在茶飲界，說到排隊，就不得不說到一點點和喜茶，一個是時時刻刻有人，一個是排隊排到地老天荒。

由于喜茶和一點點的排隊現(xiàn)象是兩種不同的模式，這邊分開來講講。

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先說喜茶。喜茶入駐杭州來福士開業(yè)當天，小飲的同事去做了一期調(diào)查，從十一點半開始排隊，到三點半才買到，排了4個小時才買到三杯，結束后表示人已經(jīng)虛脫。

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由于是杭州第一家喜茶開業(yè)，排隊時間也相對比上海那邊要長一些，但基本上喜茶的排隊情況人均排隊2小時左右，屬于人超多，并且大家都很有耐心心甘情愿地等的類型。

早前已經(jīng)有媒體曝光過喜茶等網(wǎng)紅店的排隊現(xiàn)象實則為請的黃牛和托兒，這個視頻估計有的朋友已經(jīng)看過了。

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里面講到上海的鮑師傅（一和喜茶一樣排隊排到地老天荒的網(wǎng)紅糕點店）找了不同的團隊進行假排隊足足一個月。

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一位“牛頭”稱，喜茶的投資很大，第一天就請來了300多人排隊，并且深圳的喜茶也是靠這個模式做起來的。

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喜茶稱他們不怕燒錢，因為后期一定會賺回來的。

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而請人排隊也是有講究的，需要有學生、青年、白領、中年人等不同階層的人錯開排隊，而且不能一起到，需要分批次到場。

一般托兒都是網(wǎng)上招募的，費用日結，每個人30塊。

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而“牛頭”表示，有的中年阿姨，沒什么事很閑的，給15、20塊也肯排。一般會請人排個10天，人氣和知名度就帶起來了，投資大的也會排上一個月，消費者看到人這么對也會有從眾心理，跟著一起排。

其實仔細想想，就算每天有幾百人來排隊，也不至于需要排個幾小時，那么問題出在哪里呢？

有茶飲店老板專門在喜茶店外觀察了兩天，發(fā)現(xiàn)喜茶在故意控制排隊。

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如何控制排隊呢？首先，控制排隊的基本前提是人要多，人少也控制不了。

店內(nèi)操作：一般的奶茶店都是做好一杯就讓消費者來拿，就像流水線一樣，一個個走，而喜茶卻是做好了7、8杯，同時叫人來拿，這樣就可以把人積壓在店內(nèi)，讓店內(nèi)隨時都有滿滿的等候取單的人，看起來就像很有人氣的樣子。就好像水壩，先把水攔起來，然后一次放掉，水攔多高，自己控制。

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店外控制：去過星巴克的應該知道，再小的星巴克都有2臺收銀機，而喜茶明知道排隊的人很多，他也只放一臺收銀機，就是慢慢來?，F(xiàn)在很多餐飲店為了翻臺率都推出了在線點單、支付的平臺，掃一掃二維碼進入直接在線點單支付，還能避免排隊，但喜茶就不弄這個，有意控制排隊，人越多越好。

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當然這前提還是需要有人來排隊，那么我們來算一筆賬，打比方喜茶每天請250人來排隊，每個人30塊，一天就需要7500塊，加上給黃牛的分成，算他8000塊，排上一個月，大概需要24萬，簡直瑟瑟發(fā)抖......

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所以，也不是人人請得起托兒的，或者說也不是每天都請得起托兒的，一般在排了一陣子后都會回歸理性，而在理性情況下還能時時刻刻有人排隊，縱使排隊的人不多，也很難得，一點點算一個。

一點點的排隊模式和喜茶是不同的，喝過一點點的人應該知道一點點有個最大的毛病，就是“慢”，總之別的奶茶店做三四杯的時間他們才出一杯，而且他們是故意做得慢的，那有的人要說了，開放式吧臺，故意做得慢當消費者是傻子嗎？白白晾我們在那等嗎？

一點點有他們的做法，自然不會讓你看出來。

傳統(tǒng)臺式奶茶店的吧臺一般為“一字型”排列，所有的工具設備都在一條線上，方便操作，出單塊，效率也高。但一點點卻反著來，他們的吧臺一般是“L型”，操作區(qū)域相對較大，并且將操作流程所需要的工具分散，每個員工又各司其事，所以經(jīng)常看到店內(nèi)員工走來走去很忙的樣子，出單率慢，就造成了消費者等著排隊的現(xiàn)象。

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一般的奶茶店做一杯奶茶速度大約需要10-30s，而一點點則要1-3分鐘，最終造成的結果就是兩家店額顧客數(shù)量其實差不多，但一點點卻總在排隊，而店員看起來都很忙。

為什么這么多人愿意去排隊？難道他們都很閑？

除去請來的托兒之外，不少人看到人很多，就回去湊熱鬧，商家正是消費顧客這種從眾心理來達到預期效果，這叫羊群效應。

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在一群羊前面橫放一根木棍，第一只羊跳了過去，第二只、第三只也會跟著跳過去；這時，把那根棍子撤走，后面的羊，走到這里，仍然像前面的羊一樣，向上跳一下，盡管攔路的棍子已經(jīng)不在了，這就是所謂的“羊群效應”也稱“從眾心理”。

是指管理學上一些企業(yè)的市場行為的一種常見現(xiàn)象。它是指由于對信息不充分的和缺乏了解，投資者很難對市場未來的不確定性作出合理的預期，往往是通過觀察周圍人群的行為而提取信息，在這種信息的不斷傳遞中，許多人的信息將大致相同且彼此強化，從而產(chǎn)生的從眾行為。

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因此，“羊群效應”就是比喻人都有一種從眾心理，從眾心理很容易導致盲從，而盲從往往會陷入騙局或遭到失敗。

喜茶利用羊群效應造聲勢，吸引消費者的到來，再通過饑餓營銷（限購），造成人氣很旺的樣子，從而形成品牌勢能。

那這種方式我們是否可以借用？

排隊只能算是一種營銷手段，而營銷和產(chǎn)品的關系是相互作用的，兩者缺一不可，所以你會發(fā)現(xiàn)喜茶和一點點的奶茶都好喝，也正是他們的產(chǎn)品都不錯，才敢這么做。

喜茶的人多基本上保證了他的“鮮”，所有做出來的備料都能夠及時用完，不存在積壓的現(xiàn)象，茶葉永遠是剛悶好的時候最鮮，奶蓋永遠是剛打好的時候成品最好也最好吃，珍珠剛煮出來的時候嚼勁最Q，水果永遠是剛切出來的時候最新鮮......

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一般的奶茶店都有備茶桶來存放茶湯，平冷里會備各種需要的備料，因為人不多或者不集中，每分每秒的新鮮度都在下降，做出來的奶茶自然比不上喜茶。

但他們因為消費者足夠多，所有的流程都能保持一個勻速穩(wěn)定的操作，基本上做得到現(xiàn)做現(xiàn)賣。所以消費者愿意等，因為好喝。

除非你能保證你的產(chǎn)品足夠好喝，那么你就不要輕易嘗試他們的排隊模式，不然很容易消磨消費者僅有的耐心，你誰，誰愿意嘗試一個排隊時間長又不好喝的店