很多人都知道安化黑茶的茯磚茶里有金花，那么金花到底是什么？“金花菌”其實(shí)是茯磚茶發(fā)花加工過程中的優(yōu)勢(shì)菌種，它在生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生金黃色閉囊殼，俗稱“金花”。
金花菌的分布在原料這一階段茶葉上幾乎沒有金花菌的生長(zhǎng)或是該菌沒有得到較好的生長(zhǎng)。一旦進(jìn)入茯磚的發(fā)花工藝，存在于茯磚茶上的金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長(zhǎng)繁殖，為茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味的形成奠定了基礎(chǔ)。另外，金花菌存在于空氣中，但該菌在茶葉這個(gè)特殊媒介上生長(zhǎng)的如此之好，是不是暗示著該菌對(duì)茶葉中主要內(nèi)含成分有某種偏好性有待科學(xué)家們進(jìn)一步研究，也是弄清楚茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)形成機(jī)理的前提。
分類鑒定關(guān)于金花菌的分類鑒定，許多學(xué)者都進(jìn)行過研究，但是迄今為止對(duì)其最后定名仍存在分歧。1990年，溫瓊英與齊祖同對(duì)茯磚茶中分離到的金花菌進(jìn)行培養(yǎng)對(duì)比，最后確定該菌為灰綠曲霉群的冠突曲霉。同年，齊祖同等按照國(guó)際植物命名規(guī)則中應(yīng)以有性型為模式的命名原則，認(rèn)為其正確名稱應(yīng)是冠突散囊菌，異名是冠突曲霉。然而目前的情況是，研究者們對(duì)“金花菌”種名的確定仍莫衷一是。
生物學(xué)特性對(duì)“金花菌”進(jìn)行液體深層發(fā)酵后，結(jié)果表明：“金花菌”在以6%蔗糖為碳源，黑茶用量0.8%的液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)較好，培養(yǎng)優(yōu)化的結(jié)果為：初始pH值5.5、培養(yǎng)溫度30 ℃、接種量1%（孢子濃度為5.0-6.0×108mL）、搖瓶轉(zhuǎn)數(shù)120 r/min.該項(xiàng)研究為茯磚茶飲料的研制提供了重要的理論依據(jù)。
金花與茯茶品質(zhì)鄧放明等研究表明，金花菌生長(zhǎng)過程中能產(chǎn)生有機(jī)酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來(lái)越濃郁的特有的菌花香氣。這些足以證明金花菌是茯磚茶特有品質(zhì)形成的主要原因。茯磚茶加工的原料一般為黑毛茶3-4級(jí)，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六葉以上，但加工后的茯磚茶滋味醇和、香氣純正，幾乎不帶粗老氣，這與金花菌作用于茶葉內(nèi)含成分是分不開的。有研究金花菌與茯磚茶品質(zhì)的關(guān)系是指金花菌在茶葉中生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的各種酶類使原料的纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚等物質(zhì)分解，從而改善了原有品質(zhì)。
安全性張梅蓀等在1987年做了茯磚茶的安全性實(shí)驗(yàn)，取茶汁飼喂小白鼠，結(jié)果并不引起小白鼠發(fā)病，也不會(huì)引起肝細(xì)胞中毒，認(rèn)為茯磚茶對(duì)人體是安全的。肖文軍等以以提制的速溶茯茶為原料，采用藥物毒理學(xué)試驗(yàn)方法，研究了速溶茯茶對(duì)小鼠與大鼠 的毒理特性。結(jié)果表明茯茶實(shí)際屬無(wú)毒物
保健功效傅冬和等通過高通量藥物篩選測(cè)定茯茶水對(duì)法泥酯衍生物X受體模型的激活和抑制作用，研究茯磚茶的降脂減肥功效結(jié)果顯示茯磚茶各部分對(duì)FXR都有抑制作用，乙酸乙酯樣品激活作用較明顯，從中分離制得兒茶素EGCG及ECG單體對(duì)FXR模型有很好的激活作用，證明茯磚茶有較強(qiáng)的降脂功能，有望開發(fā)天然的降脂藥物。
金花，是湖南黑茶中茯磚茶特有的一特點(diǎn)。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。 茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，帶有一種特殊的“菌花香”，湯色紅黃明亮，葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。
金花實(shí)際上學(xué)名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能；同時(shí)其對(duì)脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收。
不是多有的黑茶都長(zhǎng)金花
長(zhǎng)金花的是茯茶