1. 炒茶葉需要什么火候好

炒茶葉有很多種方式，不僅是炒，還有抖甩或者是壓扣等等，一共有很多種手法。

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點就是把手掌張開，稍微彎曲一點點，然后把手里面的茶葉輕輕地進行抖動，讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進鍋里面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開，變得寬和大一些。要點是四指并攏，手心向下，使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋里面的茶葉放在手里面，這樣可以更方便的進行抖茶葉和弄寬茶葉。要點在于四指伸直，手挨著茶葉，把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下，讓茶葉互相交換位置，進行呼吸，讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些，手心向下，讓茶葉把芽包住，控干水分，這是茶葉炒制的后期手法了。

5.奈茶葉

這個作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤，摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開，把茶葉使勁的從鍋底向外推，這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓里面和外面的茶葉換一下位置，把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡單的一步，只要用五指使勁抓住茶葉，讓茶葉變成一條條的就可以。

炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個字那么簡單，是要花費很多步驟，很多時間，還有非常高的日照要求的。所以，精細的按照炒茶葉步驟做出來的茶葉，味道是非常特別的，當然價格也是非常貴的了。不過，這樣的茶葉營養(yǎng)是可以完全發(fā)出來的，是很值得嘗試的。

2. 炒茶用什么火候

1將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈，采摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。

2味道更好，更清香，把鍋燒熱后，即可把茶葉倒進去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒。

3動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，用手炒更靈活，在炒茶之前把手洗干凈，控制火候，不停翻炒。

4十多分鐘后可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，可使葉子更好的卷縮，一小時左右要加快翻炒的速度，四十分鐘即可出鍋。

3. 炒茶葉用大火還是小火

怎樣炒茶葉。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實際操作。炒茶鍋用一般板鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用竹子綁成，長1米長，細竹一端直徑10公分。

炒青是一個專業(yè)術語，就是指在制做荼葉的全過程中運用微火在鍋使得荼葉痿凋的技巧，根據(jù)人工服務的揉捻令荼葉水份迅速揮發(fā)，阻隔了茶葉發(fā)酵的全過程，并使茶漬的精粹徹底保存的工藝流程。是炒茶有史以來一個大的飛越。

炮制荼葉的流程關鍵有下列2個：

1、茶葉殺青茶葉殺青是綠茶葉茶青制的第一道重要工藝流程。根據(jù)茶葉殺青來毀壞茶青中酶的活性，避免 芽葉發(fā)紅，產(chǎn)生綠茶葉“綠葉子綠湯”的質量特點，并伴隨著葉內水份的流失，提高茶韻，使葉變質軟，為揉捻發(fā)揮特長。

2、揉捻揉捻是產(chǎn)生綠茶葉外形的關鍵工藝流程，取決于搓成緊結圓直的外形，并使葉體細胞粉碎，擠壓茶漬粘附葉表層，以提高湯色的濃度值。

大家都說西湖龍井茶是一種藝術品，是用力純手工制作出去的。確實，因為西湖龍井茶炮制加工工藝紛繁復雜，并且荼葉級別不一樣其炮制技巧也不一樣，因此 直至今日，高端西湖龍井茶依然關鍵靠手工制作炮制。

西湖龍井茶的炮制，無論是青鍋還是輝鍋，全是姿勢連貫性，一鍋究竟并且一氣呵成的。西湖龍井茶炮制通稱有十大技巧，假如把全線的炒茶姿勢溶解起來，大致能夠梳理為12種技巧，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。

各種各樣技巧的功效以下：

抖：功效是釋放葉內水份，青鍋、輝鍋時必須用上。

搭：功效是使荼葉變大、扁，關鍵用在青鍋及輝鍋中荼葉入鍋環(huán)節(jié)。

拓：功效是把鍋中的荼葉托于手上，有利于抖，也可以使荼葉變平扁，青鍋與輝鍋均要用上。

甩：功效是使荼葉從鍋旁邊落入底鍋，當然排序齊整，并使酸軟的葉子在翻轉中包起來芽尖。另外，也使手上的荼葉開展內外互換，及其具有梳理荼葉條索的功效，使荼葉條索齊整勻稱。甩關鍵用以青鍋。

捺：功效是使荼葉光滑、滑嫩、平扁。青鍋、輝鍋均要用上。

抓：功效是使手上的荼葉內外互換，梳理條索，把荼葉趕緊、抓直。抓關鍵用在輝鍋和低擋茶的青鍋。

推：功效是使荼葉光、扁、平，只用以輝鍋。

磨：功效比誰更強，使荼葉更為平扁、光潔。磨只用以輝鍋。

壓：功效是兩手用勁擠扁茶條（左手壓著茶時，則右手壓在左手上；右手壓著茶時，則左手壓在右手上），壓多與磨融合開展，促進荼葉更為平扁、光潔。壓只用以輝鍋。

蕩：功效是使粘接在鍋內壁的荼葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，荼葉（非常是殘片）在入鍋價段很容晚粘在鍋內壁，這時候，用以按照荼葉的鍋內壁蕩一個圓形，就可以把粘在鍋內壁的荼葉所有蕩落入底鍋。此外，在青鍋或輝鍋的出鍋時，用力按照荼葉蕩一個圓形，就能將整鍋的荼葉一下子集于手上一次性抹進畚箕里，施展葉干凈、利落。

4. 茶葉怎么炒最好

新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒。集體步驟如下:

1、首先，把大鍋中清水洗干凈，再點著柴火，把鍋燒干加熱，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質量的茶葉。

2、接著，要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。

3、然后炒茶葉時，選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。

4、在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用。

所以，新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒。

5. 炒茶葉的火候

茶葉的火侯怎么分？

茶葉的火候分為，足火、高足火、中火、小火、微火。大概就是這幾個類別，當然也可以細分，同樣也可以更加歸納總結的分就是小火，中火，大火，高足火。這兩年比較火的巖茶主要是用火候來區(qū)分等級。當然，現(xiàn)在又出現(xiàn)了很多高火的鐵觀音以及阻火的鐵觀音等等。他是制茶工藝中的一道工序，應該是在炒茶的時候變換火候，使茶葉的茶湯出來后，未到有所區(qū)分。

6. 炒茶葉需要什么火候好喝

      大紅袍是公認的制作工藝比較繁瑣的。所以要格外細心，有耐心，才能制作出好茶。特別是火候猶為重要:

　　炒青與揉捻： 炒青(即殺青)的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質，純化香氣。炒青時，炒灶火力要大，鍋溫逐漸增高至發(fā)紅或發(fā)青。每鍋約1斤半左右茶青，翻炒時兩手敏捷翻動，時約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點、柔軟如棉，即取出揉捻。

      炒青也要看青而變，如青葉含水分較多，炒時順手將青葉抓起散落，俗叫“吊手”，以散去部分水氣;如青葉脫水顯燥，則手壓住青葉翻轉，俗叫“閉手”。茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺上的揉茶，來回推揉，直至葉汁足量流出，茶葉卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松，然后再將兩人所揉之葉并為一，倒入鍋中復炒。復炒溫度比初炒較低，時間也比初炒短，僅翻轉數(shù)下，取出再揉。復揉的時間也比初揉短。經(jīng)雙炒雙揉之后，再將茶抖開， 子重拍揉桌，合二 為一，以防止粘，后遞入焙房初焙。

      初焙：青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即遞進焙房烘焙，俗稱“走水焙”。焙房窗戶須緊閉,水分僅能從烘青樓頂隙縫中透出。水焙溫度要高(一般由師傅用手測定)。將炒揉后的茶索均勻攤置在篾制的狹腰焙籠中，然后將焙籠移于焙窟上，前后翻拌三次，并由溫度由高向低的焙窟后移，直至下焙，此六、七成干的茶坯叫“茶索”。

      揚簸：茶索經(jīng)初焙后，水分蒸發(fā)過半，葉呈半干狀態(tài)，即可“下焙”倒入簸箕弧內，立即進行揚簸。

      晾索：晾索的目的，一是避免初焙后的未干茶葉積壓一堆，發(fā)熱產(chǎn)生劣變，茶香喪失;二是可使茶葉轉色，形成油潤之感。

      揀剔：即揀去茶梗、揚簸未干凈的黃片，以及未成條索的硬葉片。

      復焙(俗稱足火)：復焙的目的是為了使茶葉焙至所要求的足干程度，以減少茶香喪失和茶素的減損。復焙時，溫度應比初焙時低。

     方法：經(jīng)揀剔的茶葉，放入焙籠內，每籠約4斤左右，將其平鋪于焙籠中，將籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘，進行翻焙;其后焙至約四十分鐘，進行二翻三翻。

      茶葉在足干的基礎上，再進行文火慢焙，俗叫“燉火”。燉火的火溫，傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側，有一定的熱手感為適度，或用眼睛距焙籠內的茶葉5～6寸，利用對火溫視覺來感覺溫度。科學而言燉火的溫度以85℃左右為宜。

      補火：補火俗稱“坑火”，目的是去除紙上的水分，避免被茶葉吸收而降低茶葉火味。

注意事項

      在殺青時，應控制好溫度，與炒茶的力度與速度，使茶葉均勻炒的均勻。烘干時一定要算好時間。