黃茶屬輕發(fā)酵茶類。基本工藝近似綠茶，但在制造過(guò)程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。以此工藝制作出
的答案，而以其他分類時(shí)
?　　通常我們將黃茶分為品種黃茶和工藝黃茶兩種類型。工藝黃茶的發(fā)明較之品種黃茶要晚許久。因茶樹(shù)品種形成的黃色的茶稱品種黃茶，這種品種起源說(shuō)有遠(yuǎn)溯七世紀(jì)的史料為證，唐朝盛產(chǎn)的壽州黃芽和現(xiàn)時(shí)霍山大化坪出產(chǎn)的黃茶就是自然發(fā)黃的品種黃黎。工藝黃茶則是通過(guò)炒制過(guò)程中采用獨(dú)特的悶黃工藝改變了茶的色澤和內(nèi)質(zhì)，工藝黃茶從炒青綠茶演變而來(lái)，時(shí)間在公元1570年前后。表面看來(lái)，兩種不同定義的黃茶給出了兩個(gè)不同的黃茶起源時(shí)間.但筆者認(rèn)為，現(xiàn)代概念的黃茶必須經(jīng)過(guò)悶黃工序，只有通過(guò)悶黃加工生產(chǎn)的茶才能被認(rèn)定為真正意義的黃茶。
　　所以分類方法不同時(shí)，
的答案也不同。

綠茶和黃茶是如何定義的？

綠茶的品質(zhì)特征是清湯綠葉

黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉

在制作工藝上說(shuō)，綠茶：鮮葉--殺青--揉捻--干燥
黃茶：鮮葉--殺青--揉捻--悶黃--干燥

也就是黃茶比綠茶多了一道悶黃的工序，而形成了其品質(zhì)特征，所以黃茶的干茶色澤看起來(lái)應(yīng)該偏黃，口感相較于綠茶少了些青氣~