本期導(dǎo)讀:一兩陳皮一兩金，陳皮該如何搭配？

大家好，我是食味四季，我的回答是:陳皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味料，泡水時加入少許的陳皮會有一絲絲的清香散發(fā)出來，而且能夠消食減脂，用來做菜，還能提香解膩，增添風(fēng)味。

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金，“陳久良者”，陳皮就和白酒一樣，儲存的時間越久，價值越高，50年左右的陳皮，市場上的價格要幾萬元一斤，很多人覺得奇怪，不就是些曬干的橘子皮嘛，憑什么這么金貴？今天就帶你來詳細了解一下陳皮。

什么是陳皮？陳皮別名又叫橘皮，這也和我們傳統(tǒng)的認(rèn)知一樣覺得陳皮就是橘子曬干的皮，其實不然，陳皮并不是我們平時吃的橘子皮曬干而成，而是特指廣東新會和廣東江門地區(qū)產(chǎn)的廣陳皮。

陳皮再調(diào)料種起到的作用陳皮適用于炸，燒，鹵，燉，炒肉類的菜肴，有著除異味，增香，提鮮，解膩的功效，具體的作用如下。

1.去除腥膻味，陳皮特有的芳香味可以去除魚肉的腥味，特別對于牛，羊肉這類食材，加一小塊陳皮進去可以很好去除肉得臊味。

2.解魚蝦毒，魚，蝦一類的海產(chǎn)品自身細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡的寒性，這點是姜不能比擬的。

3.增加鮮味，陳皮的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激發(fā)出香味，鮮味，有提現(xiàn)，增香的作用。

4.分解脂肪和糖分，在燉肉的時候放一塊陳皮，不僅能解除油膩，還能使肉更加的軟爛，尤其是在制作甜品紅豆沙的時候，放一小片陳皮，甜而不膩的效果特別顯著。

陳皮該如何搭配1.調(diào)和香氣，砂仁，丁香，香砂等調(diào)料本省帶的香氣會特別的明顯，香氣中帶著很明顯的霸道，在烹飪的時候很容易搶走食材本身的味道，所以加入陳皮就能夠起到很好的調(diào)和作用，常見的比例為丁香等調(diào)料1克，陳皮就是2克，呈倍數(shù)添加。

2.中和其他調(diào)料包苦感，白芷，草寇，當(dāng)歸這些香料是鹵水里重要的佐料，它們本身都帶有一絲絲的苦感，特別是在長時間燉煮的過程中苦感更加明顯，加入陳皮會起到很好的中和作用，常用的比較為1:1這樣就能