1. 茶葉的要求

茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國(guó)的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。

一、茶樹(shù)種植

1.茶園選擇

若是荒山、荒坡，只要成片地生長(zhǎng)有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹(shù)、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；

茶樹(shù)是深根作物，其根系發(fā)達(dá)，根系的垂直深度可達(dá)1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹(shù)根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無(wú)硬盤層。

一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過(guò)1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過(guò)30℃。

2.移栽定植規(guī)格

（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。

（2）移栽要領(lǐng)： 移栽時(shí)，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開(kāi)，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。

分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達(dá)到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過(guò)15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤(rùn)。一周內(nèi)無(wú)雨，要及時(shí)澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對(duì)預(yù)防凍害，也有很好效果。

（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長(zhǎng)、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力。

（3）補(bǔ)苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時(shí)間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補(bǔ)齊，否則難以補(bǔ)上。最好采用同齡茶苗補(bǔ)，補(bǔ)植后要澆透水。

（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時(shí)除草，用手拔除茶苗附近雜草。

三、定型修剪

第一次定型修剪：

　　當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上，莖粗3mm以上時(shí)，在離地面15-20cm處留1-2個(gè)較強(qiáng)分枝，剪去頂端新梢。

第二次定型修剪：

在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹(shù)高度為30-40cm。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹(shù)向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長(zhǎng)勢(shì)旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進(jìn)骨干枝正常生長(zhǎng)。

四、投產(chǎn)茶樹(shù)修剪

（1）輕修剪

輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制，使樹(shù)冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。

修剪時(shí)間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行

修剪方法：茶季結(jié)束后剪去3－5cm樹(shù)冠，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開(kāi)采期，造成春茶減產(chǎn)。

（2）深修剪

每隔4－5年一次，剪去樹(shù)冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）

修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機(jī)肥源；每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。

（3）重修剪：對(duì)象是未老先衰的茶樹(shù)和一些樹(shù)冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹(shù)冠上有一定綠葉層的茶樹(shù) 。

常用的深度是剪去樹(shù)高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。

（4）臺(tái)刈：茶樹(shù)必須是樹(shù)勢(shì)十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，即使增強(qiáng)肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹(shù)內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺(tái)刈不足以改變樹(shù)勢(shì)的茶樹(shù)。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。

臺(tái)刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤式割灌機(jī)切割。盡量避免樹(shù)樁被撕裂，以防止切口感染病蟲(chóng)，而且破裂部分會(huì)有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。

五、施肥

追肥：

1.定植當(dāng)年9月，畝施茶葉專用肥5kg。

2.第二年畝施茶葉專用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年畝施茶葉專用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年畝施茶葉專用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。

5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。

追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行，開(kāi)溝離樹(shù)體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。

基肥：每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg，同時(shí)配施茶葉專用肥，開(kāi)溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴(yán)。

六、采摘

幼齡樹(shù)：當(dāng)三次定型剪后，樹(shù)高70cm以上時(shí)，新梢長(zhǎng)

一芽五、六葉以上時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。

成齡樹(shù)：采高留低，采主枝留側(cè)枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結(jié)合。

2. 茶葉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是什么

茶葉等級(jí)三級(jí)指的是茶葉條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。

茶葉的等級(jí)劃分，由高到低依次為：特級(jí)、1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)....9級(jí)，有的還有10級(jí)。

1.特級(jí)：緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩；

2.一級(jí)：緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

3.二級(jí)：緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

4.三級(jí)：條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

5.四級(jí)：肥壯緊結(jié)、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

6.五級(jí)：條索緊實(shí)勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

7.六級(jí)：壯實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

8.七級(jí)：肥壯緊實(shí)、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

9.八級(jí)：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級(jí)粗大尚緊實(shí)、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

10.九級(jí)：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

3. 茶葉的要求在避光

不同的茶葉不同的保存方法，比如說(shuō)綠茶合適放在冰箱保存、紅茶真空包裝之類放在鐵盒子里：　1、最簡(jiǎn)單的冰箱保存：冷藏保健法。將茶葉用復(fù)合塑料袋或密封的茶葉罐封裝好，盡量擠掉袋（罐）內(nèi)的氣體，放入冰箱冷凍室，可存放一年半到兩年。如果放冰箱冷藏室，茶葉須多層密封包裝，以防串味，保持溫度在5℃以下。飲用時(shí)將茶葉取出，充分回溫，茶葉溫度接近室溫時(shí)才可拆封，以免冷茶葉暴露空氣中，與外界濕熱空氣相遇，水分凝結(jié)在茶葉表面，導(dǎo)致劣變。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中?！　?、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，密封干燥儲(chǔ)藏法，選擇密封容器（潔凈有蓋的陶瓷壇或鐵聽(tīng)），將塊狀生石灰用布袋裝好，置于容器底部，把分裝成若干包的茶葉分層疊放在布袋上，裝滿蓋嚴(yán)容器蓋，把容器放在陰涼干燥處，可保存一年以上?！　∮媚z布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口，已達(dá)到最佳貯藏效果。　　3、最方便的復(fù)合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復(fù)合袋內(nèi)，擠出袋內(nèi)空氣，用封口機(jī)封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內(nèi)冷藏?！　?、最實(shí)用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞，用白蠟封實(shí)，再用膠布封好。　　另外我們要法意的是，茶葉在保存時(shí)的含水量：綠茶不能超過(guò)5%，紅茶不超7%。我們可先將茶葉炒干或烘干，然后再收藏；茶葉也需要避光和隔熱，所以對(duì)貯藏的環(huán)境有一定要求。對(duì)于黑茶或普洱茶來(lái)說(shuō)，保存的要求就更高了：喜歡普洱茶的朋友們肯定知道，普洱茶最大的一個(gè)特點(diǎn)就在于它的保存期，好的生普可以保存最多長(zhǎng)達(dá)50年的時(shí)間，而最佳的飲用時(shí)間也是在二十年左右，所以民間有種說(shuō)法是爺爺做茶孫子喝。普洱茶是屬后發(fā)酵茶，隨著時(shí)間的過(guò)去，普洱茶自身會(huì)發(fā)生變化，在一定的條件下滋味會(huì)變?cè)絹?lái)越醇厚。許多朋友家里都會(huì)適量存放普洱茶，究竟怎樣才能存好呢?怎樣才不會(huì)讓普洱茶變味呢?我們來(lái)討論一下。　依我看來(lái)無(wú)論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應(yīng)該按包裝上的存放說(shuō)明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求，則可以用一些器皿來(lái)存放例如紫砂容器或陶瓷容器，當(dāng)然你還可以用紙皮箱。紫砂用具歷來(lái)都是以茶相伴而生的，平時(shí)我們泡茶，最好的茶具也應(yīng)該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣，還有就是越用越好的特點(diǎn)，用來(lái)存放普洱茶也是最好的容器，只是現(xiàn)在的紫砂缸造價(jià)較高。如果覺(jué)得紫砂容器較貴，可以使用陶罐，相對(duì)于紫砂容器則便宜很少，當(dāng)然效果也會(huì)差一些，但這個(gè)對(duì)于普通的收藏愛(ài)好者而言也是足夠的。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出處。　對(duì)于散茶而言，如果想長(zhǎng)久存放普洱散茶，則紫砂容器是最好的選擇，而其它的容器都相對(duì)較差，所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時(shí)，一個(gè)非常重要的就是新買回來(lái)的容器一定要進(jìn)行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復(fù)清洗，又或者用一些低檔茶葉煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的時(shí)候可以將茶的件包裝(桶包裝)上的筍殼拆走，筍殼畢竟是植物體，容易招惹蟲(chóng)子;連著內(nèi)包棉紙以餅(磚)為單位一起放進(jìn)去?！　?duì)于家庭個(gè)人藏茶而言，其實(shí)用紙箱是最實(shí)用的一種方法，雖然紙箱存茶的優(yōu)點(diǎn)比不上紫砂容器，但其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的，一來(lái)紙箱比較容易得到而是免費(fèi)的，二來(lái)紙箱也方便在家里存放，不太占地方?！　〖埾涫詹仄斩枰驳米⒁饧埾浔旧淼漠愇叮阅没貋?lái)的紙箱的原來(lái)的用途要了解清楚，如果有異味最好放置一段時(shí)間，讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶，建議只存放緊壓茶，存放在紙箱的茶建議整桶存放，不要拆散，對(duì)于一些只有幾餅的，可以先用紙信封裝好再放。留意存放時(shí)天氣是否潮濕，在南方濕氣重容易弄濕紙皮?！　‘?dāng)前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝，如果購(gòu)買的普洱茶是以整件為單位的話，則存放時(shí)就很簡(jiǎn)單，以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開(kāi)存放?！　∽⒁猓核芰洗⒉贿m合長(zhǎng)時(shí)間存放，切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放!本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請(qǐng)注明出

4. 茶葉管理標(biāo)準(zhǔn)

茶園畝產(chǎn)量需根據(jù)品種、茶樹(shù)齡等決定，通常情況下每畝產(chǎn)量為200-300斤左右。茶樹(shù)屬于半陰性植物，在建立茶園時(shí)需在周圍種植杉樹(shù)、香樟等遮陰樹(shù)和防護(hù)林，這樣可以減少直射光，還能保持水土、提高空氣濕度，使茶葉持嫩性強(qiáng)，從而達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。

茶園的產(chǎn)量大小與茶樹(shù)樹(shù)齡有密切關(guān)系，通常三、四年的茶樹(shù)一畝可產(chǎn)鮮茶葉100－200斤，成齡茶樹(shù)一年可產(chǎn)鮮葉150－200斤。

5. 茶葉的品質(zhì)要求

茶葉當(dāng)然是特一級(jí)比特二級(jí)級(jí)別要高了：

同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級(jí)。等級(jí)編號(hào)由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級(jí)12等(每級(jí)含2個(gè)等，也有分7級(jí)14等)，一級(jí)二等品質(zhì)比二級(jí)三等好。精茶中的眉茶也分級(jí)，如特珍一級(jí)、二級(jí)；珍眉一級(jí)、二級(jí)。

選購(gòu)茶葉的要點(diǎn)：

1、嫩度

嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。

2、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

6. 茶葉的條件

首先，在茶樹(shù)的種植過(guò)程中對(duì)土壤的要求比較嚴(yán)格。茶樹(shù)喜歡在偏酸性土壤中生存，最適宜的酸堿度ph值在4.0~6.0之間。如果土壤偏堿性或者中性的話，不利于茶樹(shù)正常的生長(zhǎng)發(fā)育。另外土壤的有機(jī)質(zhì)含量要豐富，疏松性和透氣性能要良好。最好是黃壤土或棕壤土紅壤土等等沙土，粘土種植的話效果不佳。土壤的耕作深度要超過(guò)30~40厘米，土層的深厚程度要達(dá)到80厘米以上。

其次，水分會(huì)影響到茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育。在茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)過(guò)程中，大部分水分是通過(guò)降雨所獲得的。因此一般來(lái)說(shuō)在年降雨量低于1000毫米的地區(qū)不適合種植茶樹(shù)，種植茶樹(shù)的年降雨量最少要達(dá)到1500毫米以上。但是如果年降雨量太多，同樣也不利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。土壤中的濕度要保持田間含水量70%~80%左右即可。如果土壤過(guò)于干燥要及時(shí)灌溉，如果水分過(guò)多要注意排水。在茶樹(shù)的生長(zhǎng)月份里，降雨量最好要達(dá)到100毫米以上。

再次，溫度對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有著直接影響。在我國(guó)四大茶區(qū)中，華南茶區(qū)西南茶區(qū)部分地區(qū)處于熱帶和亞熱帶地區(qū)，溫度相對(duì)較高，年平均氣溫能夠達(dá)到18甚至20度以上，而茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)溫度最好在18~25度左右。所以說(shuō)華南地區(qū)是我國(guó)四大茶區(qū)中最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的區(qū)域。江南地區(qū)以及江北地區(qū)溫度相對(duì)較低一點(diǎn)，但同樣也不會(huì)低于15，選擇一些抗旱耐寒品種，同樣可以獲得不錯(cuò)的種植效果。

第四，光照因素會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)。光照主要是光照時(shí)間光照長(zhǎng)度光質(zhì)等等。茶樹(shù)通過(guò)陽(yáng)光進(jìn)行光合作用，從而吸收營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)，積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和成分。但總體而言，茶樹(shù)是一種喜歡漫射光而不喜歡陽(yáng)光直射的植物。所以如果在夏天的時(shí)候，要及時(shí)進(jìn)行遮蔭防曬或者建立防護(hù)林，冬天的時(shí)候同樣要注意防寒保暖，尤其是江北地區(qū)。可見(jiàn)光中藍(lán)光和紫光對(duì)于茶樹(shù)芳香物質(zhì)的積累以及氨基酸含量的提升有著顯著的效果，因此俗話講得好，高山云霧好茶。

第五，生態(tài)環(huán)境因素影響整體的茶樹(shù)生長(zhǎng)。前面幾點(diǎn)分別講到了溫度，光照，土壤水分，氣候等因素對(duì)茶樹(shù)的影響，但實(shí)際上茶樹(shù)生長(zhǎng)是一個(gè)整體性系統(tǒng)性的過(guò)程，與整個(gè)生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。所以要想種植出好品質(zhì)的茶葉的話，一定要遠(yuǎn)離工業(yè)污染和生活集聚地，讓茶樹(shù)在自然的環(huán)境中生存發(fā)育，吸收天地之精華。只有這樣才能夠茶樹(shù)獲得更高的品質(zhì)特征。

7. 茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

第一條 為了保護(hù)茶葉購(gòu)銷合同供需雙方的合法權(quán)益，協(xié)調(diào)產(chǎn)、供、銷之間的關(guān)系，搞活經(jīng)濟(jì)，安排好茶葉市場(chǎng)，促進(jìn)茶葉商品生產(chǎn)的發(fā)展，根據(jù)國(guó)務(wù)院(1984)15號(hào)文件發(fā)布的《農(nóng)副產(chǎn)品購(gòu)銷合同條例》的有關(guān)規(guī)定，特制定本辦法。

關(guān)聯(lián)法規(guī)：國(guó)務(wù)院行政法規(guī)（1）條

第二條 茶葉購(gòu)銷合同是實(shí)現(xiàn)茶葉商業(yè)企業(yè)(包括加工)之間，商業(yè)企業(yè)與茶葉生產(chǎn)單位、茶葉生產(chǎn)者之間購(gòu)銷活動(dòng)中相互權(quán)利和義務(wù)的法律手段。

第三條 本辦法適用于取得法人資格的企業(yè)、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體等單位之間簽訂的茶葉購(gòu)銷合同，個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶、農(nóng)村社員、重點(diǎn)戶、專業(yè)戶同法人之間簽訂的茶葉購(gòu)銷合同，也應(yīng)參照本辦法執(zhí)行。

第四條 訂立茶葉購(gòu)銷合同，必須遵守國(guó)家法律，符合國(guó)家政策。

8. 茶葉需不需要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

品質(zhì)正,無(wú)暑味,無(wú)異變。不含有非茶類物質(zhì),不著色,任何添加劑

9. 茶葉的要求一般年較差

幼齡茶樹(shù)的采摘： 在正常肥水管理?xiàng)l件下，經(jīng)過(guò)兩次定型修剪后幼齡茶樹(shù)，在春茶后期樹(shù)高可達(dá)45厘米以上，經(jīng)過(guò)第三次定型修剪，茶樹(shù)高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼。

其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采—芽一、二葉。

在幼齡茶樹(shù)采摘過(guò)程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。

經(jīng)過(guò)三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹(shù)，在樹(shù)高達(dá)60～80厘米，樹(shù)幅達(dá) 130厘米左右時(shí)，即可用成年樹(shù)采摘措施管理。

2,成年茶樹(shù)的采摘： 成年茶樹(shù)應(yīng)堅(jiān)持“以采為主、采留結(jié)合、及時(shí)開(kāi)采”的原則，才有可能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，如有5%達(dá)到開(kāi)采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。

采名茶要求原料細(xì)嫩勻整，一般采摘一芽一葉初展、一芽一葉展或采單芽。

大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采一芽二、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。

打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉。

一般可采用 “全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時(shí)、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶。

3,機(jī)械采茶： 近年來(lái)，在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式、機(jī)動(dòng)型、螺旋滾刀切割式采，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。

這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好，操作方便，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。

在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。

4,鮮葉管理： 采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠，經(jīng)專人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi)，盡量保持室內(nèi)通風(fēng)。

運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50～100千克為宜，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷。

一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠，萬(wàn)一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮。

10. 茶葉的劃分標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)作為茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、品茶的歷史悠久，產(chǎn)量極為豐富。因?yàn)榻驈V闊，各地的環(huán)境氣候也不盡相同，因此茶的種類繁多，千差萬(wàn)別。茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性各異，采摘下來(lái)的鮮茶經(jīng)過(guò)不同的加工方式產(chǎn)生不同的特性。

目前茶的分類有很多種標(biāo)準(zhǔn)，目前使用最廣泛的茶葉分類方法是根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝來(lái)將茶進(jìn)行劃分的。

茶按照發(fā)酵程度主要分為六大類，他們依次是：

綠茶——發(fā)酵程度約為0

白茶——發(fā)酵程度5%—10%

黃茶——發(fā)酵程度10%

烏龍茶（青茶）——發(fā)酵程度10%~70%

紅茶——發(fā)酵程度70%~100%

黑茶——發(fā)酵程度80%~100%

綠茶，是不發(fā)酵茶，它以新葉或芽為原料，未經(jīng)發(fā)酵，只經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因其干茶、茶湯及葉底皆以綠色為主，故名綠茶。

白茶，屬輕微發(fā)酵茶，指采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

黃茶，屬輕發(fā)酵茶，黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，但多了“悶黃”這一道獨(dú)特的工序，使黃茶具有“干茶黃、湯色黃、葉底黃”的三黃品質(zhì)特征。

烏龍茶，亦稱青茶、屬部分發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

紅茶，屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底呈紅色而得名。

黑茶，屬后發(fā)酵茶，黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。

11. 茶葉符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 9833.1-2013緊壓茶 第1部分：《花磚茶》

1.磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

2.香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃，滋味醇和。

3.水分：≤14.0%。

4.茶梗：≤15.0%（30mm的茶梗不得超過(guò)1.0%）。

GB/T 9833.2-2013緊壓茶 第2部分：《黑磚茶》

1.磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

2.香氣純正或帶松煙香；湯色橙黃，滋味醇和微澀。

3.水分：≤14.0%。

4.茶梗：≤18.0%（30mm的茶梗不得超過(guò)1.0%）。

GB/T 9833.3-2013緊壓茶 第3部分：《茯磚茶》

1.磚面平整，棱角分明，厚薄一致，色澤黃褐色，發(fā)花普遍，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌。

2.香氣純正；湯色橙黃，滋味純和，無(wú)澀味。

3.水分≤14.0%。

4.茶?！?0.0%（30mm的茶梗不得超過(guò)1.0%）。

GB/T 9833.4-2013緊壓茶第4部分：《康磚茶》

1.特制：園角長(zhǎng)方體，表面平整堅(jiān)實(shí)，灑面明顯，色澤棕褐油潤(rùn)。磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

普通：園角長(zhǎng)方體，表面尚平整，灑面尚明顯，色澤棕褐。磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

2.特制：香氣純正，陳香顯，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底棕褐稍花雜，帶細(xì)梗。

普通：香氣較純正，湯色紅褐、尚明，滋味醇和，葉底棕褐稍花雜，帶梗。

3.水分≤16.0%。

4.茶梗：特級(jí)≤7.0%（30mm的茶梗不得超過(guò)1.0%）；普通≤8.0%（30mm的茶梗不得超過(guò)1.0%）。

GB/T 9833.7-2013緊壓茶 第7部分：《金尖茶》

可分為特制金尖和普通金尖茶。

1.特制金尖：園角長(zhǎng)方體，較緊實(shí)、烏脫層，色澤棕褐尚油潤(rùn)。磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

普通金尖：園角長(zhǎng)方體，稍緊實(shí)、色澤黃褐。磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

2.特制金尖：香氣純正、陳香顯，湯色紅亮，滋味淳正，葉底棕褐花雜、帶梗。

普通金尖：香氣較純正，湯色紅褐，尚明，滋味純和，葉底棕褐花雜、多梗。

3.水分≤16.0%。

4.茶梗：特制金尖≤10.0%（長(zhǎng)于30mm的茶梗不得超過(guò)1.0%）；普通≤15.0%（長(zhǎng)于30mm的茶梗不得超過(guò)1.0%）。

GB/T 9833.8-2013緊壓茶 第8部分：《米磚茶》

1.磚面平整，棱角分明，厚薄一致，圖案清晰，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

特級(jí)米磚茶烏黑油潤(rùn)，普通米磚茶黑褐稍泛黃。

2.特級(jí)米磚茶：香氣純正、滋味濃醇、湯色深紅、葉底紅勻。

普通米磚茶：香氣平正、滋味尚濃醇、湯色深紅、葉底紅暗。

3.水分≤9.5%。

GB/T 9833.9-2013緊壓茶第9部分：《青磚茶》

1.磚面光滑，棱角整齊，緊結(jié)平整，色澤青褐，壓印紋理清晰，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉、青霉等霉菌。

2.香氣純正、滋味醇和、湯色橙紅，葉底暗褐。

3.水分≤12.0%。