??茶的分類法

茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區(qū)分法。然最一般也最常使用的，是依發(fā)酵度與制法，分為六大茶類。而紅茶，便是這六大茶類中的一種。認識六大茶類，便相對初步認識了紅茶：

1、綠茶：制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。
??滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經(jīng)過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
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2、白茶：把葉片采摘下來后只經(jīng)過輕微的、約10～30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產(chǎn)于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

3、青茶：又稱烏龍茶。
??發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。(什么是烏龍茶？ 烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。
??是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類?！被炯庸すに嚵鞒淌菚袂?、晾青搖青、殺青、揉捻和干燥。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等。
??烏龍茶的種類則分為:鐵觀音和烏龍茶兩類。 鐵觀音以福建安溪的為最佳。烏龍茶的種類很多，以安溪為例有：一、鐵觀音 二、黃旦 三、本山 四、毛蟹 五、大葉烏龍 六、梅占 七、丹桂 八、科旦 等。閩北烏龍--武夷巖茶(大紅炮、玉桂等)、奇蘭、梅占、奇種、水仙等。
??閩南烏龍--鐵觀音、水仙、黃?Α⑵胬?、梅占等。广东握?-鳳凰單?叩?。台瓦娬?-凍頂烏龍等。)

4、紅茶：發(fā)酵度達80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎雕、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
??（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）

5、黑茶：屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款

25》日常生活中的茶

說說廢茶的巧用？

在日常生活中，有人往往將喝剩的冷茶和廢茶倒掉，很可惜。
??廢茶在家庭中的用處很多：用廢茶水浸濕布擦亮鏡子和玻璃器皿；用來浸泡干梅子，具有特別香味；廢茶煮雞蛋，夏天防餿，旅途解渴，味道清香可口；用清水浸泡茶葉，作澆花肥料，可保持土壤酸性，使紫陽植物開藍色花；用廢茶洗臉，可憐去掉油塵和減少臉上的小疙瘩；廢茶葉曬干裝在枕芯里，有祛頭痛，明目等特殊功效。
??廢茶的用途很多，我們不妨試試。

為什么不宜飲用時新茶？

時新茶是指鮮茶葉制成干茶后，貯存尚不足一個月的茶。時新茶形、色、味上乘，飲用起來確實是一種享受。那么，為什么要不飲或少飲時新茶呢？這種茶因存放時間太短，未經(jīng)氧化的多酚類含量較高，醛類、醇類含量也較多，它們對人體胃腸粘膜有較強的刺激作用。
??對于胃腸功能較弱，成期對于慢性胃炎患者，飲用此種茶后，可引起胃痛、腹脹等癥狀。另外，時新茶中還含有活性較強的鞣酸、咖啡因等生物堿，頻飲或過多飲用時新茶，容易使人的神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，產(chǎn)生體溫增高、頭昏腦脹、四肢無力、冷汗淋漓、失眠等“茶醉”現(xiàn)象。
??因此，新茶上市后，不宜急于買來飲用。應(yīng)貯放一段時間，待茶中的多酚類等物質(zhì)氧化，對胃腸的刺激降低后，才可飲用。

為什么不宜飲用煙焦茶？

茶煙焦后，與烤焦的食物一樣，會含有多環(huán)烴類的致癌物質(zhì)。常飲煙焦茶，身體內(nèi)多環(huán)烴類物質(zhì)積累多了，有引起細胞突變而致癌的危險性，故嚴重的煙焦茶是不能飲用的。
??一般輕微煙焦茶，如貯存一段時間，煙焦味會自動減輕或消失，如經(jīng)過檢測，食物中的3，4-苯并芘致癌物含量在允許范圍內(nèi)，對身體不會產(chǎn)生危害，仍然可以飲用。

為什么不能飲霉變茶？

受潮霉變的茶葉，不僅喪失香味和營養(yǎng)價值，而且還會使人生病，故不能飲用。
??因為在已霉變的茶葉內(nèi)，常滋生許多有害霉菌，會分泌出不少有損于人體健康的毒素，飲用后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，于身體健康不利。

為什么不宜喝隔夜變質(zhì)茶？

隔夜放置過久的茶湯，維生素C及其它營養(yǎng)成分會逐漸氧化而減少或消失，而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
??如此種茶湯，一旦被病原微生物污染，茶湯中的復(fù)雜萬分也易發(fā)生變化，時間長了會使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。喝了這種變質(zhì)發(fā)餿的茶湯，可出現(xiàn)胃腸反應(yīng)，如惡心欲吐、胃痛不適、消化不良等。所以，隔夜變質(zhì)的茶湯，與其它變質(zhì)的飲料一樣，是不能飲用的。

空腹為什么不宜喝茶？

有些嗜茶者，起床后便空腹喝茶，這是一種不好的習(xí)慣。
??腸胃中無食物時，茶性直入肺臟，猶如“引狼入室”，俗話所說的“不飲空腹茶”，也就是這個意思。古人曰“空腹茶令人心慌”，特別是空腹飲濃茶時，因茶中咖啡堿含量較高，會加速心率而致心慌，這是“不飲空腹茶”的又一原因。另外，由于茶中咖啡堿的“空腹”作用，空腹飲茶會更加重饑餓感，嚴重者可致低血糖性休克，于身體不利。
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為什么飯前后不宜馬上飲茶？

有人喜歡吃飯前飲茶，或飯后馬上飲茶，這都是不好的飲茶習(xí)慣。飯前飲茶，會沖淡唾液，使人飲食無味；還能暫時使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能不降，于身體不利。飯后立即飲茶，特別是飲濃茶，茶中的鞣酸可與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，會影響其消化吸收，也于身體不利。
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睡前為什么不宜飲茶？

茶中所含的咖啡堿、可可堿、茶堿等，具有興奮及利尿等作用。一般講，茶葉越高檔，咖啡堿等含量越高，它的興奮、利尿作用也越強，其持續(xù)時間可達2小時左右。因此，前飲茶，特別是飲濃茶，勢必使人興奮，還會增加夜尿次數(shù)，不僅影響睡眠，還會導(dǎo)致失眠。
??古人云“晚時茶令人不眠”，也就是這個意思。所以，前2-3小時，不宜喝茶，對于失眠而服用鎮(zhèn)靜藥者，也不能用茶水送藥。

吃肥膩葷食后為什么不宜馬上喝濃茶？

一些人吃肥膩葷食后，習(xí)慣于馬上喝濃茶，以為可幫助消化，其實這是不對的。一般濃淡的茶，茶鞣酸含量為0。
??1%。此種濃度的茶，有加速胃液分泌、增進食欲、促進消化的作用。而濃茶，如其茶鞣質(zhì)濃度高達0。5%時，一般人會感到太濃而不想喝，而且會抑制胃液的分泌，反不種于消化吸收。最近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，濃茶中的茶鞣酸會與葷食中的高蛋白質(zhì)形成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
??所以，食葷食后，馬上飲濃茶是不科學(xué)的，不僅不利于消化，還對健康不利。

為什么不應(yīng)該用茶水送藥？

民間早有“茶葉水解藥”的傳說，這就告誡人們服藥應(yīng)當用開水，而不應(yīng)該用茶水。茶葉中含有各種具有生理、藥理作用的成分，如茶生物堿類、鞣酸、維生素類等。
??當這些成分的作用與藥物的作用相反時，如再用茶水送服這些藥物，必然會使藥物失效。所以“茶葉水解藥”的說法，是有一定的科學(xué)道理的。

茶中的鞣酸有收斂作用，可治療腹瀉，這是大家所知道的。所以，因便秘而用下瀉藥的病人，不能同時服有用茶水或用茶水送服瀉藥道理是很清楚的。
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茶葉中的咖啡堿等生物堿類，與鎮(zhèn)靜、安定、止痛藥的作用相反。所以不能用茶水送服苯巴比妥、安定、眠爾通、顱痛定等鎮(zhèn)靜、止痛片，以免影響藥物的鎮(zhèn)靜及止痛等作用。

茶葉中含有的鞣酸，能與藥物所含的蛋白質(zhì)、生物堿及重金屬鹽類起化學(xué)作用，形成沉淀，不僅影響藥物的吸收和療效，有時還會產(chǎn)生刺激胃腸道的副作用。
??如缺鐵性貧血病人，在服用硫酸亞鐵、富血鐵、枸椽酸鐵等各種含鐵制劑時，如用茶水送服，其中鞣酸就和鐵結(jié)合成“鞣酸鐵”沉淀，不僅妨礙鐵的吸收，使其失效，而且此種沉淀物還會刺激胃腸道粘膜，嚴重時，會引起腹痛腹瀉等副作用。茶鞣質(zhì)還可與多種藥物如洋地黃、狄高辛、麻黃素、阿托品、顛茄、阿片全堿、士的寧、奎寧、氨替比林、氯丙唪、索密痛、黃連素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、次碳酸、四環(huán)素族抗生素和紅霉素等作用，生成難沉淀物，阻止藥物吸收，影響藥物作用的發(fā)揮，故服用上述藥物時，不可同時飲茶。
??也不能用茶水送服含鉛、銀、銅、鋅的黑錫丹、維生素B12、硫酸鋅等藥物，因為它們與茶中的鞣酸特別容易生成沉淀物。最近還發(fā)現(xiàn)，服用中藥人參、黨參、元胡、黃連、曼陀羅、川牛膝時，也應(yīng)忌濃茶，以防茶中鞣酸收斂作用與藥物有效成分結(jié)合成沉淀物，影響藥物吸收而降低療效。
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茶葉性涼味苦，有清熱降火的作用，與熱性中藥人參、黨參、黃芪、附子、肉桂等作用相反。所以，服熱性中藥時，也不宜飲用茶水，以免影響藥效。

服藥的人能喝茶嗎？

服藥的人能不能喝茶呢？回答是肯定的。因為一般藥物，在服藥后2-4小時，作用即消失。
??所以，只要不用茶水送藥，在服藥后2小時左右起，有飲茶習(xí)慣的人仍可以飲茶，但以清淡適量為宜。

哪些病人不宜喝茶？

喝茶雖有防治疾病的作用，但并非“茶醫(yī)百病”。對某些疾病，茶沒有治療作用，患這些病的人不宜喝茶，特別不宜喝濃茶。

神經(jīng)衰弱者、有失眠煩躁癥狀者、病后恢復(fù)期及需要安靜養(yǎng)病者，以及患有甲狀腺機能亢進和肺結(jié)核等慢性病病人，均不宜喝茶。
??因為茶中的咖啡堿等，能使人興奮，使基礎(chǔ)代謝率增高，從而使需要安靜的人不能得到良好的休息。

高血壓、冠心病、肺心病、腎病等，一般也不宜飲茶。因為茶中咖啡堿等，不僅使心跳加快、血壓稍升高，而且喝茶過多過濃，還可出現(xiàn)心律失常、尿頻等，會加重心腎負擔，于康復(fù)極為不利。
??

有胃及十二指腸潰瘍等胃病的人，也不宜飲茶。因茶中的咖啡堿有刺激胃腸分泌的作用，喝茶，特別是喝濃茶，不利于潰瘍愈合，對活動性潰瘍更不合適。

有便秘的人，不宜飲茶，更不宜飲濃綠茶。因茶中的鞣質(zhì)有收斂作用，使腸蠕動減慢，從而加劇便秘。
??特別是濃茶、綠茶、低檔茶、鞣質(zhì)含量更多，收斂作用更強，便秘的人更不宜飲用。

茶銹垢對人體有危害嗎？

茶中的多酚類物質(zhì)，極易在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物質(zhì)，這就是茶銹。沒有喝完或久滯在壺杯中的茶湯，暴露于空氣中，其中茶多酚與金屬物質(zhì)（如鎘、鉛、鐵、砷、汞等）氧化結(jié)合成茶銹垢，粘附在茶壺、茶杯表面，很難洗去。
??據(jù)報道，當茶銹垢進入人口，便可與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸及維生素等結(jié)合，形成沉淀，可阻礙營養(yǎng)素的消化與吸收。茶銹垢一旦被吸收，可使肝、腎及胃等發(fā)生病變，出現(xiàn)炎癥，甚至壞死等毒害作用。所以，對嗜茶者，一定要養(yǎng)成勤洗茶具的習(xí)慣，以防茶銹垢進入人體，產(chǎn)生危害。
??對于一般茶銹垢，可用洗衣粉、去污染擦洗干凈；對于“積重難返”的茶具，可用煙灰或用細紗布蘸取少許牙膏擦洗干凈。

喝濃茶能致缺鐵性貧血嗎？

李華珠醫(yī)生等報道，曾收治因長期飲濃茶而導(dǎo)致缺鐵性貧血的病例15人。這15例病人，未發(fā)現(xiàn)有失血病史，均有飲濃茶或嚼食茶葉的嗜好史，嗜茶史為0。
??5-8年不等，每月飲用干茶量為200-450克不等。經(jīng)住院用鐵劑治療2個月，血紅蛋白未恢復(fù)正常。后不飲茶鞏固治療3個月出院。其中對8例患者隨診觀察1-4年，結(jié)果：5例不再飲茶者，血紅蛋白仍正常；而3例重新飲茶者，每月飲干茶量為200克左右，又重新復(fù)發(fā)了缺鐵性貧血。
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研究認為，在缺鐵性貧血的病人中，飲濃茶中易被忽視的病因，而且茶葉是抑制鐵吸收因子中較強的因素，特別是餐后飲茶更為明顯。實驗已經(jīng)證明，茶葉中的鞣酸會與三價鐵形成不溶性沉淀，影響了鐵的吸收。所以奉勸飲茶者，盡量不飲濃茶，以免導(dǎo)致缺鐵性貧血。
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飲磚茶能致氟中毒嗎？

飲茶有益身體健康，這是人所共知的；但是飲茶會使人中毒，卻聞所未聞。10年前，工作在四川省衛(wèi)生防疫站的白學(xué)信醫(yī)生，寫了“四川西北高原的康巴藏胞存在飲磚茶氟中毒”的調(diào)查報告，最早涉及了此問題。此后，內(nèi)蒙古地方病研究所，在陳巴爾虎旗等七個牧業(yè)旗進了一項長達7年的調(diào)查指出，那些地區(qū)飲用水氟含量低于1。
??0毫克 升，而牧民熬制奶茶、飲濃茶用的“磚茶”，氟含量達1000毫克 公斤左右，含量很高。那里的成年牧民，平均每天要喝5升水，而且喝的絕大多數(shù)是奶苛和濃茶，兒童也如此。對那里的2290名8-12歲蒙古族兒童的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90。14%的兒童患有不同程度的氟斑牙。
??其中10%有牙質(zhì)缺損，度氟斑牙；約70%，牙齒表面呈白粉筆狀的白堊氟斑牙。另外一項調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，那里的蒙古族人群，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率，比漢族人群要高17個百分點。以上事實均證明，牧民長期、大量喝濃茶和奶茶，是氟慢性中毒引起氟斑牙、骨質(zhì)疏松、患腰腿痛等的主要原因。
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如何防止飲磚茶氟遺毒？

長期以來，我國藏、蒙、哈薩克、維吾爾等少數(shù)民族，就有飲磚茶的習(xí)慣。這些磚茶產(chǎn)自四川雅安、湖南益陽等地，這種茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的，而是用整技老樹葉加工而成。有研究指出，茶葉中的氟含量，與茶葉的新鮮程度、茶葉的質(zhì)量成反比。
??故此種磚茶，氟含量高。專家們監(jiān)測，雅安磚茶含氟量每公斤達543——586毫克，益陽產(chǎn)的磚茶為每公斤365——400毫克，約為一般綠茶、花茶的幾十倍到幾百倍。為此，專家們呼吁，為了預(yù)防飲磚茶氟中毒，關(guān)鍵是要盡快設(shè)法降低磚茶的氟含量，要開展低氟磚茶的研究。
??對于飲茶者來講，為防止飲磚茶氟慢性中毒，應(yīng)注意做到如下幾點：

1、每天飲磚茶的量應(yīng)該控制，成人以不超過10克為度，兒童以不超過5克為好。

2、已慢性氟中毒的嗜茶者，不應(yīng)再飲磚茶或低檔茶，應(yīng)選用高檔茶。

3、提倡飯后飲茶，避免空腹飲茶；茶葉沖泡時間不要太長，也不要煎煮。
??

茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用？

中國農(nóng)科院茶葉研究所，最近研究指出，每百公斤大路茶，可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑，加入到茶葉可樂、花生醬及方便面等中，可明顯延長保存時間。這項發(fā)明，也解決了做月餅的一個大問題。因月餅含油量高，易干固變質(zhì)。
??使用這種茶中提取的抗氧化劑，可以使月餅存放時間，從40天延長到5個月。

紅茶提取物在煙熏制品中的作用是什么？

將紅茶在80——130度用水提取，殘留茶葉再在120——210度用水提取，合并兩次提取液，濃縮、干燥后，即得茶葉粗提取物，其提取率一般為5%——10%。
??在火腿、香腸、咸肉等腌熏制品加工過程中，如添加此種提取物，能抑制致癌物亞哨胺的合成。有人研究指出，如出火腿加工過程中，加入0。25%此種茶液提取物，能減少95%以上的亞硝胺的合成。

茶黃酮類在食品加工中起什么作用？

提取茶葉中的黃酮類化合物，可作為食品加工中的消臭劑。
??可用于干肉加工、烹調(diào)；可用于谷物類、魚肉類制品的貯藏及果汁、海味、油脂類食品的消臭；也可加入口香糖及糖中，作為抽煙、喝酒后消口臭用。

茶多酚類可作為香煙過濾劑嗎？

國內(nèi)外有人研究指出，從茶廢料中，可提取多酚類化合物，經(jīng)過復(fù)配后，可作為香煙過濾劑用。
??利用茶多酚化合物作過濾頭，可與煙堿等結(jié)合成復(fù)物，能顯著減少抽煙時煙中主要致癌化合物等的數(shù)量，從而減少抽煙對人體的危害。

茶色素用作加工食品著色嗎？

國內(nèi)外均有研究，從茶中提取各種色素，如綠色色素、黃色色素，或與其它色素結(jié)合成不同顏色的色素。
??此種色素穩(wěn)定性較好，在干燥環(huán)境下，可保持2年左右不變。如在各類食品加工中著色，不但保持時間長，而且具有安全無毒的特點。

粗茶如何制成飼料蛋白？

前蘇聯(lián)有研究者指出，采用生物技術(shù)，可將粗茶葉溶制成飼料蛋白，供各類動物使用。其制作流程如下：茶溶物烘干、粉碎，熱處理滅菌，加各種培養(yǎng)物和無機添加劑，發(fā)酵3——4天后，在70度下烘干即成。
??用此種飼料蛋白喂養(yǎng)動物，不僅生長好，而且少生病。

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??我國所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。

　　1。 綠茶

　　綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

　　2。 紅茶

　 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。
??紅茶的名字得自其湯色紅。

　　3。 黑茶

　　黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
??

　　4。 烏龍茶

　　烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

　　5。 黃茶

　　著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；

　　6。
?? 白茶

　 白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：

基本茶類:

　　綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。
??綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

　　綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國１８個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的７０％左右。
??我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

　　紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。
??這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
??因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

　　白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
??

　　黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
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　　黑茶----原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
??

再加工茶

　　以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

　　藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
??

　　花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
??

　　從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

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