天山綠茶

　　天山綠茶是福建省的歷史名茶，為閩東烘青綠茶的極品。品質(zhì)特優(yōu)，尤其是里、中、外天山所產(chǎn)的綠茶品質(zhì)更佳，稱之“正天山綠茶”。
　　據(jù)《寧德縣志》記載，天山綠茶曾經(jīng)歷一段變革演化過程。宋代生產(chǎn)團(tuán)茶、餅茶，也生產(chǎn)乳茶、龍團(tuán)茶。到了元、明代生產(chǎn)“茶餅”，供作禮品和祭祀品。公元1781年前后，天山所產(chǎn)的芽茶已被列為貢品。明、清以后，以生產(chǎn)炒青條形茶為主。幾經(jīng)變革，到了1979年，才改制為烘青型綠茶，成為高檔花茶的優(yōu)質(zhì)原料。歷史上，天山綠茶花色品種豐富多彩，而今，除少數(shù)花色品種失傳外，大多數(shù)傳統(tǒng)花色品種，如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等均得到恢復(fù)，并創(chuàng)制了新的品種，如清水綠、天山毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶以鋒苗挺秀、香高、味濃、色翠、耐泡五大特點(diǎn)贏得了榮譽(yù)。從1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來，曾多次在地、省及全國名茶評選會上獲獎，名列前茅。天山銀毫茉莉花茶在全國內(nèi)銷花茶評比會上，名列第一。1982年、1986年二次被評為全國名茶，商業(yè)部授于全國名茶榮譽(yù)證書。
　　天山位于東海之濱，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng)。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產(chǎn)地。這里山峰險峻，海拔1300米左右，林木參天，云海翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤，多為結(jié)構(gòu)疏松的砂質(zhì)壤土。茶樹多生長在巖間和山坡上，樹壯芽肥，是適制天山綠茶的理想原料。難怪詩人贊道：“深山奇石嵯峨立，峽谷懸崖味茶香”。
　　天山綠茶采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的天山菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制500克干茶約需3萬個左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，制500克干茶需7000個左右芽葉。
　　天山綠茶實現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機(jī)，40型或45型揉捻機(jī)，自動百葉烘干機(jī)等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控?zé)?、少量、短時”的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時采用“小機(jī)、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達(dá)到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。40型揉捻機(jī)投葉量7．5～10公斤，45型揉捻機(jī)投葉量10～12．5公斤。轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20％。足火烘濕90～95℃，含水量6％左右。
　　天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經(jīng)泡耐飲，沖泡3～4次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。