烏龍茶又名青茶，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間。根據(jù)史書記載，最早是清代初年，王草堂的《茶說》中。但關(guān)于烏龍茶名字不知道，但它工藝特征做青有一個故事。傳說有個年輕人帶了一簍茶葉，回去的路上碰到一只兔子，就去抓這只兔子，等他跑累停下的時候，這只兔子也停下來等他，等他休息了再追，兔子繼續(xù)跑，追一會兒停一會兒，最后還是沒有追到。但是回去之后人們發(fā)現(xiàn)他那一簍茶特別香，其他人采完茶都是趕緊回來，茶都不夠香，在追兔子的這個人跑的過程中，簍里的鮮葉跟鮮葉之間不斷的碰撞，這個過程我們就知道現(xiàn)在的做青也稱搖青，在他停歇的時候，鮮葉靜止，開始發(fā)酵。茶為什么會發(fā)酵？因為前面沒有殺青，一路上顛來顛去，破壞鮮葉的組織，它里面的活性酶開始發(fā)揮作用。一邊跑一邊搖，停下來，茶開始發(fā)酵。這就關(guān)于烏龍茶做青的傳說。