大體經(jīng)歷了這么幾個(gè)階斷：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶，直至形成目前的茶類(lèi)格局。目前通常見(jiàn)到的有兩種分法，即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類(lèi)，后者分出的稱為再加工茶?；静桀?lèi)包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，再加工茶類(lèi)中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料