太陽(yáng)慢慢出來(lái)了，這時(shí)間需要把茶床連同茶葉一起搬放到有遮陽(yáng)網(wǎng)的空地上，讓它在太陽(yáng)底下繼續(xù)萎凋，我們稱(chēng)之為“陽(yáng)凋”。有遮陽(yáng)網(wǎng)的保護(hù)，避免了茶葉被紫外線灼傷。
經(jīng)過(guò)白天的陽(yáng)凋之后，這時(shí)間萎凋已經(jīng)過(guò)去了24個(gè)小時(shí)了，還需要12個(gè)小時(shí)的陰凋，才能完全讓葉脈中的水分，繼續(xù)滲透到葉表，讓葉脈與葉片之間的水分達(dá)到平衡。
古樹(shù)茶帶有輕微的苦澀味，自然萎凋的方法，沒(méi)有破壞古樹(shù)茶中酶的活性，保證了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，通過(guò)萎凋發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)去除了古樹(shù)茶中的苦澀味。
（干燥定型）
萎凋之后的下一道工序——干燥。只有當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征的時(shí)候，才可以放放心心地把茶葉交給陽(yáng)光。因?yàn)橹挥羞@樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時(shí)，又能控制其水分的含量。
將完成萎凋的茶葉，放到干燥室，讓陽(yáng)光充分照射，照射時(shí)間不低于48小時(shí)，干燥定型之后的葉片，其含水率在8%-9%之間。
萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已經(jīng)基本完成，但是“白鳳凰”古樹(shù)白茶制作還需要兩道工序——堆倉(cāng)。
（首次堆倉(cāng)）
將干燥定型的茶葉，在陽(yáng)光下進(jìn)行第一次堆倉(cāng)，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內(nèi)質(zhì)達(dá)到平衡。經(jīng)過(guò)一周時(shí)間的首次堆倉(cāng)，接著將茶葉搬放到有遮陽(yáng)網(wǎng)的地方，加大茶葉堆放的厚度，開(kāi)始二次堆倉(cāng)，二次堆倉(cāng)時(shí)長(zhǎng)不低于兩周，這時(shí)間，白茶的制作才算真正完成。對(duì)于制作完成的白茶毛料，進(jìn)行稱(chēng)重、入倉(cāng)、挑揀、除塵、蒸壓、包裝、上市，這時(shí)間，才能真正進(jìn)入到大眾茶杯。
（二次堆倉(cāng)）
古樹(shù)白茶湯色黃亮，滋味鮮爽甜潤(rùn)，香醇飽滿(mǎn)。習(xí)慣了喝普洱茶的人初次喝古樹(shù)白茶的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得滋味偏淡，這是由于白茶在制作過(guò)程，未經(jīng)揉捻破壞茶葉細(xì)胞壁，茶葉內(nèi)質(zhì)析出相對(duì)緩慢的緣故。
目睹了整個(gè)制作過(guò)程就會(huì)發(fā)現(xiàn)：古樹(shù)白茶，是用最自然的工藝，留住山野的氣息，呈現(xiàn)大自然蘊(yùn)含在每一片葉芽間的能量。
3. 白茶的主要工藝
白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
工具材料：
白茶
工藝
步驟/方法
01
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
02
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
03
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
04
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
特別提示
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
4. 新工藝白茶工藝特點(diǎn)為
建陽(yáng)古樹(shù)的白茶特點(diǎn)基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿(mǎn)身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 建陽(yáng)古樹(shù)白茶屬輕微發(fā)酵茶,是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿(mǎn)披白毫,如銀似雪而得名。
5. 白茶的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代工藝
工具原料白茶工藝
步驟/方法分步閱讀
1
/4
流程1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2
/4
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3
/4
流程3、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
4
/4
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
6. 新工藝白茶的工藝特點(diǎn)有哪些
壽寧高山白茶
《壽寧高山白茶》是2018年01月28日實(shí)施的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
中文名
壽寧高山白茶
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
T/SNCX 004—2017
發(fā)行時(shí)間
2017年12月29日
實(shí)施日期
2018年01月28日
起草單位主要內(nèi)容
起草人
鐘鳳蓮、吳傳洪、劉登勇、郭堯福、楊建福、陳強(qiáng)、盧明基、葉少勤、范志興、王菊弟、林誠(chéng)忠、周乃柏。
起草單位
壽寧縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、壽寧縣茶業(yè)管理局、福建省天禧御茶園茶業(yè)有限公司、壽寧縣張?zhí)旄Ｉ鷳B(tài)茶場(chǎng)、壽寧縣龍虎山茶場(chǎng)、壽寧縣天福緣茶廠、福建景紅農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、壽寧縣夢(mèng)之鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、福建景泰茶業(yè)有限公司。