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采茶葉要領(lǐng)(如何采茶葉)

來源:www.yupopomall.com???時(shí)間:2022-11-29 10:28???點(diǎn)擊:92??編輯:admin???手機(jī)版

1. 如何采茶葉

有以下幾個(gè)方法; 1、指摘:用拇指和食指之于前端,拈新生之細(xì)芽,指端用時(shí)著力。

2、直摘:又稱搔摘,用左手執(zhí)樹枝,右手食指靠近茶芽,拇指夾住茶芽,食指力強(qiáng),拇指力弱,由食指向上著力,茶葉即折斷落入掌中,此法甚為普通。

3、折摘:或稱雙手摘,用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折處斷落,此法可行雙手摘。

4、切摘:用指甲切取之,僅行子徒長芽之采摘。

5、橫摘:與直摘法相反,掌心向下,拇指朝內(nèi),靠近茶芽后,用食指壓住,著力于拇指,向下采摘之。

6、取摘:為粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,為使右手便于采摘,先將左手插入茶芽之間隙,由右手拇指及食指夾茶芽取之。

7、扶摘:為最粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,盡入手掌中。

8、留芽摘:亦稱老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四葉時(shí),采其第三,第四兩葉,余俟芽長后再采。

2. 如何采茶?

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3. 采茶后怎么制作茶葉

1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī),可利用機(jī)械采茶,既省力且快速。

2、萎凋

采摘下來之茶青須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性,而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行,攪拌后攤平于笳藶上。

3、炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi),使其滾動(dòng)并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

5、團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機(jī)來回搓壓,并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱,團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」,也就是將揉捻過的茶青堆積存放,由于茶青水分頗高,堆放后會(huì)發(fā)熱,且引發(fā)了微生物的生長,就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系,使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵,茶質(zhì)被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。

7、干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運(yùn)銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達(dá)到七、八成干燥,然后取出回潮,再進(jìn)行第二次的干燥。

8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀,這樣茶就被稱為「緊壓茶」,除便于運(yùn)輸、貯藏外,蒸、壓、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

4. 采茶葉方法

用摘茶機(jī)摘茶葉啊,最快的,就是老梗比較多。

5. 采茶葉采哪里

我國茶葉的產(chǎn)地可以以產(chǎn)茶區(qū)來劃分。中國各大產(chǎn)茶區(qū),按照茶葉的地理位置劃分,可以劃分為四大產(chǎn)區(qū),每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的代表茶葉都不盡相同。

西南產(chǎn)茶區(qū)

集中在西南高原及四川盆地、湖南貴州山區(qū)等地;西南茶區(qū)一般被認(rèn)為是茶樹的原產(chǎn)地,得天獨(dú)厚的地理位置和氣候是茶葉的天然生長空間。西南茶區(qū)以云南普洱茶、重慶沱茶最為出名,其中尤屬普洱備受歡迎。其他的還有貴州都勻毛尖,四川峨眉竹葉青等綠茶。

江北產(chǎn)茶區(qū)

位于長江以北,秦嶺淮河以南,分布在甘肅、山東、河南、江蘇、安徽等地。本茶區(qū)降水分布不均,但是部分山區(qū)內(nèi)卻有著優(yōu)美的環(huán)境,適宜茶樹生長,因此產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異。江北茶區(qū)產(chǎn)出的茶葉主要為綠茶。有味出名的有安徽六安的六安瓜片,舒城小蘭花和河南信陽毛尖。值得一提的是舒城小蘭花獲得過多個(gè)博覽會(huì)及茶評會(huì)的金獎(jiǎng),受到很多人的喜歡。

江南產(chǎn)茶區(qū)

幾乎整個(gè)長江中下游以南的地區(qū)都要?jiǎng)澐譃榻喜鑵^(qū)。值得一提的是,皖南地區(qū)而也劃分到了江南茶區(qū)內(nèi)。江南產(chǎn)茶歷史悠久,集中了幾乎最多的名茶,歷史上出名且備受推崇的茶葉也大多集中在這一片區(qū)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶三者兼有,種類齊全,品質(zhì)上佳。

華南產(chǎn)茶區(qū)

在地理上,南邊的陽光光照更加充足,雨水和溫度都更加充足。華南茶區(qū)位于南嶺以南,包括福建、廣東、廣西、海南、臺(tái)灣等地,是青茶、紅茶、烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū),著名的青茶鐵觀音就產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū),還有福建武夷山的正山小種、金駿眉,臺(tái)灣的凍頂烏龍等。

6. 如何快速采茶葉

茶葉采摘好壞,不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益,而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長短,所以,在茶葉生產(chǎn)過程中,茶葉采摘具有特別重要的意義。

1、采摘方法 茶葉采摘,其方法主要有兩種,即手工采茶和機(jī)械采茶。

⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。

采茶時(shí),要實(shí)行提手采,分朵采,切忌一把捋。

這種采摘方法,它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一,容易掌握。

缺點(diǎn)是費(fèi)工,成本高,難以做到及時(shí)采摘。

但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘,由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高,還不能實(shí)行機(jī)械采茶,仍用手工采茶。

⑵機(jī)械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)采茶。

如果操作熟練,肥水管理跟上,機(jī)械采茶對茶樹生長發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量并無影響,而且還能減少采茶勞動(dòng)力,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。

因此,近年來,機(jī)械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞,機(jī)采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大。

2、采摘標(biāo)準(zhǔn) 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn),主要是根據(jù)茶類對新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的,最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益。

中國茶類豐富多彩,品質(zhì)特征各具一格。

因此,對茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求,差異很大,歸納起來,大致可分為四種情況。

⑴細(xì)嫩采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作高級(jí)名茶。

如高級(jí)西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等,對鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。

前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶,指的就是這個(gè)意思。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn),花工夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強(qiáng),大多在春茶前期采摘。

⑵適中采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制作大宗茶類。

如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn),茶葉品質(zhì)較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟(jì)效益也不差,是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

⑶成熟采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉,主要用來制作邊銷茶。

它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長,下部基本成熟時(shí),采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。

南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣,要求滋味醇和,回味甘潤,所以,采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟,下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。

這種采摘方法,采摘批次少,化工并不多。

茶樹投產(chǎn)后,前期產(chǎn)量較高,但由于對茶樹生長有較大影響,容易衰老,經(jīng)濟(jì)有效年限不很長。

⑷特種采這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。

如烏龍茶,它要求有獨(dú)特的滋味和香氣。

采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長到頂芽停止生長,頂葉尚未“開面”時(shí)采下三、四葉比較適宜,俗稱“開面采”或“三葉半采”。

如采摘鮮葉太嫩,制成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;采摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤干枯,滋味淡薄。

據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明,采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn),全年采摘批次不多,產(chǎn)量一般。

3、采摘技術(shù) 茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多,主要內(nèi)容有以下三個(gè)方面。

⑴留葉數(shù)量茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰。

茶葉采摘是目的,但留葉是為了更多的采摘,決不可偏廢。

若采得過多,留得太少,減少了茶樹的葉面積,使光合效率降低,影響了有機(jī)物質(zhì)的積累,繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。

反之,采得過少,留得過多,不僅消耗水分和養(yǎng)料,而且葉面積過大,樹冠郁閉,分枝少,發(fā)芽密度稀,同樣產(chǎn)量不高,經(jīng)濟(jì)效益低下,達(dá)不到種茶目的。

但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異。

一般說來,幼年期茶樹,以培養(yǎng)樹冠為目的,應(yīng)以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。

而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后,即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹,應(yīng)以采為主,適度留養(yǎng)。

留葉數(shù)量以能增強(qiáng)或維持茶樹正常的旺盛生長,能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì),又能延長茶樹的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。

留葉多少,一般以葉面積指數(shù)來衡量,它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。

高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。

在生產(chǎn)實(shí)踐中,留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。

如實(shí)行機(jī)械采茶,那么,可根據(jù)當(dāng)年茶樹留葉數(shù)量,實(shí)行提早封園,采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,以加強(qiáng)茶樹生長勢的方法,加以實(shí)現(xiàn)。

⑵留葉方法茶樹年齡不同,采摘時(shí)留葉的方法也不同。

幼年茶樹,主干明顯,分枝稀疏,樹冠尚未定型。

所以,采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹冠。

一般可在第二次定型修剪后,春茶實(shí)行季末打頂采,夏、秋茶實(shí)行各留二葉采。

第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可實(shí)行春、夏茶各留二葉采,秋茶留一葉采。

以后,再花一年時(shí)間,實(shí)行春茶留二葉,夏茶留一葉,秋茶留魚葉采。

從此以后,茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成,即可進(jìn)入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。

幼年茶樹新梢的打頂采摘法 成年茶樹,樹冠已基本定型,茶葉產(chǎn)量高,品質(zhì)優(yōu),能相對穩(wěn)定25年左右。

在這一時(shí)期內(nèi),應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉,延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期。

因此,應(yīng)以留魚葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏、秋茶時(shí))輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上的。

茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與留葉方法 衰老茶樹,生機(jī)開始衰退,育芽能力減弱,骨干枝出現(xiàn)衰亡,并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。

對這類茶樹,應(yīng)靈活掌握。

在衰老前期,可采用春、夏茶留魚葉采,秋茶酌情集中留養(yǎng)。

衰老中期以后,則需對衰老茶樹進(jìn)行程度不同的改造,諸如深修剪、重修剪、臺(tái)刈等。

對這種茶樹,在改造期間,應(yīng)參照幼年茶樹采摘,養(yǎng)好茶蓬,待樹冠形成后,再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進(jìn)行。

⑶采摘周期適時(shí)采摘,對增加產(chǎn)量,提高品質(zhì),保養(yǎng)樹勢,直至提高經(jīng)濟(jì)效益,都有著十分重要的意義。

“早采三天是個(gè)寶,遲采三天是根草”,說的就是這個(gè)意思。

在人工手采的情況下,一般春茶蓬面有10—15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí),就可開采。

夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長,一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開采。

茶樹經(jīng)開采后,春茶應(yīng)每隔3—5天采摘一次,夏、秋茶5—8天采摘一次。

在長江中下游地區(qū),一般到10月上旬開始,就應(yīng)封園停采。

其他茶區(qū),可參照推遲或提前封園。

在實(shí)行機(jī)械采摘時(shí),當(dāng)春茶有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),夏茶有60%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),秋茶有40%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要進(jìn)行機(jī)采。

為提高機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益,特別是春茶前期,在機(jī)采前先進(jìn)行人工采茶,以便制作名優(yōu)茶。

這樣,機(jī)采批次,春茶為1次,夏茶1—2次,秋茶為2—3次。

為促進(jìn)機(jī)采茶樹的旺盛生長勢,對機(jī)采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

⑷集葉貯運(yùn)不論是手工采摘,還是機(jī)械采摘,對采下的鮮葉,必須及時(shí)集中,裝入通透性好的竹筐或編織袋,并防止擠壓,盡快送入茶廠付制。

集葉貯運(yùn)時(shí),應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開,不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,正常葉和劣變?nèi)~分開,成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,上午采的葉和下午采的葉分開。

這樣做,有利于茶葉制作,有利于提高茶葉品質(zhì)。

7. 采茶葉是怎么采的?

綠茶采摘手法1、指摘:用拇指和食指之于前端,拈新生之細(xì)芽,指端用時(shí)著力。

2、切摘:用指甲切取之,僅行子徒長芽之采摘。

3、折摘:或稱雙手摘,用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折處斷落,此法可行雙手摘。

4、取摘:為粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,為使右手便于采摘,先將左手插入茶芽之間隙,由右手拇指及食指夾茶芽取之。

5、留芽摘:亦稱老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四葉時(shí),采其第三,第四兩葉,余俟芽長后再采。

6、直摘:又稱搔摘,用左手執(zhí)樹枝,右手食指靠近茶芽,拇指夾住茶芽,食指力強(qiáng),拇指力弱,由食指向上著力,茶葉即折斷落入掌中,此法甚為普通。

7、橫摘:與直摘法相反,掌心向下,拇指朝內(nèi),靠近茶芽后,用食指壓住,著力于拇指,向下采摘之。

8、扶摘:為最粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,盡入手掌中。

8. 怎樣采茶葉

綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

 ?。?)殺青

  殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。

 ?。?)揉捻

  揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。

  制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。

 ?。?)干燥

  干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。

  干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。

  二、紅茶的制作工藝

  我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶,其制法大同小異,都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉,色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程,只是變化的條件、程度上存在差異而已。

 ?。?)萎凋

  萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水,使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程,是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。

 ?。?)揉捻

  紅茶揉捻的目的,與綠茶相同,茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度,同時(shí),由于葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

 ?。?)發(fā)酵

  發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

  其機(jī)理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞,透性增大,使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化,使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變,形成紅茶的色香味品質(zhì)。

 ?。?)干燥

  干燥是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

  其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶的活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。

  三、烏龍茶的制作工藝

  烏龍茶的制造,其工序概括起來可分為:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序,是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

 ?。?)萎凋

  萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分,提高葉子韌性,便于后續(xù)工序進(jìn)行;同時(shí)伴隨著失水過程,酶的活性增強(qiáng),散發(fā)部分青草氣,利于香氣透露。

  (2)做青

  做青是烏龍茶制作的重要工序,特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

 ?。?)炒青

  烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成,炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序,它象綠茶的殺青一樣,主要是抑制鮮葉中的酶的活性,控制氧化進(jìn)程,防止葉子繼續(xù)紅變,固定做青形成的品質(zhì)。其次,是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化,形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素,使葉片黃綠而亮。此外,還可揮發(fā)一部分水分,使葉子柔軟,便于揉捻。

 ?。?)揉捻

  其作用同于綠茶。

 ?。?)干燥

  干燥可抑制酶性氧化,蒸發(fā)水分和軟化葉子,并起熱化作用,消除苦澀味,促進(jìn)滋味醇厚。

  四、白茶的制作工藝

  白茶是我國特產(chǎn),六大茶類之一,主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。

 ?。?)萎凋

  萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

  (2)干燥

  干燥可以采用晾曬(自然干燥)、烘干兩種工藝。

  五、黃茶制作工藝

  黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉,制法特點(diǎn)主要是悶黃過程,利用高溫殺青破壞酶的活性,其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起,并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥,揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

  (1)殺青

  黃茶通過殺青,以破壞酶的活性,蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對香味的形成有重要作用。

 ?。?)悶黃

  悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn),是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束,都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件,但作為一個(gè)制茶工序,有的茶在殺青后悶黃,有的則在毛火后悶黃,有的悶炒交替進(jìn)行。

  影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

 ?。?)干燥

  黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行,溫度也比其它茶類偏低。

  六、黑茶的制作工藝

  黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

 ?。?)殺青

  由于黑茶采摘的葉子粗老,含水量低,需高溫快炒,翻動(dòng)快勻,呈暗綠色即可。

 ?。?)揉捻

  殺青葉出鍋后,立即趁熱揉捻,易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

 ?。?)渥堆

  揉捻后的葉子,堆方在篾墊上,厚15~25厘米,上蓋濕布,并加蓋物,以保濕保溫,進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中,應(yīng)根據(jù)堆溫變化,適時(shí)翻動(dòng)1~2次。

  關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì),目前尚未有定論,目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說,但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。

  (4)干燥

  有烘焙法、曬干法,以固定品質(zhì),防止變質(zhì)。

9. 怎么采茶?

【采茶方法】

  從茶樹新梢上摘取芽葉的手段,有手采和機(jī)采等。

  1.手采有下列幾種:

 ?、倨桑河址Q折采,凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。②提手采:這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法,大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采:這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達(dá)35-40kg,但茶樹必須具有理想的樹冠,采摘面平整,發(fā)芽整齊。

  2.割采

  邊茶的采收因原料粗大,多用工具進(jìn)行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。 機(jī)采:在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉,這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級(jí)條茶的要求,工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后,芽葉逐步變小,密度增加,葉片變薄。

  采茶鋏采茶

  優(yōu)點(diǎn)

  1、工效較高。據(jù)調(diào)查,一把采茶鋏在高產(chǎn)茶園一天可采100多公斤鮮葉,在一般茶園一天可采50多公斤鮮葉,比一般手工采摘提高工效1-2倍。

  2、質(zhì)量較好。使用采茶鋏采茶,只要掌握住技術(shù)要領(lǐng),則不論在芽葉的完整率方面還是對茶樹的留養(yǎng)方面都比當(dāng)前手采的好,而且由于工效高,比手工采茶容易抓住農(nóng)時(shí),有利選擇最佳時(shí)間采茶,保證鮮葉質(zhì)量。

  3、成本較低。一般而言,購買一臺(tái)采茶機(jī)要5000元以上,農(nóng)民難于承受,而一把采茶鋏只要10多元錢。戶戶都能買得起。

  4、適用性廣。采茶鋏使用簡便,婦女及文化水平低的人都能操作使用。此外,使用采茶鋏對茶樹采摘面的平整度要求沒有采茶機(jī)那樣高。因此,采茶鋏特別適合山區(qū)及家庭式經(jīng)營的生產(chǎn)者使用。

  注意事項(xiàng)

  1、要適時(shí)剪茶。使用采茶鋏采茶最好與采制名茶結(jié)合起來,春茶早期萌發(fā)的芽葉應(yīng)先行手采制名茶,以后按大宗茶的采制標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)使用采茶鋏剪采。并可實(shí)施分批剪采。

  2、要適度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪,即要達(dá)到留1葉剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一點(diǎn)距離下剪,切不可一次比一次剪得重,否則會(huì)影響茶葉質(zhì)量與茶樹生長。

  3、要刀口鋒利。剪采必須一刀成功,切不可在同一處連剪兩刀,否則會(huì)影響芽葉的完整率,同時(shí)也易造成對茶樹剪采過重。

  4、要增施肥料。使用采茶鋏剪采的茶園,施肥量應(yīng)比手采茶園多些。一般可按每采100公斤干茶,增施2-3公斤純氮來計(jì)算。增施肥料不但能提高芽葉的持嫩性,有利于增產(chǎn)提質(zhì),而且對提高采茶鋏的剪采工效和芽葉的完整率也都有利。

  5、要實(shí)施茶樹正常修剪。使用采茶鋏采茶雖比采茶機(jī)對茶樹采摘面平整度的要求低些,但不等于不要有一定的采摘面,因此,需要對茶樹作正常的輕修剪。對于茶樹高低不一的茶園,仍要通過重修剪或深修剪措施,將改造成為平整的采摘面,以便于實(shí)施采茶鋏采茶,這不但能提高采茶工效,而且剪下的芽葉完整率較高,茶梗少,有利于提高茶葉品質(zhì)。

  【小資料】

  在采摘的過程中,為防止鮮葉變質(zhì),應(yīng)注意:①采摘時(shí)要使芽葉完整,在手中不可緊捏,放置茶籃中不可緊壓,以免芽葉破碎、葉溫增高;②采下的鮮葉要放置在陰涼處,并及時(shí)收青,運(yùn)往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;③運(yùn)青的容器應(yīng)干凈、透氣、無異味;④運(yùn)送鮮葉過程中,容堆放時(shí)不可重壓。

10. 采茶葉怎么采

采摘茶芽的時(shí)候,不能夾帶魚葉、老枝葉、鱗片,也不能捋采。采摘的葉子要新鮮,芽葉不能帶蒂也不可粉碎。高端的茶芽通常只采單芽,中等的是一個(gè)芽和一個(gè)葉子,或者是一個(gè)芽及兩個(gè)葉子。

11. 如何采茶葉又快又多

  一般都是手采,也有機(jī)器,或者工具:月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏  1.手采有下列幾種: ?、倨桑河址Q折采,凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。②提手采:這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法,大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采:這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達(dá)35-40kg,但茶樹必須具有理想的樹冠,采摘面平整,發(fā)芽整齊。  2.割采  邊茶的采收因原料粗大,多用工具進(jìn)行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。 機(jī)采:在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉,這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級(jí)條茶的要求,工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后,芽葉逐步變小,密度增加,葉片變薄。

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