可以分為黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶、黃茶、再加工茶
黑茶：
黑茶是“后發(fā)酵茶”的總稱，因色黑而得名。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》，普洱、六堡、湖南黑茶等六大品種均屬黑茶，代表品種是普洱。普洱中自然轉(zhuǎn)熟的為“生普”堆悶催熟的為“熟普”。
紅茶：
全發(fā)酵茶，分工夫紅茶（祁紅、滇紅、寧紅等）、小種紅茶和紅碎茶。
青茶：
半發(fā)酵茶，又稱烏龍茶，品種甚多，可簡(jiǎn)分為閩北烏龍（如武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂）、閩南烏龍（包括鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）、廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）、臺(tái)灣烏龍（凍頂、包種）。
白茶：
微發(fā)酵茶，分白芽茶和白葉茶，如銀針白毫、白牡丹、壽眉。
黃茶：
輕發(fā)酵后加以悶黃，如君山銀針、蒙頂黃茶、廣東大葉青。
綠茶：
不發(fā)酵茶，又以炒、曬、烘、蒸之不同而分四類，常見的有龍井、毛峰、碧螺春、瓜片
再加工茶：
以成茶緊壓或窨花形成，大致有緊壓茶（如磚茶、圓茶）、花茶和果味茶三類。