1. 茶葉為什么要壓成茶餅
1. 稱茶把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面
2. 蒸茶蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以
3. 裝袋把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
4. 揉餅揉成圓形就可以
5. 定型把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜怼?/p>
（6）. 冷卻等餅冷了之后，就把布袋拆開 一片200克或者357克的餅就出爐了。
（7）. 晾干一般餅晾干需要2-3天 時(shí)間
（8）. 包餅一般用常規(guī)白棉紙包裝。
壓一餅茶究竟需要多久？
從工序上算下來，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時(shí)間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅。
有的茶友反應(yīng)，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎么回事呢？
原來在上面第2道工序蒸茶時(shí)，干茶經(jīng)過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。在進(jìn)入第7道工序晾干時(shí)，水分蒸發(fā)，香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經(jīng)過重力塑形擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味會(huì)比散茶更強(qiáng)烈。
2. 茶葉壓成餅有什么作用
秋茶壓餅成本確實(shí)低，有以下幾個(gè)原因：
第一是因?yàn)榍锊枭L(zhǎng)周期短，只有兩三個(gè)多月的時(shí)間，而且這期間雨水較多，生長(zhǎng)出來的茶葉葉片不夠厚實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，相比春茶來說，殺青后的葉片顯得發(fā)黃發(fā)脆。
第二是秋季便于招工，采摘成本隨之下降，人工成本只有春茶采摘的一半左右。
3. 為什么紅茶不能壓成餅
粗略的紅茶工藝誕生在清光緒以前,并不產(chǎn)紅茶,而盛產(chǎn)綠茶,但到了公元1875年余干臣,從福建罷官回籍經(jīng)商。 當(dāng)時(shí)由于綠茶銷路不好，而紅茶暢銷，便在東至縣設(shè)立紅茶莊，祁門壓口和閃里設(shè)分莊，仿制“閩紅”。此為“祁紅”的開端。
4. 茶葉如何壓成餅
月光白沖泡干茶介紹
壓餅白茶、松緊適宜，芽頭較多、有梗，色澤灰綠、毫色銀白，較油潤(rùn)，清香略帶日曬味。
月光白沖泡葉底介紹
黃褐尚亮，有碎片、有梗，葉質(zhì)較硬。
月光白第1泡
沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：10秒
月光白湯色淺黃，明亮度較高，香若有若無，入口柔和、有綿綿不絕之感，滋味清甜，但湯感厚度一般，有回甘、生津。
月光白第2泡
沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：10秒
月光白湯色淺金黃，明亮度較高，日曬香中帶點(diǎn)甜香，香入茶湯，入口柔和，滋味甜潤(rùn)，濃度增強(qiáng)，有回甘生津。
月光白第3泡
沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：15秒
月光白湯色淺金黃，明亮度高，清香顯，香甜，略有日曬味，茶湯入口平順，滋味清甜、有草木香融入茶湯，茶湯濃度一般，滋味不夠飽滿豐富，回甘快、有生津，飲后有飽腹感。
月光白第4泡
沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：20秒
月光白湯色淺金黃，明亮度高，有清香，淡淡的日曬味和甜味，入口順，滋味的甜度下降，茶湯濃度下降，有回甘生津。
月光白第5泡
沖泡溫度：100度沖泡時(shí)間：30秒
月光白湯色淺金黃，明亮度高，香氣低淡，略有甜味，入口順，微帶甜味，出水味。
5. 壓成茶餅的茶
不都是。
白茶現(xiàn)在市面上出售的有兩種:一種是散賣的散茶；另一種是壓成餅的餅茶。
散白茶也就是白茶經(jīng)過采摘制成以后，直接以制好的方式拿到市場(chǎng)上售賣，因?yàn)樯撞璞容^干，因此運(yùn)輸和售賣過程中難免會(huì)有一些損耗，也不便于長(zhǎng)期的保存。
白茶現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的有很多壓制成茶餅方式售賣的，而且白茶的茶餅不像普洱僅限于圓餅狀，有磚型和餅型的兩種。餅茶在制作過程中需要經(jīng)過一次蒸壓，這樣會(huì)把白茶中的汁液壓出來一部分滲透到茶葉的表面。
散茶和餅茶的區(qū)別
①.茶湯的顏色:餅茶由于經(jīng)過蒸壓把茶葉中的汁水壓榨出來，因此用餅茶沖泡出的茶湯要比散茶的湯色要更濃一些。
②.存放和運(yùn)輸:餅茶經(jīng)過壓縮以后便于存放和運(yùn)輸，而且比較便于保存；散茶需要有足夠的空間存放，不過散茶因?yàn)橹虚g有空隙，因此雖然新茶轉(zhuǎn)化的要比餅茶慢，但是可能會(huì)轉(zhuǎn)化的跟徹底一些。白茶流傳著這么一句話“一年茶三年寶七年藥”，雖然并不是白茶存放的越久越好，但是陳放的白茶確實(shí)味道會(huì)更加醇厚，而且藥香味十足。
③.飲用的方便程度:餅茶在飲用的時(shí)候需要撬茶，而且新手一般很難掌握好撬茶的量，因此泡茶時(shí)的投放比例也不好掌握；散茶可以隨抓隨用，因此要比餅茶方便很多。
④.辨識(shí)度:現(xiàn)在有些白茶的售價(jià)不菲，壓制成餅后人們不易發(fā)現(xiàn)里面的混雜，因此有可能出現(xiàn)“拼配”的餅茶，如果選購散茶的時(shí)候就不易出現(xiàn)以次充好的情況。
6. 茶葉為什么要壓成茶餅?zāi)?/h2>
一步：采摘，普洱茶的鮮葉采摘合適時(shí)間在日出后半小時(shí)后，這樣可以有效的避免鮮葉中的水分含量第二步：萎調(diào)，萎調(diào)也就是攤晾，的主要目的就是為了讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感適度揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。過高。
三步：殺青，殺青的目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，能夠使茶葉的水分更均勻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。
第四步：揉捻，揉捻的目的是為了破壞茶葉的也表組織，將鮮葉揉成條索，嫩葉輕些，老葉重些。
五步：曬青，把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，需要注意的是不宜過度曬燥，還需適時(shí)翻動(dòng)。
第六步：挑選，茶葉采摘時(shí)，難免會(huì)代入一些老葉子，俗稱老黃片，在挑選時(shí)，要將老葉子挑出來。
第七部壓餅，干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要稱重以后再緊壓成型，石磨壓制。
7. 茶葉怎么壓制成餅
把普洱茶餅弄散的方法如下：
1、用布包著在鍋里蒸一下（時(shí)間可稍長(zhǎng)些），取出就可以用手弄散了。
2、用一個(gè)干凈的錐子， 從側(cè)面每隔幾厘米扎一下，然后剖開，再用手掰成小塊即可。
普洱茶餅制作步驟如下:
1、采茶，當(dāng)然是蕎木，青餅原料是相當(dāng)重要的。
2、將采會(huì)的茶分解，把老葉子去了。
3、殺青，非常重要，把水汽排除，火溫在70-80度會(huì)最好。
4、揉茶，把苦水和一些梗梗拿走。
5、將茶曬干，稱為"曬青茶"。
6、在壓餅前，將茶蒸軟。
7、壓餅，用石磨壓餅即可。
經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶餅是需要通過機(jī)器錘壓以后才形成茶餅的，但往往由于沖壓的過程太過了，導(dǎo)致茶葉被壓的過于緊實(shí)，從而想喝的時(shí)候，茶葉比較難撬開！
普洱茶餅
這不，近期就有不少茶友也遇到這樣的問題!相信這樣的問題，也困擾著大部分普洱茶友！其實(shí)這個(gè)問題，我們可以通過幾個(gè)方面來解決！
茶餅
看到這里就很多茶友會(huì)覺的，為什么不適用茶刀或者是茶針來撬茶餅?zāi)?？首先就拿茶刀來講，其觀賞價(jià)值更大于與適用價(jià)值，其次就是茶針，目前市面上的茶針質(zhì)量較差，面對(duì)一些高緊壓的茶餅，也只是無能為力！
普洱茶刀
當(dāng)然還有人會(huì)說適用蒸散茶的辦法，通過蒸汽將茶蒸散！如果通過這種辦法來弄散茶葉的話，將會(huì)極大的破壞茶葉品質(zhì)！
茶湯
那我們應(yīng)該如何進(jìn)行拆散茶！
1.用干凈的紙將茶品包覆起來（可多幾層），傾斜放置于樓梯、墻角（推薦樓梯，相對(duì)操作空間較大），與地面呈45°夾角。
2.用榔頭、磚頭等重物重?fù)艟o壓茶斜面的中心點(diǎn)，直至將其砸斷。
3.如此斷開的茶品，不僅僅是一開兩斷，每個(gè)破開的部分受重?fù)舻恼鹗?，都?huì)變得更好下針。
4.用茶針拆開剩余部分，注意下針點(diǎn)務(wù)必選擇茶品斷面中凹下的部分，茶針不容易打滑傷人。
5.操作時(shí)茶針指向的30°夾角內(nèi)不要出現(xiàn)拆茶者的身體，避免因誤操作而受傷。
8. 為什么要把茶葉做成茶餅
一、方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
大家都知道，很多的茶葉產(chǎn)區(qū)地理位置十分偏僻，因而運(yùn)輸茶葉的時(shí)候難免會(huì)對(duì)茶葉磕磕碰碰造成損害。而把茶葉緊壓后不僅運(yùn)輸中不易碰碎，并且在茶友的后期儲(chǔ)藏中也十分便捷。
二、不易受溫度影響。
茶葉較強(qiáng)的吸附性使其在儲(chǔ)存過程中遇到了很多的麻煩。而緊壓茶對(duì)于溫濕度的要求并不像散茶那么苛刻。在加工后的緊壓茶能很好地隔絕茶葉與溫濕度的狀態(tài)，保護(hù)葉餅中的微生物。
三、便于茶葉的后期轉(zhuǎn)化
普洱茶有著“陳而香”的特點(diǎn)，是因?yàn)槠湓诎l(fā)酵時(shí)茶葉中的微生物發(fā)生氧化促使茶餅轉(zhuǎn)化，時(shí)間越久茶葉的滋味也就越可口。緊壓茶的便于存放也就使其的轉(zhuǎn)化效率變高。
四、緊壓茶香氣會(huì)更濃郁
與普通的散茶相比，緊壓茶的保存空間更為封閉，茶葉的透氣性很差。這也就使其香味得到了儲(chǔ)存，不易揮發(fā)散出，我們能從存放多年的老普洱干茶中聞到其出色的“陳茶香味?！?/p>
9. 茶葉為什么要壓成茶餅形狀
其中，制茶工藝隨著時(shí)間推移不斷發(fā)展，在制茶工藝中用的干燥方式也被劃分為自然晾曬，或機(jī)器烘干。
干燥這步是制成毛茶或成茶的最終環(huán)節(jié)，步驟簡(jiǎn)單好操作，因而不少茶友認(rèn)為干燥并不重要，即使在同等條件、同等工藝制成的同一款茶，干燥方式不一樣，茶葉品質(zhì)也沒多大區(qū)別。自然晾曬和機(jī)器烘干的茶葉雖然都是使茶葉失水，進(jìn)而干燥成型，但不同方式之間晾曬溫度差別以及失水率多少，已經(jīng)造成茶葉之間的品質(zhì)差別。
不同溫度下機(jī)器烘干優(yōu)劣勢(shì)
就拿普洱生茶來說，其后期轉(zhuǎn)化和發(fā)酵，主要依靠茶葉的自動(dòng)氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化以及微生物作用等實(shí)現(xiàn)。
自然晾曬和機(jī)器烘干主要區(qū)別就在于溫度。在毛茶干燥時(shí)，若采用較高溫度烘干，會(huì)使多酚氧化酶被鈍化或破壞，可轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物質(zhì)被大量消耗，從而使得茶品轉(zhuǎn)化空間減小，或是毫無轉(zhuǎn)化可言。以此方式制成的茶香氣極佳，有些商家就會(huì)選擇更便捷的烘干制茶來快速占領(lǐng)市場(chǎng)，但這類茶在轉(zhuǎn)化一兩年后則呈現(xiàn)苦澀味重且難以化開，越存越難喝，茶友們要盡量避免購買此類茶。
與之相反的機(jī)器低溫烘干，則比較可取。低溫烘干通過調(diào)控溫度，可以極大避免有益菌被消耗，又解決了茶葉因過度通風(fēng)而導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)散失等問題。但以機(jī)器低溫烘干制成的茶在新茶時(shí)期，品飲起來會(huì)略帶燥感，茶友們可酌情選擇。
不同方式自然晾曬的優(yōu)劣勢(shì)
自然晾曬干燥分為日曬與陰干。日曬干燥顧名思義通過陽光照射使得水分降低，進(jìn)而干燥。
在鮮葉經(jīng)初制后，含水量就已經(jīng)下降很多，經(jīng)過日曬后制成曬青毛茶。
日曬后的毛茶蒸壓之后，溫度升高，水分增加，而茶葉蒸壓作用的壓力，讓茶葉表面與內(nèi)含物質(zhì)等又受到破壞，如果將此毛茶直接緊壓成型，還繼續(xù)日曬干燥，就會(huì)導(dǎo)致陽光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質(zhì)。所以，一般日曬后的毛茶緊壓成茶后，不能再次日曬干燥。
經(jīng)兩次日曬干燥后的茶，同樣燥感明顯，耐泡度低，活性物質(zhì)很少，后期轉(zhuǎn)化空間小。
還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋，將陽光中的部分紫外線過濾掉，不直接曬在茶葉上，那么這種日曬方式是可取的。說茶網(wǎng)團(tuán)隊(duì)在茶山行考察時(shí)發(fā)現(xiàn)大部分情況如此。陰干能極大避免日曬所產(chǎn)生的問題，茶品干燥后也比較優(yōu)秀，但是陰干所需時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)水分散失控制比較嚴(yán)格，如果在陰干過程中操作不當(dāng)，茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。
如果是經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師，就基本能掌控陰干時(shí)間與通風(fēng)環(huán)境，制成的茶則是香氣清新，口感滋味豐富的品質(zhì)茶。綜上，無論自然曬干還是機(jī)器烘干，都各有其優(yōu)劣勢(shì)，針對(duì)普洱茶來說，最好的干燥方式是能保留豐富內(nèi)含物質(zhì)，保留足夠的后期陳化空間。
10. 茶餅怎么壓
一斤茶和餅茶相差143克。一斤茶是500克，一餅茶是357克，這個(gè)答案是常規(guī)的。另外還有幾個(gè)可能，一是相差643克，原因是云南省的計(jì)量單位是以公斤為單位。
二是相差100克，因?yàn)橛胁糠植栾灥闹亓渴?00克。
三是重量一樣，因?yàn)椴鑿S也有出品過500克一個(gè)的餅茶。
11. 茶葉為什么要做成餅狀
從一個(gè)大致的情況來說是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，所以說4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的，波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午，不同的時(shí)間會(huì)有所差別。