悟空問答：有哪些關(guān)于綠茶的小知識(shí)分享？本人在日常中密切接觸茶葉，接觸綠茶的機(jī)會(huì)尤其多。之前寫過(guò)一篇關(guān)于綠茶保質(zhì)期的文章，文章里所包含的知識(shí)，是教科書上沒有的，也是網(wǎng)絡(luò)上搜索不到的，是只有工作在綠茶行業(yè)一線的人才能知道的知識(shí)。

既然是好的知識(shí)，應(yīng)該再拿出來(lái)分享，讓更多的人知道。

關(guān)于綠茶保質(zhì)期的秘密綠茶，是被世衛(wèi)組織認(rèn)定的世界六大保健飲料之首。綠茶是六大茶類中唯一沒有發(fā)酵的茶類，同時(shí)也是保存生物堿、茶多酚、維生素最多的茶類。我國(guó)前三類消費(fèi)量最大的茶類為綠茶、烏龍茶和紅茶。

綠茶的加工和沖泡都相對(duì)簡(jiǎn)單方便。綠茶就像一位賢妻良母，從不張揚(yáng)，也沒有什么故事，一直默默地陪伴著我們的生活。

談到綠茶的保質(zhì)期問題，很多老茶客會(huì)哂然一笑。但是對(duì)于不少的茶葉初級(jí)愛好者，科普一下，讓他們少走彎路，還是有必要的。

綠茶保質(zhì)期到底是多長(zhǎng)時(shí)間呢？有人說(shuō)十八個(gè)月；還有人喊：兩個(gè)星期！其實(shí)這兩種說(shuō)法都是對(duì)的或不對(duì)的。

實(shí)際上，衡量綠茶的保質(zhì)期，只有一種實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)：“好喝”。這個(gè)好喝的意思是色香味俱佳。這個(gè)好喝是相對(duì)新茶本來(lái)的味道，而與茶葉本身品質(zhì)級(jí)別高低無(wú)關(guān)。

中國(guó)南方生產(chǎn)的春綠茶，絕大多數(shù)會(huì)在五一節(jié)前夕入冷庫(kù)保存。冷藏溫度在0攝氏度左右。明前毛尖在入冷庫(kù)前，實(shí)際上已經(jīng)在半密封狀態(tài)存放了一個(gè)月之久，但基本不會(huì)影響品質(zhì)。夏、秋綠茶應(yīng)該在做出后立即入冷庫(kù)保存。按照溫度來(lái)計(jì)，如果連續(xù)幾天氣溫升高達(dá)到28攝氏度以上，必須冷藏。

低溫才是綠茶保存的關(guān)鍵。密封只起放潮防串味的作用。避光，呵呵，沒有人把茶葉放強(qiáng)光下吧？

筆者曾經(jīng)的經(jīng)歷：一小袋完善密封包裝的新毛尖茶，被遺忘在茶葉冷柜里，第三年拿來(lái)試喝，還保持著新茶90%的風(fēng)味。

如果冷藏的綠茶，在中途有在常溫下敞開過(guò)幾次，或者敞開時(shí)間超過(guò)好幾分鐘，那么這才是十八個(gè)月保質(zhì)期的超標(biāo)準(zhǔn)答案。

冷藏的綠茶在夏秋季節(jié)敞開，會(huì)迅速附著一層冷凝汽水，使接觸空氣的茶葉吸潮，茶葉顏色會(huì)慢慢發(fā)暗，產(chǎn)生陳味。

如果之前冷藏而且密封保存的春綠茶，拿出來(lái)依然密封不變，放在氣溫接近40攝氏度的室內(nèi)，撐不過(guò)兩個(gè)星期！在前面的前提下，放到室外且有陽(yáng)光照射的地方，撐不了兩天！

嬌嫩的綠茶，保存是不能大意的。當(dāng)然，飲用輕微失去色香味的綠茶，在日常生活中再正常不過(guò)了。在二三十年之前，我們的綠茶都是在常溫下過(guò)一年嘛。沒有上潮霉變和嚴(yán)重串味的綠茶，不是不能喝，是不好喝了，是無(wú)法銷售了。以前還拿過(guò)了幾年的，灰褐色的，干菜味的陳綠茶當(dāng)藥用呢。

夏秋綠茶在抗高溫方面比早春綠茶堅(jiān)強(qiáng)很多。有部分超市的綠茶，所標(biāo)的生產(chǎn)日期不是產(chǎn)茶日期，而是打包的日期；如果茶本身來(lái)自冷庫(kù)，這并不是什么大問題。問題是貨架上的早春綠茶沒有低溫冷藏，色香味損失較快。但是如果是夏秋綠茶，色香味損失相對(duì)較慢，畢竟空調(diào)起了一些作用。

對(duì)于春綠茶，糾結(jié)于包裝上的生產(chǎn)日期沒有太多實(shí)際意義，那只是一個(gè)參照指標(biāo)而已。喝綠茶多的人，建議您買一個(gè)賓館藏冷飲那樣的小冰箱放茶葉，批發(fā)市場(chǎng)只要幾百塊錢一臺(tái)。還可以一起存放鐵觀音茶。（千萬(wàn)不要說(shuō)是家里放茶葉用，要說(shuō)是新開的賓館，先買一臺(tái)樣機(jī)試一試。）

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