評(píng)價(jià)一款普洱茶的品質(zhì)我自己總結(jié)了幾個(gè)指標(biāo)：形、色、味、韻、香、氣，下面就這幾個(gè)指標(biāo)和大家詳細(xì)聊一下。
形所謂形就是茶的外形，普洱茶的外形看起來(lái)區(qū)別不大，但其實(shí)里面包含了很多信息。
1、茶的級(jí)別
籠統(tǒng)來(lái)說(shuō)就是芽頭含量越多，條形越細(xì)，并且完整，那茶的級(jí)別越高，成本也就越高，售價(jià)當(dāng)然也就高。在過(guò)去的評(píng)茶中，這一項(xiàng)的權(quán)重比較高，而現(xiàn)在隨著時(shí)代的發(fā)展，大家越來(lái)越重視茶本身的滋味，這一項(xiàng)的權(quán)重在下降，但也還占有一定的地位。好的普洱茶用料一定是高低搭配的，這樣它的層次感會(huì)比較豐富。
2、茶葉條索是否完整飽滿(mǎn)
為什么要強(qiáng)調(diào)條索的完整性？如果茶葉比較碎，它的斷點(diǎn)就比較多，在高溫沖泡時(shí)茶葉中的水浸出物釋放的速度就比較快。在相同投茶量的情況下，它的苦澀味會(huì)偏重，且耐泡性會(huì)降低，不利于循序漸進(jìn)的品鑒。因此，茶葉的完整性還是比較重要的。條索看起來(lái)越飽滿(mǎn)，說(shuō)明春茶的可能性比較大，茶的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富等。
3、茶葉的凈度
它關(guān)系到茶葉生產(chǎn)時(shí)的衛(wèi)生程度，以及是否符合規(guī)范要求。
還有一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，就是要看茶葉的采摘是否是一芽二葉或一芽三葉。一般來(lái)說(shuō)，一芽二葉占比應(yīng)該要高一些，大約占70%~80%左右比較好。
根據(jù)我自己的經(jīng)驗(yàn)，給大家推薦的這一項(xiàng)占茶葉總分權(quán)重為5%。為什么只有5%呢？畢竟茶葉主要的用途是喝的，外形再好，滋味不行那也沒(méi)有太大價(jià)值。
色這里的色主要指的是湯色，葉底的顏色以及干茶的顏色。
湯色，熟茶和生茶的觀查重點(diǎn)不一樣。我們先來(lái)看看熟茶，熟茶的湯色一定不能混濁，尤其是5年以上的茶。如果一款5年以上的茶湯色依舊混濁，那極有可能是這茶的品質(zhì)有問(wèn)題。出問(wèn)題的因素比較多，比如發(fā)酵時(shí)溫度偏低，翻堆時(shí)機(jī)掌握不好，干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或是保存時(shí)受潮都有可能使茶湯變混濁。如果您看到出廠5年以上的熟茶湯色混濁，那就別再購(gòu)買(mǎi)了。
這里給大家介紹一個(gè)小知識(shí)：普洱茶剛出堆時(shí)，它的湯是比較渾濁的，經(jīng)過(guò)風(fēng)選后湯的清亮度會(huì)有改善，但只是渾濁度降低一些而已。如果一直呈散茶狀態(tài)存放，就算是存放5年以上湯也依舊有些渾濁。因此普洱茶出堆后半年內(nèi)最好壓制成餅，保存3年左右湯會(huì)清亮很多，保存5年在正常情況下，湯就會(huì)比較透亮。
熟茶的顏色越接近紅酒的顏色越好，稍淺一點(diǎn)也行，比較忌諱深。如果呈醬油色那就更不能要了，這說(shuō)明茶在發(fā)酵時(shí)燒堆了，也就是發(fā)酵時(shí)堆心的溫度過(guò)高，發(fā)過(guò)頭了。這樣的茶滋味差，并且后期轉(zhuǎn)化不太好，沒(méi)有存的價(jià)值。
對(duì)于生茶而言，同樣茶湯應(yīng)該要透亮。但這里需要說(shuō)明一點(diǎn)，對(duì)于頭春茶來(lái)說(shuō)，茶湯中有一些微小的懸浮物比較正常，那是因?yàn)椴枞~表面的細(xì)微絨毛脫落造成的。生茶的特性同樣是越存湯的清亮度越亮，十年左右的生茶如果有油質(zhì)感是比較好的。形象的說(shuō)，就是茶湯在公道杯中的感覺(jué)像一杯花生油一樣。
大家需要注意一個(gè)問(wèn)題：生茶在干倉(cāng)儲(chǔ)存條件下，茶湯的顏色幾乎不可能變成熟茶一樣或接近的顏色。十五年左右的老茶也就是淡琥珀色，再紅就不太對(duì)了，可能是在高溫高濕的地方儲(chǔ)存過(guò)。
葉底的顏色應(yīng)該是一致的，稍有一點(diǎn)點(diǎn)紅梗，紅葉也屬正常，但多了就不好了，什么叫多？個(gè)人認(rèn)為以5%為限，別超過(guò)5%。茶底顏色有深有淺，那要懷疑這茶是不是輕微發(fā)酵過(guò) ，或者拼配了半發(fā)酵茶。
干茶的顏色通常不能選發(fā)黑的，當(dāng)然也有特殊情況，比如易武茶區(qū)的顏色就稍稍深一點(diǎn)，這是它的特點(diǎn)。如果您買(mǎi)的是老班章，干茶顏色過(guò)深，那肯定是有問(wèn)題了，因?yàn)樗旧淼念伾^淺。
總結(jié)一下：色這項(xiàng)指標(biāo)，顯然比較重要一些。它關(guān)系到我們對(duì)一款茶的第一印象，因此這一項(xiàng)我把它定為占總分的15%。
味對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)就是茶湯入口后對(duì)味蕾的直接刺激，口腔對(duì)茶湯濃厚度的反應(yīng)，也就是體驗(yàn)，咽喉對(duì)茶湯濃稠度的感覺(jué)（潤(rùn)滑度）以及茶湯下咽后口腔及咽喉的直接反應(yīng)，茶湯入口后對(duì)味蕾的刺激都有什么感覺(jué)。我自己的體驗(yàn)基本上有這幾種：苦味、澀味、甜味、水味、茶味，這五大類(lèi)。
苦味
苦味，顧名思義就是感受到苦，只不過(guò)是苦的程度有所不同，還有就是苦的類(lèi)型有些區(qū)別。苦味它也有飽滿(mǎn)型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦區(qū)別挺大的，如果大家覺(jué)得不太清楚的話(huà)再舉個(gè)例子，苦瓜的苦和苦蕎的苦就完全不一樣，苦瓜的苦比較薄寡，而苦蕎的苦就比較飽滿(mǎn)，這個(gè)大家可以自己體驗(yàn)一下。
通常而言，苦得比較飽滿(mǎn)的茶品質(zhì)不會(huì)太差，比如著名的老曼娥就比較苦，而且它苦得飽滿(mǎn)?？辔兜妮p重與茶的品質(zhì)有關(guān)系但不太大，這要看各人的喜好，比如冰島茶不苦不澀，大家都知道那是上上之品，但老班章的苦味也不輕，它同樣是有茶皇之稱(chēng)，所以我們不能以苦味的輕重來(lái)判定一款茶的好壞，而要以苦味是否飽滿(mǎn)來(lái)作為一個(gè)指標(biāo)判斷就比較合理。
澀味
澀，這個(gè)就比較簡(jiǎn)單了。澀沒(méi)有飽滿(mǎn)和薄寡之分，但我們也不能簡(jiǎn)單的說(shuō)澀越輕越好，這還得看它在口腔中的變化。這就牽涉到了韻這個(gè)范疇了，下面會(huì)詳細(xì)的說(shuō)。當(dāng)然在一般情況下澀輕一些的是比較好的，這里說(shuō)的是直觀感受不考慮后感的情況下。
甜味
甜味，這里說(shuō)的甜味是茶湯進(jìn)入口腔的第一反應(yīng)，所謂入口即甜就是這個(gè)，不是通常我們說(shuō)的回甘。這個(gè)甜越飽滿(mǎn)越好，比如冰島茶，就是入口即甜，甜度飽滿(mǎn)。
水味
水味越重茶的品質(zhì)越差，比如說(shuō)夏茶（雨水茶）的水味就比較重。
茶味
茶味指的就是茶的味道，在相同投茶量，相同容器的情況下，茶味越重的茶品質(zhì)越好，常說(shuō)到的茶味厚重就是指這個(gè)。
強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：茶味厚重與茶的苦澀味無(wú)關(guān)，通常會(huì)有茶友將苦澀味誤以為是茶味，這是不對(duì)的。
韻所謂的韻就是茶湯入口咽下去之后口腔、咽喉、身體等引起的反應(yīng)，不是茶湯入口的直接反應(yīng)，直接反應(yīng)的那是味，這在上期節(jié)目中講過(guò)。韻把它稍微具體化一些，大概包含了水路、 回甘、生津、喉韻、這四個(gè)方面。下面我們一個(gè)個(gè)的來(lái)詳細(xì)講一講。
水路
水路這個(gè)問(wèn)題在《老徐問(wèn)答》第28期中講過(guò)，大家可以上《今日頭條》老徐談茶觀看，這里就不再贅述。
回甘
回甘顧名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，這個(gè)回甜就大有講究了。先來(lái)說(shuō)一說(shuō)回甘的甜味，大致上可以分為冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。
冰糖甜，甜而不膩，比較清爽，有點(diǎn)發(fā)涼的感覺(jué)。最典型的就數(shù)昔歸茶在5-6 泡以后的甜，那就是比較標(biāo)準(zhǔn)的冰糖甜。
砂糖甜，不是通常商店里買(mǎi)到的白糖甜，它的甜有一點(diǎn)點(diǎn)像喝咖啡時(shí)用的那種沙糖，甜度適中，稍帶一點(diǎn)焦糖香。對(duì)應(yīng)這種甜比較有代表性的茶，就是冰島了，冰島茶的甜個(gè)人認(rèn)為就比較靠近這種砂糖甜，當(dāng)然也有人說(shuō)冰島茶是冰糖甜，可能是個(gè)人感覺(jué)的差異造成的，見(jiàn)仁見(jiàn)智吧。
所謂果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比較的淡，但帶有一股清香，甜的比較清雅。比較典型的就是野生古樹(shù)茶以及部分半野生古樹(shù)茶，比如二嘎子茶之類(lèi)的就是這種甜。
大家可能會(huì)問(wèn)到底哪一種甜比較好？個(gè)人認(rèn)為哪一種甜都好，關(guān)鍵看它的甜度高不高，持久性長(zhǎng)不長(zhǎng)。
回甘的部位
甜分清后來(lái)看看回甘的部位，這在韻味當(dāng)中是比較重要的。通?；馗适菑纳嗉忾_(kāi)始的，因?yàn)槿丝谇恢形队X(jué)最靈敏的部位就是舌尖，它的靈敏度由舌尖向后逐漸遲鈍。那么怎樣判斷一款茶回甘的好壞呢？
1、回甘速度越快越好；
2、回甘強(qiáng)度越強(qiáng)烈越好；
3、回甘的深度越深越好，從舌尖開(kāi)始直到喉部都有明顯的回甘那最好；
4、回甘面積越大越好，從舌面的回甘到兩頰， 再到上鄂，滿(mǎn)口回甘則為上上品；
5、回甘越持久越好，有的茶回甘可以持續(xù)數(shù)小時(shí)之久，比如冰島茶和老班章就是如此，回甘的內(nèi)容基本就是這樣了。
生津
生津不復(fù)雜，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鳴泉的感覺(jué)最好，生津的速度越快越好。
喉韻
前面講茶味的時(shí)候就有提及喉韻，這里就比較詳細(xì)的給大家說(shuō)一說(shuō)喉韻。人口腔中喉部的味覺(jué)是最不敏感的區(qū)域，尤其對(duì)甜味更是如此,對(duì)苦和澀的敏感度就會(huì)稍高一些。所謂喉韻就是指喉部回甘，回甘越明顯，深度越深說(shuō)明這個(gè)茶的品質(zhì)就越好。有的茶在喉部的回甘可以甜到喉下2寸，冰島就是如此。
說(shuō)到這里還想再補(bǔ)充一點(diǎn)：與喉韻相對(duì)的就是掛喉，也叫鎖喉。喝酒的人都知道鎖喉，難以下咽的酒肯定不好。茶也一樣，通常品質(zhì)不好的臺(tái)地茶就會(huì)有這種現(xiàn)象，
前面說(shuō)的是讓您喝茶時(shí)能產(chǎn)生愉悅的感受，下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)喝茶時(shí)不怎么喜歡的感覺(jué)，也就是苦和澀。苦和澀也是韻的范疇，俗話(huà)說(shuō)“苦生甜，澀生津”這話(huà)也確實(shí)有些道理，普洱茶不苦不澀的很少，絕大多數(shù)都是會(huì)有苦澀的，關(guān)鍵是這苦和澀要化得快，越快越好。一旦化開(kāi)當(dāng)然就會(huì)有回甘生津，那就是好茶，化不開(kāi)就成了?？凇l(fā)麻、掛喉，更別說(shuō)回甘生津了，越喝口越渴。那就不對(duì)了，這茶就不適合購(gòu)買(mǎi)和收藏，后期的轉(zhuǎn)化也不會(huì)好。
香普洱茶的香種類(lèi)比較多，有蜜香、豆香、花香、果香等等不足而一?；旧鲜且悦巯阄稙榛{(diào)，加上上述各種的香味綜合而成，普洱茶最直接也最迷人之處就在于此。另外普洱茶的香還有幾種是靠后期轉(zhuǎn)化出來(lái)的。
什么香好？個(gè)人認(rèn)為香型不能絕對(duì)說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)不好，好不好要看它的具體表現(xiàn)。大概的排了一個(gè)序：首先最好是茶湯香，掛杯也香并且香得濃郁，香氣不飄要比較沉就是有重量感，并且穿透力強(qiáng)那是最好的。其次就是湯香一般，有湯香但是一般，掛杯香濃郁、強(qiáng)而且持久。最后就是茶湯不怎么香，掛杯也不明顯，香的持久性也比較弱，這就比較差了。香這個(gè)指標(biāo)占到總分的10%。
茶氣一般人可能會(huì)將茶氣與普洱茶本身的苦、澀味劃等號(hào)，這肯定是不對(duì)的。茶氣和茶的苦澀味基本上是沒(méi)有關(guān)系的， 主要是靠喝茶人的身體感受來(lái)體驗(yàn)。對(duì)于同一款茶，不同的人可能產(chǎn)生不同的感受。這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)不靠譜？這絕對(duì)不是忽悠，茶氣重或者是茶氣足的茶，能讓品嘗它的人感受到。比如說(shuō)身體發(fā)熱（多半是在后背發(fā)熱）、手心出汗、額頭出汗、腹部發(fā)脹、還有打嗝、太陽(yáng)穴發(fā)脹等等，就是茶氣的具體反應(yīng)。不同的人反應(yīng)的強(qiáng)弱不一樣，甚至還有基本上沒(méi)有任何反應(yīng)的人，當(dāng)然了這是少數(shù)。有的人會(huì)同時(shí)發(fā)生上述反應(yīng)的幾種，有的人只有一種，還有的人他會(huì)與旁人的反應(yīng)不一樣，這都是正常的，反應(yīng)越明顯說(shuō)明這個(gè)茶的茶氣越足。
那茶氣到底和什么因素有關(guān)呢？茶氣和茶樹(shù)的樹(shù)齡有極大的關(guān)系，樹(shù)齡越大，茶氣越足。其次和它的生長(zhǎng)地有關(guān)，比如布朗山產(chǎn)區(qū)的，茶氣就比較足。同時(shí)它和茶樹(shù)的日照時(shí)間有關(guān)，日照時(shí)間越長(zhǎng)的茶就比日照時(shí)間短的茶氣足。