好久沒(méi)談茶了，我也來(lái)說(shuō)幾句：我個(gè)人認(rèn)為是餅茶適宜存儲(chǔ)，時(shí)間長(zhǎng)了味正。購(gòu)茶不應(yīng)講牌子，關(guān)鍵是要很?chē)L，找到適合自已口味的。。。若購(gòu)生茶的話，建設(shè)購(gòu)勐庫(kù)茶區(qū)和思茅景谷的茶，味香甜，回甘強(qiáng)烈，如：臨滄的臨滄市雙江縣勐庫(kù)茶，大理下關(guān)沱茶，大理南澗鳳凰系列、海鑫堂，思茅景谷文頂山、金竹山等，千家寨.....。而熟茶，推薦西雙版納各茶山的茶，越陳越香?？偟膩?lái)說(shuō)給你推薦幾個(gè)牌子的：昆明中茶，勐海大益、思茅普秀、下關(guān)沱茶、南澗鳳凰系列、海鑫堂、勐庫(kù)戎氏。。。。。不過(guò)我更喜歡小廠茶，有很多都價(jià)廉物美。。。
同意一樓的
買(mǎi)大益普洱茶(熟茶)嘜號(hào)：7592，批號(hào)：801的不錯(cuò)
同意3樓的說(shuō)法，個(gè)人覺(jué)得，適合自己的就是好茶，不要一味的去追求品牌，有時(shí)候品牌還沒(méi)小廠家的好，最主要的是自己品嘗試喝??????
買(mǎi)大益的七子餅吧，個(gè)人覺(jué)得不錯(cuò)。
今年4月中旬，本人有幸赴云南雙江勐庫(kù)參加了云南雙江勐庫(kù)茶葉有限責(zé)任公司戎氏10年慶典，并且徒步翻越勐庫(kù)大雪山探訪了普洱差的源頭--野生古茶樹(shù)群。通過(guò)幾天的活動(dòng)，對(duì)普洱茶有了感性的了解。本人對(duì)普洱茶也是剛剛了解，有什么問(wèn)題可以交流。QQ:393444648
參考資料
普洱茶是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類(lèi)；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。
云南普洱茶從清代入貢朝廷，聲名鵲起，遐邇聞名到現(xiàn)在，代表性的產(chǎn)品可以分為“傳統(tǒng)普洱”和“現(xiàn)代普洱”兩大類(lèi)。
“傳統(tǒng)普洱茶”，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)緩慢自然后發(fā)酵或直接將毛茶分篩、蒸壓成各種產(chǎn)品，在“普洱府”一帶集散、銷(xiāo)售的茶葉。其形制，古代大多為團(tuán)塊狀、餅狀、磚形，也有少量的散裝茶。其中佼佼者，當(dāng)數(shù)入貢清廷之“八色貢茶”，即清人.阮福《普洱茶記》所載的“五斤重團(tuán)茶”、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶、瓶裝芽茶、瓶裝蕊茶、匣盛茶膏等。曹雪芹《經(jīng)樓夢(mèng)》所說(shuō)的普洱“女兒茶”便是其中的芽茶一類(lèi)的茶品。舊時(shí)，傳統(tǒng)意義上的“普洱茶”因運(yùn)輸不便，在云南本土存留時(shí)間較長(zhǎng)，茶葉經(jīng)歷了自然“后熟”變化，形成了獨(dú)特的“陳香”品質(zhì)。它得到了廣大飲茶者（尤其是港臺(tái)地區(qū)）的喜愛(ài)認(rèn)同，并使之發(fā)揚(yáng)成為今天的“普洱生茶”，其歷史性代表產(chǎn)品如同慶號(hào)七子餅茶、可以興號(hào)餅茶、下關(guān)沱茶等等。
“現(xiàn)代普洱茶”，指1973年以后，由云南省茶葉進(jìn)出口公司昆明茶廠結(jié)合傳統(tǒng)普洱茶品質(zhì)特征研制而成的“普洱茶”，即“普洱熟茶”。其主要技術(shù)工藝特點(diǎn)是：“經(jīng)濕胚渥堆發(fā)酵，再加工成的散茶和緊壓茶”。品質(zhì)特點(diǎn)是“茶條呈豬肝色、湯紅褐明亮、陳香顯露、味甘甜潤(rùn)滑、保健性強(qiáng)”。代表性產(chǎn)品散茶類(lèi)主要有：宮廷普洱、特級(jí)普洱、421、79526等；緊壓茶類(lèi)有普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶等。著名品牌有“中茶牌”（中國(guó)茶葉總公司商標(biāo)）、“大益”牌（勐海茶廠商標(biāo)）、“松鶴”牌（下關(guān)茶廠商標(biāo)）等。近十年來(lái)，云南普洱茶發(fā)展迅速，制造企業(yè)增多，新的商標(biāo)品牌大量涌現(xiàn)，其中不乏品質(zhì)優(yōu)異者。
[優(yōu)質(zhì)普洱茶特征]
散狀的普洱熟茶，常采用單級(jí)的定級(jí)方法，依次為：宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)。
一般而言，優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo)之一：質(zhì)
質(zhì)即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素，第一物質(zhì)基礎(chǔ)；沒(méi)有這一點(diǎn)，普洱茶的其他美德就無(wú)從談起。各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西雙版納的易武、臨滄雙江勐庫(kù)、思茅瀾滄的景邁山等所產(chǎn)的茶，應(yīng)該都是普洱茶中之極品，但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。
“質(zhì)”的標(biāo)準(zhǔn)包含以下幾個(gè)范疇：
1. 產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州，其他如德宏、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性，喜歡哪一種全憑個(gè)人愛(ài)好。
2. 時(shí)序：以采摘時(shí)間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶（茶農(nóng)們又稱(chēng)秋茶為谷花茶）。三種茶中，臺(tái)地茶以春茶為上，秋茶次之；而老樹(shù)茶春茶、秋茶各有千秋春茶韻勝，秋茶以氣足。不管什么茶樹(shù)，夏茶最次。
另一對(duì)重要的概念就是老茶與新茶的問(wèn)題；在漫漫歲月的流逝中，普洱茶越陳越香的品質(zhì)、茶品豐富多彩的變化，加之飲茶人面對(duì)時(shí)間長(zhǎng)河的心理感動(dòng)，使得品飲老茶成為難得的享受。一般而言，老茶又分古茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶等，時(shí)間上比較通行的分法是：古茶100年左右，如當(dāng)年清宮貢茶遺留；號(hào)級(jí)茶為50、60年以上(各老茶號(hào)生產(chǎn)的時(shí)間長(zhǎng)短不一)，但都于1949年前后統(tǒng)統(tǒng)煙消云散；印級(jí)茶以1952年佛海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái)的各色茶品。這種分法有一定道理，但由于這些茶除了古茶之外，其他大都在儲(chǔ)藏過(guò)程中基本上都有入倉(cāng)處理的歷史，其地點(diǎn)又基本集中在亞熱帶高溫高濕地區(qū)的港臺(tái)范圍，所以對(duì)以后全國(guó)甚至全世界范圍內(nèi)普洱茶存放成老茶的口感風(fēng)格沒(méi)有太大的參考價(jià)值。所以真正未來(lái)的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的風(fēng)格，但“越陳越香”的基本品質(zhì)是不會(huì)變的，具體各地的怎樣，有待于天南海北的愛(ài)茶者自己的實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證――北京一位茶友有句很好的話：好茶從自己存起。
對(duì)于新茶，有些觀點(diǎn)認(rèn)為，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一、二年后才行。這種說(shuō)法也有一定的片面性，生普存放10年，要達(dá)到的效果就是在湯色滋味上以熟普為標(biāo)準(zhǔn)，潛意識(shí)里仍然是認(rèn)為熟茶才是普洱茶的偏見(jiàn)；事實(shí)上，品飲生普、熟普的最大區(qū)別，就是熟茶養(yǎng)怡健，生茶精氣神。當(dāng)然二者不是涇渭分明，非此即彼的。對(duì)于日常生活來(lái)說(shuō)，喝熟普對(duì)醒酒、養(yǎng)胃護(hù)胃、降脂減肥、調(diào)理三高作用十分明顯，生普除了兼?zhèn)涫炱展δ芡?，更能給人心理上的美感享受。但是，作為新茶的生普熟普，并非要十年八年和一、二年后才能喝。普洱茶的關(guān)鍵是原料基礎(chǔ)，原料好的生普，當(dāng)時(shí)做好剛從石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且濃濃的山野陽(yáng)光味沁人心脾；存放一年后，有了變化；再有一年，又有進(jìn)一步變化，如此下去，年年新境界，歲歲出新效，真是一件美好的享受。因此，家庭存茶(鑒于我國(guó)計(jì)劃生育的實(shí)際)，如果以一家七口人算，每年的同一批次的茶每人開(kāi)湯一餅，時(shí)間以50年計(jì)，每年最適合收藏大件一件（84餅），小件2件（每件42餅），這樣，除了自己夠喝之外，還留下小部分與茶友交流，又在50年間享盡好茶的歲月風(fēng)流。另外，剛壓制好的熟茶不同程度的有點(diǎn)新味，但質(zhì)量好的，經(jīng)過(guò)二、三個(gè)月后口感就很不錯(cuò)了，如發(fā)酵技術(shù)精湛的鄒炳良、戎加升等做的熟茶，才出廠三兩個(gè)月，卻經(jīng)常讓品飲者以為是兩三年的茶了。
另外，關(guān)于故宮古普洱茶的問(wèn)題，鄧時(shí)海先生在《普洱茶》（臺(tái)灣壺中天地版）一書(shū)中的《茶譜》篇第83頁(yè)說(shuō)：1963年北京故宮處理清宮貢茶，總共留下有2噸多，其中有一些是普洱茶，這些普洱茶大者像金瓜，小者像乒乓球，最大的五斤半（3300公克）左右。這一批普洱茶保存良好，未曾霉變。曾經(jīng)取了一些試泡，而評(píng)語(yǔ)是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
鄧先生這段話引用的是中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事兼秘書(shū)長(zhǎng)王郁風(fēng)先生1993發(fā)表在《農(nóng)業(yè)考古》雜志上的文章《普洱茶與清皇朝――兼議弘揚(yáng)普洱茶文化》
鄧先生這里有兩點(diǎn)沒(méi)講明：
（1） 王郁風(fēng)先生當(dāng)時(shí)所品的是六安或黑茶，并非普洱茶；這會(huì)誤導(dǎo)茶友，推斷普洱茶存放到故宮古茶的年齡時(shí)是什么感覺(jué)。而且重量換算也不對(duì)，跟《普洱茶記》、《普洱府志》記載相左。
（2） 鄧先生沒(méi)有指出文章引自王郁風(fēng)先生之作，單單看鄧文，讀者會(huì)以為品“太上皇級(jí)”的故宮普洱茶者是鄧先生本人，而且在1963年，考慮到當(dāng)時(shí)海峽兩岸局勢(shì)，可不是一般事件。
北京故宮遺存普洱茶見(jiàn)聞：20世紀(jì)60年代初，北京故宮茶庫(kù)里還存放著清宮沒(méi)有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中有普洱茶、女兒茶、茶膏。1963年故宮處理清宮貢茶2噸多，1963年l0月23日，一次偶然機(jī)會(huì)，我在北京茶廠見(jiàn)到這批陳年貢茶實(shí)物。普餌團(tuán)茶大者如西瓜(略扁)，小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好；茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊，干燥成型的。我曾選了一個(gè)大的普洱團(tuán)茶用磅秤稱(chēng)了一下，重量為市秤5斤半，當(dāng)是清代5斤重的團(tuán)茶(清代老秤一斤合596.62克)。這種團(tuán)茶形狀似人頭，對(duì)照清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：普洱茶有“人頭式，名人頭茶。每年入貢，民間不易得也”的記載相符合。
故宮這批貢茶，同時(shí)處理的還見(jiàn)有類(lèi)似現(xiàn)代的白毫銀針茶(全是白毛長(zhǎng)芽頭)、烘青茶(當(dāng)是六安茶)、長(zhǎng)方形的黑磚茶(較今茶磚為薄)等。我曾取回少量樣品試泡，湯有色，但茶味陳化、淡薄。
20世紀(jì)60年代初期，茶葉減產(chǎn)，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)供應(yīng)不足。這批故宮普洱團(tuán)茶，打碎篩細(xì)，拼入散茶賣(mài)掉了。我于1992年11月13日在全國(guó)政協(xié)禮堂偶遇故宮老專(zhuān)家單士元先生，曾詢(xún)問(wèn)故宮貢茶事，據(jù)告普洱團(tuán)茶、茶膏等仍留有樣品，故宮茶庫(kù)遺存的普洱貢茶，不知是清朝哪位皇帝在位時(shí)遺留下來(lái)的，推測(cè)至遲當(dāng)是慈禧太后和光緒皇帝們吃剩的歷史貢茶實(shí)物，是極為珍貴的文化遺存，自應(yīng)保存下去，當(dāng)作一般茶葉處理掉，令人十分痛惜。
3、樹(shù)品：有野生型、過(guò)渡型、栽培型之分；又有老樹(shù)茶（或古樹(shù)茶，茶農(nóng)一般叫大樹(shù)茶），臺(tái)地茶（茶園茶）、丟荒茶（荒山茶、野放茶）之別。另外，還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹(shù)品，如紫芽茶、藤子茶等。
備注：①市面上偶爾會(huì)出現(xiàn)一些非茶類(lèi)、但樣子非常像茶的怪品，以“物以稀為貴”高價(jià)而沽。好在這種怪品對(duì)健康雖然無(wú)益，但也無(wú)害。②喬木茶的問(wèn)題。很多茶友通常將喬木茶和臺(tái)地茶作為相對(duì)立的概念，事實(shí)上，喬木應(yīng)該與灌木相對(duì)應(yīng)。并且，云南大葉種都是喬木茶，即使它的形態(tài)是臺(tái)地的。臺(tái)地是茶園倚山坡而建，為了采摘方便，每年冬季進(jìn)行修剪，不使茶樹(shù)長(zhǎng)高；也就是說(shuō)，如果不修剪，它就會(huì)不斷往上長(zhǎng)至十幾米甚至幾十米，并且會(huì)出現(xiàn)喬木茶的主要特點(diǎn)：有主干，有側(cè)枝；如果是真正的灌木茶，長(zhǎng)多少年也是灌木一叢，例如杭州西湖老龍井寺旁乾隆御封的十八棵茶樹(shù)，幾百年了，還是不到兩米高。另外，還有一種情況，雖然是臺(tái)地茶，但是已經(jīng)是幾十年的老茶園，加工制成的茶品也頗有老樹(shù)茶的風(fēng)格。
4. 工藝：對(duì)工藝范疇的區(qū)分第一步就是生茶或熟茶的區(qū)別，這是很簡(jiǎn)單就能識(shí)別的。第二步是區(qū)別是否撒面、做面，撒面就是為了美觀，把條索色澤較好的放在面上，而里面是一些較次的茶。以里外一致的，不做面的為上。第三步：是否拼配。即用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶菁進(jìn)行混合加工。拼配好不好不能一概而論，例如，有的地方的茶滋味好茶氣不夠足，用臨滄茶進(jìn)行拼配，就能實(shí)現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果，這種拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造，近年來(lái)一些在各種展覽會(huì)獲獎(jiǎng)的茶品，尤其是熟茶，大多是經(jīng)過(guò)高明的拼配而達(dá)到卓越的品質(zhì)。但另一種是不良商人把質(zhì)次價(jià)低的原料與部分質(zhì)好價(jià)高的進(jìn)行拼配，最后以好原料生產(chǎn)的市價(jià)出售，現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶，以這種拼配較多。
5. 儲(chǔ)存：儲(chǔ)存本不屬于“質(zhì)”的范疇，但由于普洱茶傳播歷史特殊，便有干倉(cāng)、濕倉(cāng)的區(qū)別。而濕倉(cāng)茶，在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性，一言以蔽之，濕倉(cāng)茶在口感方面見(jiàn)長(zhǎng)而缺少精氣神，而且還要是好的濕倉(cāng)茶，退倉(cāng)處理還要做得好的。所以綜合考慮，干倉(cāng)為上，濕倉(cāng)可以聊備一格，不能成為普洱茶的主流走向；從未來(lái)看，可以預(yù)見(jiàn)，濕倉(cāng)普洱茶將退出歷史舞臺(tái)，干倉(cāng)濕倉(cāng)這一組名詞將會(huì)成為過(guò)去――因?yàn)?，有不自然的“濕倉(cāng)”，才出現(xiàn)本真自然的、原來(lái)本不必強(qiáng)調(diào)的“干倉(cāng)”。
另外，普洱茶保存在何處最好，這也是一個(gè)不可能有定論的問(wèn)題。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，要追求口感湯色的迅速變化，存在高溫高濕的地方較好；但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，變化太快的香氣韻味就稍遜一籌；存在四季分明的地方，變化稍慢，但氣足韻厚；基本的條件，只要無(wú)異味，自然濕度不至于使茶霉壞；稍透氣，不要太通風(fēng)，通風(fēng)太強(qiáng)有損茶性；滿(mǎn)足這些基本條件則可。但是到底是追求口感湯色的變化快，還是犧牲一點(diǎn)速度追求氣韻，這是很難完全統(tǒng)一的事，魚(yú)和熊掌不可兼得，看您自己認(rèn)為何為熊掌何為魚(yú)了。
生普洱與熟普洱也應(yīng)該分開(kāi)保存，不然熟普洱會(huì)染上生普洱的酸味。在品嘗前1個(gè)月應(yīng)該把茶餅敲碎，讓倉(cāng)味揮發(fā)，敲碎的普洱茶適合放在瓷瓶中保存，瓶口封一層吸水透氣紙就可以。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之二：形
形即茶葉的條形，條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細(xì)；看干茶色澤和凈度，無(wú)異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤(rùn)光澤，褐中泛紅（俗稱(chēng)紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其他雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無(wú)光澤。生普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤(rùn)澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱(chēng)、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤(rùn)澤。
以上只是一般的情況，但對(duì)普洱茶的外形鑒別，長(zhǎng)期接觸普洱茶的，另有一種審美習(xí)慣。對(duì)于其他茶類(lèi)，追求越新越嫩越細(xì)就越好；譬如龍井、毛峰瓜片等，然而在普洱茶面前，似乎應(yīng)該“重神輕形”，因?yàn)槠斩枰栽颇洗笕~種為原料基礎(chǔ)，葉形新、嫩、細(xì)者，茶氣并不很足，尤其是老樹(shù)茶，粗老壯碩、黝黑樸素與秀潤(rùn)可人并不矛盾，也就是駱少君女士說(shuō)的：普洱茶為扭轉(zhuǎn)時(shí)尚對(duì)中國(guó)茶葉一味追求嫩、細(xì)的不良傾向是一個(gè)很好的引導(dǎo)，普洱茶大智若愚，氣定如山。事實(shí)上，在品飲實(shí)踐中，細(xì)嫩精致的宮廷級(jí)固然不錯(cuò)，但四五六級(jí)、甚至混有茶梗者別有風(fēng)味；另外，尤其是一些手工作坊，由于每一道工序都是人工所為，跟工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的就不一樣。這些石磨壓制的茶餅，也許不夠圓整，厚薄不夠均勻，甚至有些歪斜，但別有一番傳統(tǒng)工藝的人文美感在里面，很富有收藏價(jià)值。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之三：色
色 主要看湯色的深淺、明亮，優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來(lái)有油珠形的膜，優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟普葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，濃而不透，欠明亮，往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱(chēng)“醬油湯”。優(yōu)質(zhì)的生普，色澤橙黃、清亮透明，仿佛被一層油膜包裹，久泡其色不變。
普洱茶的迷人之處，很大程度上是湯色上的賞心悅目，思茅朱飛云先生用“融化的瑪瑙”來(lái)形容普洱茶湯，以寶石紅、瑪瑙紅、琥珀色等作為以湯色區(qū)分普洱茶品高下的簡(jiǎn)單方法，富有詩(shī)意而實(shí)用。
總而言之，以色別鑒茶，干茶須以自然油潤(rùn)為上，湯色以通透明亮為佳。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之四：香
香 普洱茶香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一。所謂茶香實(shí)際是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，并對(duì)嗅覺(jué)神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。茶葉芳香物質(zhì)是由性質(zhì)不同、含量微少且差異懸殊的眾多揮發(fā)物質(zhì)組成的混合物。迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)約有700多種，有的是各自分別獨(dú)具的，有的是在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中合成的，有的則是在茶葉加工過(guò)程中形成的。普洱茶的香氣成份到底具體有哪些還沒(méi)有被完全檢測(cè)出來(lái)，對(duì)普洱茶香氣的鑒別，在品飲過(guò)程中主要采取熱嗅和冷嗅的方法。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其他雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。聞香鑒別普洱茶，在整個(gè)沖泡過(guò)程中隨時(shí)可以進(jìn)行，但普洱茶的香氣變化復(fù)雜，很不容易用語(yǔ)言準(zhǔn)確表達(dá)，當(dāng)然不同的聞香方法有不同的效果，有空杯熱聞香、哈氣聞香、開(kāi)餅刀痕處聞香、杯蓋聞香、杯底聞香等；還有冷香、溫香、熱香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等區(qū)別。無(wú)論如何，普洱茶的香氣重在自然，濃而不膩，清而不揚(yáng)，重而不悶等。茶人們用米香、花香、果香、蜜香、草香、棗香、蘭香、樟香、荷香等不得已的比喻來(lái)相容普洱茶的不同香氣，這表明普洱茶香氣的復(fù)雜豐富，而且這些變化萬(wàn)千的香氣來(lái)自普洱茶原料本身和后期在不同的時(shí)間、不同的溫度、濕度內(nèi)部元素變化的結(jié)果。但是值得注意的是，一些文章說(shuō)普洱茶之所以有樟香是因?yàn)椴铇?shù)與樟樹(shù)間植，這是一種主觀臆測(cè)的說(shuō)法。按此觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，普洱茶荷香難道是茶樹(shù)與荷花間植的結(jié)果？
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之五：味
味是對(duì)普洱茶感知理解的最重要的第一步，是普洱茶品鑒的“初級(jí)職稱(chēng)”?！拔丁敝攸c(diǎn)，也是普洱茶在品飲中與其他茶類(lèi)有著顯著區(qū)別的特征。在品飲實(shí)踐中，普洱茶的“味”有兩個(gè)層面的含義：一是舌面口腔的生理活動(dòng)、生理體驗(yàn)感覺(jué)，另一層是以此為基礎(chǔ)的含有很大程度的審美性趣味，成了“體味”、“玩味”、“品味”等意蘊(yùn)，使人感受到不同味道的普洱茶和與之相應(yīng)的不同味道，同時(shí)具有使人得到精神愉悅。我們經(jīng)常說(shuō)道“回甜”與“回甘”，就是這兩層感覺(jué)得混合；但是普洱茶以回甘為上，回甘的一定回甜，但回甜的不一定有回甘感。也就是說(shuō)，回甘的普洱茶在“甜”外，還有一些對(duì)人的味覺(jué)有益的其他成份，古人品嘗美食說(shuō)的“兼味”、“味外味”就是此意；更具有對(duì)味的體驗(yàn)主要是從滑口感、回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化?？傊褪觳瓒?，好的普洱茶在“味”是大同小異的優(yōu)秀，既回甜又回甘；反之，質(zhì)量差的普洱茶則各有各的差勁處，不同程度的有苦、餿、酸、澀、麻、掛等特點(diǎn)，這有點(diǎn)像托爾斯泰說(shuō)的：幸福的家庭都相似，不幸的家庭各有各的不幸。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之六：氣
氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴(lài)性的基礎(chǔ)。普洱茶之深，很大程度上是深在一個(gè)”氣“字上。
氣原是一個(gè)哲學(xué)概念，指構(gòu)成天地萬(wàn)物初，始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲的較為抽象的范疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個(gè)重要指標(biāo)。我們常說(shuō)，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門(mén)藝術(shù)，這在很大程度上是針對(duì)普洱茶的“氣”而言。天地宇宙之間，凡有生命都必有“氣”；凡中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)，舉凡繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、建筑，甚至詩(shī)詞歌賦，無(wú)不講究個(gè)“氣”字。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說(shuō)人的修養(yǎng)境界，三國(guó)魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝，傅抱石題青城山古松國(guó)畫(huà)“元?dú)饬芾?，真宰上訴”是說(shuō)物。又譬如我們生活中，書(shū)法作品到處可見(jiàn)，高手所作，筆墨點(diǎn)畫(huà)的后面，我們總是感覺(jué)到有一股充沛元?dú)?，使之看上去不死板呆滯。又例如我們?cè)谌粘Ｉ钪?，有的人雖然貌不驚人，但眉宇之間能感到對(duì)方或城府深沉、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等，就是內(nèi)在的生命力通過(guò)表面的形式表達(dá)出來(lái)。只是這種表達(dá)不是直接簡(jiǎn)單的而已。普洱茶之氣，就是以?xún)?yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬(wàn)木之花”的好茶，再經(jīng)過(guò)人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
當(dāng)然，普洱茶神奇但不神秘。所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時(shí)候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)，我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語(yǔ)形容，從物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，普洱茶的原料必須要用云南大葉種，就是因?yàn)椴瓒喾雍勘葒?guó)內(nèi)國(guó)外其他任何茶區(qū)茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會(huì)逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時(shí)間的流逝，我們會(huì)說(shuō)某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶氣不足。在普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一的臨滄茶，茶多酚含量最高，也就是說(shuō)，該茶區(qū)的原料制成的普洱茶，先天條件就很好，這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證，也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會(huì)湯清水薄的保證。最簡(jiǎn)單的例子，剛制成的新茶中，以黃片（又稱(chēng)黃葉）壓制的青餅，口感就很甜潤(rùn)，但即便在昆明存上三、四年后，茶氣就淡薄了，所以收藏價(jià)值就不高。黃片就是在茶葉發(fā)后采摘不及時(shí)的那部分，也是阮福在《普洱茶記》里說(shuō)的“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)勁而不卷者，名金玉天”者（一些版本為“金月天”）。黃片茶多酚含量很低，加工時(shí)茶農(nóng)一般要剔揀開(kāi)來(lái)，類(lèi)似于我們洗菜時(shí)丟掉的老壞的菜葉部分――也就是石昆牧在《經(jīng)典普洱》一書(shū)第45頁(yè)說(shuō)的“分明是茶園茶的粗枝老葉，卻被無(wú)良廠商冒充大葉喬木以欺騙消費(fèi)者”的那種茶。只是黃片餅不止是茶園茶有，老樹(shù)茶也有；并且，以此欺騙消費(fèi)者的廠家不多，倒是商家居多。
但是，我們普普通通喝茶，沒(méi)必要判別什么茶多酚、咖啡因等，有一個(gè)簡(jiǎn)單的感官評(píng)價(jià)――八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。剛剛?cè)肟跁r(shí)有一點(diǎn)苦，當(dāng)馬上回甘；有一點(diǎn)澀，但馬上化開(kāi)，生津出韻――口腔里感覺(jué)風(fēng)生水起但層次分明，變化豐富卻自然流暢如行云流水。這也許是為什么舞蹈家楊麗萍說(shuō)：普洱茶是味覺(jué)的音樂(lè)。
品鑒茶氣主要從三個(gè)方面：足、厚、正。原料好如臨滄茶，自然氣足；加工工藝精當(dāng)，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮，則如各種不同的樂(lè)器以茶多酚、咖啡因?yàn)轭I(lǐng)唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉采摘得時(shí)，不亂加拼配，有品飲經(jīng)驗(yàn)的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風(fēng)格明顯，個(gè)性突出，這就是所謂的茶氣正。
以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在于”內(nèi)氣“，內(nèi)氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。這一點(diǎn)，練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng)，品飲時(shí)，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時(shí)得氣的感覺(jué)；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內(nèi)氣；而內(nèi)氣，由于每個(gè)人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對(duì)內(nèi)氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
同時(shí)，茶若無(wú)氣，韻就成了空中樓閣。
知茶氣者，可謂對(duì)普洱茶已經(jīng)登堂入室了。
判斷普洱茶的七個(gè)指標(biāo) 之七：韻
韻 是普洱茶品鑒中較“氣”更難加以形象地說(shuō)明的主觀感受，可以先打個(gè)比方，唱歌時(shí)雖然旋律、音高、節(jié)奏準(zhǔn)確，但無(wú)動(dòng)聽(tīng)感，就稱(chēng)為“有聲無(wú)韻”；在評(píng)價(jià)人物時(shí)，一個(gè)美女即便是身高、三圍、五官都很好，但死板呆滯無(wú)靈氣無(wú)教養(yǎng)，就缺少“韻”，也難給人美感。這一點(diǎn)甚至讓李笠翁為難，在《笠翁秘書(shū)?聲容部?選姿第一?態(tài)度篇》里，他說(shuō)美女要讓人迷戀，重要的不是身材皮膚五官，而是“媚態(tài)”，媚態(tài)又是無(wú)形之物，非有形之物，能“使美者愈美，艷者愈艷”。
按照他的選美標(biāo)準(zhǔn)就是姿態(tài)第一，“選貌選姿，總不如選態(tài)第一重要”。但是說(shuō)了半天，“媚態(tài)”到底是什么，他也只能打個(gè)比方說(shuō)：“媚態(tài)之在人身，猶火之有焰，燈之有光，珠貝金銀之有寶色”。普洱茶的韻很難界定，但在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是“生津”，各種不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者連喉部都生津，所謂的喉韻就是指這一點(diǎn)。飲茶生津，有如聽(tīng)音樂(lè)的“余音繞梁”，看好風(fēng)景的“山色有無(wú)”，與德高學(xué)深的長(zhǎng)者相處的“如沐春風(fēng)”之感。當(dāng)然，生津不能完全概括普洱茶“韻”的感覺(jué)。老茶之韻與新茶之韻不同，新茶之韻較直接，老茶則顯含蓄――當(dāng)然，有些品飲者把“濕倉(cāng)味”當(dāng)成普洱茶的韻，其實(shí)是把缺點(diǎn)當(dāng)成了特點(diǎn)甚至優(yōu)點(diǎn)了。
古人說(shuō)：“如魚(yú)飲水，冷暖自知”，毛主席說(shuō)“要知道梨子的滋味，就得親自嘗一嘗”，品飲普洱茶并不神秘，并不需要先天有什么神授鬼教，只要不斷的實(shí)踐、比較，尤其是跟茶友多交流，慢慢就自然而然領(lǐng)略普洱茶的好處。重要的是，剛開(kāi)始的時(shí)候，不要選擇錯(cuò)了茶，把質(zhì)次品低的茶品先入為主，作為以后品鑒的標(biāo)準(zhǔn)，好比戴了有色眼鏡，要體會(huì)普洱茶的大千世界、豐富多彩就繞彎路了。這也是現(xiàn)在一些茶友，把濕倉(cāng)老茶作為存儲(chǔ)良好的將來(lái)老茶的標(biāo)準(zhǔn)，是自折好茶身價(jià)的。
品鑒普洱:要讓普洱茶能喝了健康，以慢喝最為適宜。如太急促或匆匆忙忙的喝，緊張的心緒，無(wú)法使茶氣安然的在體內(nèi)發(fā)揮功效。正如氣功功法中最講究的是“以意行氣”匆忙之行為，必然心神不穩(wěn)定，思想不能集中，無(wú)法以意行氣。即使茶氣在經(jīng)絡(luò)中起作用，但意識(shí)渙散，也無(wú)法將茶氣納入經(jīng)絡(luò)之中而運(yùn)行。
如要品出普洱茶氣，以陳化的好普洱茶最為適宜。普洱茶所以能將茶氣沖泡出來(lái)，其茶品必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化及發(fā)酵，一般以三四十年以上的陳老普洱茶品，才能沖泡出較強(qiáng)烈茶氣來(lái)。同時(shí)，茶品的質(zhì)地也是非常重要的，最好是來(lái)自云南省內(nèi)高海拔大茶山中的大葉種老茶樹(shù)。
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