一、百茶戲起源于？
茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種以研膏茶為原料，采用“下湯運(yùn)匕”即湯瓶注湯或用茶匙加水，用清水使茶湯幻變圖案的獨(dú)特技藝，不同于咖啡拉花等采用不同顏色疊加的方法。
歷史淵源
茶百戲始見(jiàn)于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊?！钡搅怂未?，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬(wàn)里、蘇軾都喜愛(ài)分茶，留下了許多描述分茶的詩(shī)文。陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶?！碧展仍凇肚F茗錄》中記載：“百茶戲……近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅?！痹蠓植柚饾u衰落，清代后至今未見(jiàn)分茶的詳細(xì)文獻(xiàn)記載。武夷山茶學(xué)專業(yè)章志峰經(jīng)系統(tǒng)研究于2009年恢復(fù)了這一古老而珍貴的文化遺產(chǎn)。
二、分茶是什么意思？
分茶是宋代流行的一種茶道。
詩(shī)文筆記里常常說(shuō)起，如王明清《揮麈余話》卷一載蔡京《延福宮曲宴記》，楊萬(wàn)里《誠(chéng)齋集》卷二《澹庵座上觀顯上人分茶》；宋徽宗《大觀茶論》也有描寫(xiě)，黃遵憲《日本國(guó)志·物產(chǎn)志》自注說(shuō)日本點(diǎn)茶即同宋人之法：碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂云云，可以參觀。
分茶是宋代流行的一種茶道。
詩(shī)文筆記里常常說(shuō)起，如王明清《揮麈余話》卷一載蔡京《延福宮曲宴記》，楊萬(wàn)里《誠(chéng)齋集》卷二《澹庵座上觀顯上人分茶》；宋徽宗《大觀茶論》也有描寫(xiě)，黃遵憲《日本國(guó)志·物產(chǎn)志》自注說(shuō)日本點(diǎn)茶即同宋人之法
三、宋代分茶和煎茶有什么不同？
茶葉作為飲品，在中國(guó)已經(jīng)延續(xù)了千年之久。唐人好酒，宋人喜飲茶。宋人所稱的煎茶和分茶究竟有何不同？且看：
從字面來(lái)看，時(shí)至今日，我們依然能從“煎茶”二字大概了解這道飲茶工序。說(shuō)白了，煎茶就是用熱水沖泡嫩茶葉，但實(shí)際工序稍微復(fù)雜。宋朝的大文豪蘇東坡，作為歷史上有名的吃貨，也頗為精通飲茶之道。今日來(lái)看，蘇東坡的煎茶之道，具有一定的代表性。東坡居士曾作《試院煎茶》，是宋代極負(fù)贊譽(yù)的茶詩(shī)。全詩(shī)較長(zhǎng)，此處不摘錄，但詳述其煎茶之法：第一要有新鮮的泉水，注入銚中，先用文火慢慢燒，一面取出精琢的石碾來(lái)，將翠綠的茶餅放入碾船里，細(xì)細(xì)研磨，一面靜聽(tīng)壺中水沸的聲音。水有三沸，一沸太嫩，三沸太老，二沸是最佳火候，取此時(shí)的熱水（古時(shí)稱湯），將碾好的蒙茸新綠，放入茶甌，將二沸的水沖入，則茶在甌中，翠屑旋轉(zhuǎn)，清香四溢，然后細(xì)細(xì)品味，塵俗頓消。當(dāng)人，古人飲茶，用名貴的定窯花瓷作飲器，最好還有艷麗如花的姬妾侍茶。這里就不展開(kāi)了。這就是煎茶。元代的張可九曾作元曲《人月圓·山中書(shū)事》，末句“山中何事？松花釀酒，春水煎茶”，也道出了古人煎茶之樂(lè)。
再說(shuō)分茶。如果說(shuō)煎茶是普通的單純飲茶，分茶則比煎茶具有娛樂(lè)氣息了。還是從詩(shī)歌入手吧，南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游雖屬豪放一派，但也曾作過(guò)清新雋永的《臨安春雨初霽》，詩(shī)中“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”一句，描繪了江南分茶之趣。從廣義上看，分茶屬于煎茶之法的一種，但分茶的特色在于：注入湯水之后，用箸攪茶乳，使湯水波紋幻變成種種形狀?？吹竭@是不是立馬有種熟悉的感覺(jué)？如果你對(duì)現(xiàn)代人的咖啡拉花有所了解，便很容易能夠理解分茶了。高明的分茶技術(shù)，能夠利用茶末與開(kāi)水的反應(yīng)，在茶碗中沖出各種栩栩如生的圖案。北宋《清異錄》記述，“近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲(chóng)魚(yú)、花草之屬纖巧如畫(huà)，但須臾就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’”。這有點(diǎn)像今日咖啡店玩的花樣：利用咖啡與牛奶的顏色搭配，調(diào)配出有趣的圖案。據(jù)說(shuō)著名的女詞人李清照便是一名茶藝高人，擅長(zhǎng)“活火分茶”。
此外，“宋朝也流行“斗茶”，即幾個(gè)熱愛(ài)茶道的朋友，聚于一起，分別煮水分茶，看誰(shuí)的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。不僅士大夫中盛行斗茶之風(fēng)，平民也喜愛(ài)斗茶。這里就不展開(kāi)了。
四、請(qǐng)你談?wù)勗谒未植韬图宀栌惺裁磪^(qū)別？
宋代的煎茶應(yīng)包括煎水和點(diǎn)茶兩個(gè)步驟。煎水即煎茶湯，宋人對(duì)茶湯是十分講究的。蔡襄《茶錄》云：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，固熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難?！?龐元英《盲湯、蟹眼、魚(yú)眼》記載：“初滾為蟹眼，漸大曰魚(yú)眼?！?從宋代詩(shī)詞中關(guān)于“蟹眼”、“魚(yú)眼”的描寫(xiě)，可推知他們對(duì)湯的重視。蔡襄《試茶》有:云：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮?！眲础都宀琛分^：“石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花?！鼻铱刺K軾詩(shī)詞中對(duì)“蟹”眼的描述：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”（《試院煎茶》），“金釵候湯眼，魚(yú)蟹亦應(yīng)訣。”再看黃庭堅(jiān)：“茶如鷹爪拳，湯作蟹眼煎?！保ā洞雾嵏写骸罚?，“風(fēng)爐小鼎不須催，魚(yú)眼長(zhǎng)隨蟹眼來(lái)?！?/p>
《奉同六舅尚書(shū)詠茶碾煮烹》），“兔褐金死玉碗，松風(fēng)蟹眼新湯。”（《西江月·茶》），“藻澗蟾光動(dòng)，松風(fēng)蟹眼鳴?！保ㄊ泛啤赌细枳印な焖罚??！靶费邸奔词鞙?，湯未熟，茶自然煎不好，對(duì)茶湯的重視，也足以說(shuō)明宋人對(duì)品茗的愛(ài)好。宋代煎水一般不再用敞口的釜，而用細(xì)口的瓶，以目辯湯比較困難，所以當(dāng)時(shí)又有人提出了辯別湯侯的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即依靠水的沸騰來(lái)辯別湯侯的適度與否。這只有通過(guò)聲音來(lái)辨別，宋代詩(shī)詞中的有關(guān)煎水聲就有不少精彩描述。丁謂《煎茶》云：“輕微緣入麝，猛沸卻如蟬。”梅堯臣《平山堂留題》謂：“陸羽井苔連瓦缸，煎鐺瀉鼎聲淙淙?！?/p>
蘇軾《吸江煎茶》：“茶雨以翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?！蓖踔馈段鹘隆ず投钌嘌绶植琛酚性疲骸澳ゼ变忲傂迹瑴Q車轉(zhuǎn)羊腸?！眳俏挠ⅰ端堃鳌せ萆阶萌吩疲骸爸筱y瓶、羊腸車轉(zhuǎn)?！标P(guān)于煎茶聲最妙的描寫(xiě)莫過(guò)于黃庭堅(jiān)的：“曲幾團(tuán)蒲聽(tīng)煮湯，煎成車聲繞羊腸。”把煎茶聲比喻成小車過(guò)小道時(shí)車輪發(fā)出的摩擦聲，實(shí)在時(shí)太恰當(dāng)了。點(diǎn)茶是宋代飲茶之常用方式，先將茶餅?zāi)胨榉湃胪胫校愿獰?，微沸時(shí)即沖點(diǎn)入碗，但茶末與水亦同一樣要交融為一體。
一般以水乳交融，起沫餑為好?！鞍l(fā)立各過(guò)，則拂之?dāng)恐?，然后結(jié)雪凝靄，香氣盡矣……乳點(diǎn)勃然……乳霧洶涌。” 達(dá)到霧乳境界時(shí)最高的了，有詩(shī)詞為證：韋鑲《又借前韻謝惠茶》謂：“點(diǎn)凝白雪盈甌泛?！碧K軾有關(guān)這方面的句子頗多：“烹茗僧夸甌泛雪，練丹入化骨成仙?！保ā栋财饺罚?，“余姚古縣亦何有，龍井白泉甘勝乳?！保ā端蛣⑺仑└坝嘁Α罚?，“雪芽我為求陽(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠山。”（《次韻完夫再贈(zèng)之仕》）。再看呂南公《和得茶雜韻》：“花乳清冷偏知味”朱公翼《玉乳泉》云：“薦客流霞勝，烹茶掇乳鮮”。
分茶，又名戲茶，系指在點(diǎn)茶時(shí)，使茶湯表面的經(jīng)脈變幻，形成各種各樣的物象。且看楊萬(wàn)里的《澹庵作上觀顯上人分茶》為：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉水，隆欣元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如太空擘絮行，影落寒江能萬(wàn)變。銀瓶首爾任九高，注湯作勢(shì)字嫖姚。不須更師屋漏法，只問(wèn)此瓶當(dāng)響答。紫微仙人烏角巾，喚我起看清風(fēng)生。京城滿袖思一洗，病眼生花得再明。