原創(chuàng) | 義芳君功夫茶，流行于我國東南沿海、烏龍茶產(chǎn)區(qū)的一種精典茶藝，尤以閩南及潮汕地區(qū)最為出神入化。據(jù)說源于唐宋時期的烹煎之法，及至明初改團茶為散茶后，開始日臻精進，形成了如今這套看起來“一本正經(jīng)”的泡飲技法，實則令人回味無窮的品茶大法。

看過《康熙王朝》的茶友，一定這段劇情印象深刻：欽差大臣明珠來到福建復臺前線視察軍情，總督姚啟圣特意請他喝安溪鐵觀音。

可是，明珠卻不會喝茶，覺得這茶苦不堪言。姚啟圣趁機揶揄他不懂茶道，不懂一線軍情，不知這功夫茶回味無窮的妙處。

其實，功夫茶既在品，也在泡，全在“功夫”二字。

技藝嫻熟，則活色生香；技藝粗糙，則苦澀凝滯。會品，則懂得功夫茶的雅趣；不會品，則覺得功夫茶繁復麻煩。

功夫茶的“功夫”主要體現(xiàn)在茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境這五大點上的講究，并在“洗杯、煮水、燙杯、投茶、沖泡、斟茶、品飲”一系列行云流水般的儀式流程中展現(xiàn)出它的美妙，如：烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、關公巡城、韓信點兵……等等。

功夫茶茶葉首選條索圓結(jié)重實，或勻整挺直，色澤或綠潤或烏褐的烏龍茶類，如鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手等閩南烏龍茶；大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、黃觀音等閩北巖茶；單從、廣東水仙等廣東烏龍茶；木柵鐵觀音、高山鐵觀音等臺灣烏龍茶，最好是采用傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，經(jīng)晾、曬、揉、炒、焙等多道工序，形成茶味醇厚、茶香悠遠、茶韻足、耐泡耐品等特點，較適合采用功夫茶泡法，一邊沖飲，一邊“話仙”。

而重口感鮮嫩清爽，又重即視觀感，多為單芽或一芽一葉做成的綠茶、黃茶，或窨制花茶類，最怕熟泡，則不宜用功夫茶泡法。

功夫茶水與火則講究“活水活火”。水首選泉水、井水，再不濟就是純凈水或過濾后的自來水，利于茶味醇厚，色澤純正?；鸺粗钢笏纫獰校植荒苓^火，就是東坡居士說的“蟹眼已過魚眼生”。茶具上則一般用陶器或白瓷制品，最為常用的就是蓋杯或“孟公壺”、“若深杯”等，這類利于保香保溫的茶具。

總之，茶中有功夫，習慣成自然。學會功夫茶泡法，亦是一種修行。

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