閩南民間有“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)，客來(lái)無(wú)茶等于失禮。在泉州談生意，坐下來(lái)老板就會(huì)開(kāi)始燒水泡茶；下班了，朋友聚會(huì)約到家里也是一樣燒水泡茶；上班了，困累乏怎么辦？一樣，開(kāi)始燒水泡茶……在泉州，很難找出一個(gè)不愛(ài)喝茶的人，茶文化貫穿在泉州人的日常生活中，成為必不可少的生活調(diào)味劑。那么泉州人泡茶有什么講究？泉州人為什么這么愛(ài)喝茶呢？讓我們一起來(lái)看看吧。

　　泉州人的茶道講究：

　　泉州人喝茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具越老，泡出來(lái)的茶越好喝。這其中的原因是常年使用的茶具，一般都有茶垢，老一輩人認(rèn)為這樣的茶具即使不放茶葉也能泡出茶香，泡出來(lái)的茶水有歲月的精華。泡茶的水要以泉水為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說(shuō)。火則以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡。

　　泡茶時(shí)，要先用沸水將茶具燙一遍，一是為了消毒，二是為了溫杯。第一泡茶水要倒掉，不能給人飲用。沖泡時(shí)，開(kāi)水壺的壺口距茶壺約1尺余，斟茶時(shí)手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。斟茶的時(shí)候，幾個(gè)茶杯要放在一起，互相挨著，來(lái)回斟至七八分，謂之“關(guān)公巡城”，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點(diǎn)兵”。

　　值得一提的是，在和泉州人喝茶的時(shí)候有個(gè)禮節(jié)一定要注意：主人給你添茶的時(shí)候，你要以右手中指、食指三叩桌面，這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作表示你對(duì)主人的謝意和尊敬。這個(gè)手勢(shì)最早其實(shí)是表示兩腳跪地三叩頭，后來(lái)大家約定俗成，這個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作成了賓客和主人之間的默契互動(dòng)。

　　泉州人為什么愛(ài)喝茶？

　　泉州人種茶、飲茶已有千余年歷史。愛(ài)喝茶是泉州人世世代代生活習(xí)慣的傳承，也是茶文化經(jīng)久不息的延續(xù)。

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