原創(chuàng)問答：真茶君—普文

《1》

有一句行話“不苦不澀，不是茶?！笨酀瓫]有一款茶補(bǔ)自帶，只是看你如何制作與泡茶，在前期的問答中普文似乎回答過類似的問題，那我們今天來重溫一下普洱茶乃至綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶，黑茶都會(huì)澀的原因。

《2》

普洱茶為什么每一種都會(huì)澀，澀的程度不一樣呢？

澀主要是什么茶中的什么物質(zhì)造成，就是茶多酚中兒茶素，單寧，制作后的茶，若這兩類物質(zhì)多，澀感明顯，且在口中不易化開。

那為什么澀的程度都不一樣呢？

普文幾方面給大家做分析：

1.產(chǎn)地：

產(chǎn)地是非常關(guān)鍵的一個(gè)指標(biāo)，每個(gè)地域的土壤、水、降雨量、海拔溫差、日照、茶樹種都不一樣，造成的茶青本身的內(nèi)涵物質(zhì)有差異。在云南產(chǎn)區(qū)、西雙版納、臨滄片區(qū)的綜合指標(biāo)較保山、大理、普洱地區(qū)要優(yōu)質(zhì)。

2.茶樹種

茶樹種是非常關(guān)鍵的，勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種，是普洱茶的主產(chǎn)樹種，而他們的內(nèi)涵物質(zhì)差別也是很大，具體數(shù)據(jù)只能作為單一的參考，實(shí)質(zhì)性還是跟生長地域完全有關(guān)，勐庫大葉種在鳳慶種植，未必好，鳳慶大葉種的種植適應(yīng)性都優(yōu)于另外兩類大葉種。

3.制作工藝

制作工藝是決定一款茶的優(yōu)質(zhì)程度，是體現(xiàn)茶優(yōu)質(zhì)的一個(gè)過程，除去苦澀跟制作工藝非常有關(guān)，白茶的苦澀度低、紅茶苦澀低、為什么？這兩種茶各有兩道工序，來降低苦澀。

白茶不揉捻，細(xì)胞不破壁，內(nèi)涵物質(zhì)溢出慢，所以正常泡茶不苦澀。

紅茶經(jīng)過發(fā)酵，降低茶多酚的含量，發(fā)酵程度深淺決定苦澀度。所以紅茶，不苦，不澀為好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.茶的保存

或許很多人會(huì)問，茶的澀跟保存有什么關(guān)系呢？

那就請您做個(gè)實(shí)驗(yàn)，那同樣的茶，一個(gè)在太陽高溫下曬30分鐘，一個(gè)正常通風(fēng)擺放，然后來做對(duì)比，你看是曬過度澀度大，還是未經(jīng)過曬的澀度大。

《3》

其實(shí)寫了那么多，普文想讓茶友們明白苦澀是怎么形成的，茶中什么物質(zhì)形成的，這篇問答的主要知識(shí)有兩部分。

1.茶是怎么形成苦澀的原因。

2.茶的幾個(gè)方面決定苦澀及改變茶苦澀的工序。

感謝茶友們愛戴，普文會(huì)努力把實(shí)際經(jīng)驗(yàn)專業(yè)的知識(shí)輸出給大家分享，謝謝茶友捧場。

真茶君—普文