佛手茶主要產(chǎn)于泉州永春縣。永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢制成, 是福建烏龍茶中風(fēng)味獨(dú)特的名品。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名,不僅因?yàn)樗娜~片和佛手柑的葉子極為相似,而且因?yàn)橹瞥龅母擅?沖泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋, 相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚,把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經(jīng)過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟, 附近的茶農(nóng)競相引種至今。清康熙年間（1704年）永春獅峰巖建成，“僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是?！庇来悍鹗忠延?00年的栽培歷史。清光緒年間,縣城桃東就有峰圃茶莊,在百齒山上開辟成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句:“品茗未敢云居一,雀舌嘗來忽羨仙?！痹珖舜蟾蔽瘑T會(huì)周谷城先生亦為之題贈(zèng)“永春名茶”條幅.20世紀(jì)30年初就已遠(yuǎn)銷東南亞，博得盛譽(yù)。

永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。佛手茶成品特征茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時(shí)馥郁幽芳,冉冉飄逸,滋味醇厚、回味甘爽,就像屋里擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發(fā)出來的綿綿幽香沁人心腑。不僅為名貴茶飲，民間長期兼作藥用，既能提神醒腦、醒酒消暑、開胃健脾，又有抗癌、減肥、降血脂之功效，為著名保健茶品，是獨(dú)具地方特色的名茶。

永春佛手茶多次獲全國茶葉評比桂冠，深得茶葉專家贊賞和海內(nèi)外消費(fèi)者歡迎，名振神州、香飄四海，是獨(dú)具地方特色的中國名茶。永春佛手茶在1985年、1989年被農(nóng)業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；1987年獲“全國華僑茶葉基金會(huì)”授予的“佛手獎(jiǎng)”1995獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。上世紀(jì)30年代初，就有少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國外?，F(xiàn)有茶葉種植面積6萬多畝，產(chǎn)量4000 噸, 其一等品每公斤售價(jià)在150元以上，每年外銷茶葉2500余噸。出口到日本、新加坡、馬來西亞、泰國等，閩南一帶的華僑不僅將其作茗茶品飲,還經(jīng)年貯藏,以作清熱解毒、幫助消化之藥。贊其“西峰寺外取新泉,飲佛手賽神仙;名貴飲料能入藥,唐人街里品茗篇。”

佛手茶不僅為名貴茶飲，民間長期兼作藥用，佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%茶素2.4%，黃酮類物質(zhì)12mg/g，鋅57μg/g（鋅可以促進(jìn)兒童生長發(fā)育和成年人的健康，延緩衰老），為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質(zhì)具有降血壓、降血脂、軟化血管及防癌、抗癌等功效。福建省中醫(yī)學(xué)院研究，發(fā)現(xiàn)永春佛手茶對結(jié)腸炎有顯著的治療作用。常飲佛手茶既能提神醒腦、醒酒消暑、開胃健脾、止渴消食、除痰、利水道、明目益思、除火去膩又有抗癌、減肥、降血壓血脂之功效，為著名保健茶品。

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