中國茶文化的發(fā)展歷史
　　萌芽時期
　　很多書籍把茶的發(fā)現時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。在三國以前，茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。到魏晉南北朝時，隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶開始走入文化圈，形成了中國茶文化的萌芽階段。
　　形成時期
　　唐代，物質基礎豐厚，因此在精神文化方面人們也開始了更高層次的追求。中國茶文化在唐朝開始形成，標志就是780年陸羽著的《茶經》。以后唐代又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。
　　興盛時期
　　有唐代的形成基礎，中國茶文化在宋代就開始了興盛發(fā)展。尤其是在普通百姓階層，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。這些都推動了中國茶文化的發(fā)展。
　　普及時期
　　在經歷了唐宋的發(fā)展，中國茶文化在明清時期開始了真正的普及。明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態(tài)。到清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數。

　　中國茶文化茶的淵源
　　(一)茶樹原產于中國的西南部
　　我國是野生大茶樹發(fā)現最早最多的國家，云南、貴州、廣西、四川及湖北等地，自古以來就陸續(xù)發(fā)現過不少野生大茶樹。早在三國時，《吳普·本草》引《桐君錄》中就有“南方有瓜蘆木(大茶樹)亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠”之說，唐代陸羽《茶經》中就稱：“其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之?！泵鞔颇稀洞罄砀尽份d：“點蒼山(下關)……產茶樹高一丈”。近幾年來通過考察和調查，已在全國10個省區(qū)近二百處發(fā)現有野生大茶樹，有的地區(qū)甚至成片分布，如云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)源縣九甲區(qū)和平鄉(xiāng)千家寨就發(fā)現野生大茶樹群落數千畝。1961年在云南勐?？h巴達大黑山密林中，發(fā)現在株樹高32.12米，胸圍2.9米的高大野生茶樹，估計樹齡有1700年，是野生型的“茶樹王”。還有勐?？h南糯山的栽培型“茶樹王”，樹齡約800多年，最近在瀾滄縣發(fā)現的邦威過渡型“茶樹王”，樹齡1000年左右。這三種類型的“茶樹王”都發(fā)現于云南省西雙版納地區(qū)。這結古代大茶樹已列為重點保護古樹，供國內外學者參觀，這是茶樹發(fā)源地的歷史見證。另外，從古茶樹的分布地域來看，絕大部分分布在云南的南部與西南部以及廣西、貴州、四川的部分地區(qū)，當然也有少數散見于福建、臺灣、海南等地。因此科學家普遍認為，從古茶樹的分布區(qū)域情況來判斷，茶樹的原產地應該是在中國的西南部，其起源中心可能就在云南的西雙版納一帶。
　　(二)從神農嘗百草的傳說談茶的發(fā)現與利用
　　戰(zhàn)國時期《神農本草》書中記述了“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的傳說。民間傳說5000年前有位最早發(fā)明農業(yè)、醫(yī)藥的人叫神農，他為民解除病痛，嘗遍百草，企圖尋找出能治病的植物。有一天，神農前后嘗到了七十二種毒草，毒氣聚到腹中，使神農口舌麻木，五內若焚，不能自制，于是他躺在一株樹下休息，一陣涼風吹來，從樹上掉下一片樹葉落入神農口中，清香甜醇，使神農為之一振，便將樹下嫩枝葉放在口中咀嚼，頓時毒氣退去，全身舒適，于是他認定此種樹葉為治病良藥，并稱它為“荼”。還有一種流傳甚廣的傳說，是說神農有個透明的的水晶肚，吃下去的食藥可以看得清清楚楚，神農為了探明哪些食物能吃，哪些不能吃，總是嘗遍百草，看看在肚中的變化以作判定。有一天，神農吃到了一種開白花的樹葉，吃下去后，不僅口中感到苦盡甜來，而且肚子里的有毒食物被這種汁液清除的干干凈凈，似乎上下“查”了一遍一樣，于是他就將這種樹木叫做“荼”。從此，當他嘗草尋藥中毒時，便將隨身帶著的茶樹葉吃下，就立即能解除毒害，神農把這種茶樹葉介紹給人們，使人們一次又一次地從瘟疫災害中解救出來。神農嘗百草的傳說，也許就是我們的祖先最早吃茶的開始，唐代茶圣陸羽可能也就是依據這種歷史記述，在其，茶經》中論及“茶之為飲，發(fā)乎神農氏”，說明茶作飲料，開始于神農氏。陸羽在《茶經》中還認為飲茶在魯周公時已為人所知，春秋時代齊國的晏嬰，漢代的楊雄、司馬相如，吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、陸納、謝安、左思等人都愛好飲茶。后來流傳廣了，便成了風俗。陸羽說，到了唐代，飲茶之風已非常盛行，在東西兩都—西安和洛陽以及湖北、四川一帶，家家戶戶都飲茶了。從神農嘗百草到飲茶成為風俗，可以說是先為藥用后發(fā)展為飲用的歷史過程。
　　(三)珍貴的茶葉歷史文物和遺跡
　　長沙馬王堆距今有2100多年的西漢墓出土的文物不少，有簡文、帛書、帛畫等，其中有一幅敬茶仕女帛畫，這是漢代皇帝貴族享用茶飲的寫實。在隨葬清冊中還有“木古月笥”的簡文，據考證，“木大月”就是槚的異體字，即苦荼(茶)，這是至今發(fā)現最早的茶葉隨葬品。
　　陜西扶風縣法門寺塔地宮出土地的唐代文物很多，這批稀世珍寶在地宮中封存了1100多年，其中有金銀茶具多件，有琉璃茶碗和秘色瓷茶具，金銀茶具中有烘團茶用的銀籠子、貯存茶用的龜盒、碾茶用的茶碾子、篩茶的茶羅子、放調料的鹽臺和銀壇子、取茶用的銀茶匙、調茶用的調達子、煮茶用的銀風爐和夾木炭用的銀火莢。這是我國保存最完整的唐代宮廷茶具。
　　四川省名山縣的蒙山是個古茶地，唐代就盛產多種名茶，至今還保存著不少歷史遺跡。種有仙茶的“皇茶園”就是其中之一，皇茶園位于上清側山岙處，相傳為西漢甘露年間(公元前53—前50年)邑人吳理真培植仙茶七株之地。皇茶園面積12平方米，石欄圈圍，道旁立有門樓加鎖，左邊豎立石碑兩座，記述仙茶的起源及甘露大師的功績(現碑已毀)，石圍欄依存，現石門上新刻楹聯一副：“揚子江中水，蒙山頂上茶”。
　　另外在蒙山腰有一座“智矩寺，是漢代甘露道人吳理真創(chuàng)始，宋淳熙時重修，明萬歷時補修。自唐至清，每歲于此制造貢茶，是我國早期的貢茶院之一。
　　唐代第一部茶書《茶經》的作者陸羽，出生于湖北竟陵(今天門縣仍保存有具有歷史意義的文學泉、陸子井、陸子泉、陸羽亭和陸公祠。陸羽晚年住浙江湖州吳興杼山妙喜寺，如今杼山遺址還存，當年陸羽考察過的顧渚紫筍貢茶產地—浙江的長興和江蘇的宜興，至今還有貢茶院的一些遺跡，如金沙泉、顧渚山(山介)等。
　　我國唐宋時的佛教圣地浙江天臺山的國清寺和余杭的徑山寺，是當時種茶、制茶和佛門茶道的孕育之地。唐代時日本高僧最澄在天臺山學習佛教和茶道，回國時帶去茶籽。為茶葉傳日做貢獻，現天臺山國清寺留有碑文。徑山寺創(chuàng)立了徑山茶宴，日僧南浦昭明把這一佛門飲茶方式帶回果本，以后發(fā)展成了現今的日本茶道。徑山寺至今保存著南宋孝宗皇帝御筆“徑山興圣萬壽禪寺”的御碑。
　　此外，宋代福建建安(今建甌)北苑貢茶產地的“御茶園”、崇安縣武夷山的“御茶園”、清代乾隆皇帝到過的浙江杭州龍井村獅峰山下胡公廟前的“十八顆御茶”等，雖然歷經世代風雨，都還依衡地保存著，供現今茶人研究和鑒賞。
　　(四)“茶”字的演變和形成
　　據考證，古代史料中指茶的名稱很多，有荼、荈、詫、蔎、選、茗、槚、瓜蘆等。公元前2世紀秦漢間我國最早的一部字《爾雅》中記有：“槚，苦荼”。東晉郭璞在《爾雅注》中稱“早采者為荼，晚采者為茗”。唐玄宗《開元文字音義》中首次出現“茶”字，唐代中期陸羽《茶經》中提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗”。作為歷史的總結，陸羽《茶經》正式將“荼”字減去一橫稱之為“茶”。至于“荼”字的發(fā)音有兩個體系，川、湘、江、浙、華北一帶讀作chai或cha;而福建福州讀作ta,夏門和汕頭讀作te。這兩種體系傳至國外，在國際上也形成了兩個外來語讀音體系，英、美等一些歐洲、美洲國家寫作tea或thea等;而俄羅斯、日本等亞洲國家多數按漢語“茶”的發(fā)音拼寫，如俄語、日語。從茶字的讀音也可看出，茶起源于中國，傳播于世界。
　　(五)巴蜀是茶文化的搖籃
　　巴蜀是中國古代一個廣泛的地域，是指現在的四川、湖北以及云南、貴州兩省的部分地區(qū)。《漢書·地理志》稱：“巴、蜀、廣漢本南夷，秦并以為郡”。巴蜀地區(qū)，當時居住的民族除巴人和蜀人之外，還有濮、苴、共、奴等少數民族，巴族 和蜀族是其中分布較廣、人口較多的兩個大族。巴蜀在春秋、戰(zhàn)國時屬“南夷”的化外之區(qū)，在秦始皇統一中國之后，巴蜀才設置為一郡。巴蜀地區(qū)在史前的神農時代，從神農嘗百草的傳說中可知那時就發(fā)現和利用茶了，以后才開始有了飲茶的歷史清初學者顧炎武在其《日知錄》中考說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！敝赋龈鞯貙Σ璧娘嬘茫窃谇貒滩褪褚院蟛怕齻鞑ラ_來的。因此巴蜀是中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。西漢王褒《僮約》中有“烹茶盡具”、“武陽買茶”兩句。三國魏張揖《廣雅》載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，……用蔥姜　之?！蔽鲿x孫楚《出歌》中有“姜、桂、荼、出巴蜀”之句。東晉常璩《華陽國志·巴志》稱：“……丹、漆、荼、蜜，皆納貢之”。唐陸羽《茶經》稱：“茶之為飲，發(fā)乎神農?！边@些歷史的記載，都說明了巴蜀地區(qū)從茶的發(fā)現、利用、飲用、茶市到貢茶，發(fā)展時期之早是史無前便的，巴蜀的茶業(yè)發(fā)展對整個中華茶文化的影響是極其深遠的。