英式奶茶茶文化在英國(guó)非常流行，有一首民謠就唱道：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停”，英國(guó)人有著下午喝茶吃點(diǎn)心的傳統(tǒng)。1662年，下嫁英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟林，人稱(chēng)”飲茶皇后“，將流入葡萄牙的中國(guó)茶葉作為嫁妝一起帶入英國(guó)，從此茶開(kāi)始在英國(guó)萌芽發(fā)展。?英國(guó)人喝起茶來(lái)相當(dāng)精致 , 要在紅茶中加入牛奶和糖 ,有的還會(huì)加入檸檬或者玫瑰，同時(shí)配上餅干、甜點(diǎn)等邊吃邊喝。傳統(tǒng)的英式奶茶一般以印度紅茶、錫蘭紅茶為底，加入少量牛奶。由于下午茶一般都在交際場(chǎng)合進(jìn)行，所以英國(guó)人喝奶茶會(huì)搭配小巧精致的茶具。?印度馬薩拉茶 Masala tea/ Masala Chai印度人喜歡將茶與多種香辛料一起煮，「馬薩拉」一詞在印地語(yǔ)中代表「混合香料」，常見(jiàn)的香辛料像是豆蔻、茴香、肉桂、丁香、姜和胡椒。每個(gè)茶攤都能?chē)L到不同的特調(diào)秘方，從三五款香料到百種香料混合都有可能。?事實(shí)上，今天我們喝到的印度馬薩拉茶最遠(yuǎn)可追溯到5000年前，最早的馬薩拉茶中并沒(méi)有「茶葉」，而是混合多種藥草和香料，用于治療小病。后來(lái)隨著唐朝絲綢之路的發(fā)展，奶和茶混合的喝法傳入印度，便誕生了今天印度奶茶的雛形，甚至影響后來(lái)的荷式奶茶、英式奶茶。19世紀(jì)初，英國(guó)為了打破中國(guó)茶葉的壟斷地位，看準(zhǔn)了印度的地理和氣候，在阿薩姆、大吉嶺、尼爾吉里等地栽種茶葉。這些茶葉除了運(yùn)送到英國(guó)銷(xiāo)售之外，也在印度本土內(nèi)銷(xiāo)，于是馬薩拉茶又有了一次顛覆性的轉(zhuǎn)變——從此加入了紅茶葉。?印度奶茶的制作方式有兩種：拉茶與煮茶，制作所用的器具和方法也不相同。北印度常用一般熟悉的「煮茶」方式。而在南印度則是常用「拉茶」的做法，運(yùn)用兩個(gè)茶壺將牛奶和茶湯倒來(lái)倒去，在空中拉出一道棕色弧線，利用倒拉與撞擊讓茶乳交溶。而喝茶的時(shí)候，印度人通常會(huì)搭配經(jīng)典炸咖哩角、炸蔬菜、姆魯古（Murukku，一種混合米與扁豆粉的油炸小點(diǎn)），或是三明治與餅干一起吃。港式奶茶香港受到英國(guó)文化熏陶已久，下午茶在地化變得平易近人，不再是貴族的享受。在茶餐廳中配餐產(chǎn)生了獨(dú)特的飲茶文化，選用碎末狀錫蘭紅茶作為濃郁的茶味基底，也有配方會(huì)額加立頓紅茶來(lái)增添茶香。制作時(shí)要將配方紅茶放入網(wǎng)袋中注熱水，這里的網(wǎng)袋會(huì)多次重復(fù)使用，所以顏色如肉色網(wǎng)襪一般的深咖啡色，才得名絲襪奶茶。?要把濾網(wǎng)掛在大茶壺上沖泡，香港管這種茶壺叫作茶煲、水煲，要邊焗茶邊左右撞茶倒入另一個(gè)茶壺中，反復(fù)數(shù)次讓茶湯足濃，夠濃郁的基底紅茶也有專(zhuān)業(yè)名詞稱(chēng)作「茶膽」，茶膽的顏色深邃、濃郁、具有高飽和的厚度，最后再搭配淡奶組合成奶茶。?偶爾也有搭配煉乳、咖啡的組合出現(xiàn)，延伸的產(chǎn)品煉乳版本且不加砂糖稱(chēng)作「茶走」、佐咖啡的版本稱(chēng)作「鴛鴦」，都是港式奶茶的經(jīng)典作品。泰式奶茶泰式奶茶，泰語(yǔ)叫“chayen”，是泰國(guó)人最喜歡的飲品之一。泰國(guó)正宗泰式奶茶使用的是深度烘焙的紅茶，在制作過(guò)程中加入八角、羅望子以及其他香料，奶茶呈橘色，顏色厚重，喝到嘴里會(huì)有一股特殊的泰國(guó)茶葉的香味。?在泰國(guó)當(dāng)?shù)厝粘６加袛z氏39、40度的環(huán)境中，泰國(guó)人愛(ài)的還是冷飲。他們會(huì)以一整杯冰倒入沖好的紅茶來(lái)品賞，再以半小時(shí)慢慢嘆。這樣奶茶傳來(lái)的會(huì)先是濃郁的茶香，煉奶的配合下是甜后回甘。在冰塊漸漸融化，甜度冰度剛好，到最后，再飲下余下的冰水，就是地道泰國(guó)人透心涼的消暑法。?西藏奶茶據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)奶茶的地方，會(huì)使用磚茶烹煮，下鹽、不下糖，且會(huì)使用牦牛奶、牛奶煉出的酥油，這里的酥油Yak Butter占很大的角色，基本上就是自產(chǎn)的無(wú)水奶油，稱(chēng)這種奶茶是咸味的奶油茶不為過(guò)，喝起來(lái)帶有咸味和濃郁的奶香，以及咸味帶出鮮奶本身的甜味。?滿(mǎn)滿(mǎn)酥油加入茶湯是當(dāng)?shù)厝酥饕臒崃縼?lái)源之一。制作時(shí)最有名的部分是「打酥油」的動(dòng)作，將熟普洱茶煮到濃郁，搭配牦牛奶、炒熟的青稞面（粉）、奶酥油、鹽，一起放入傳統(tǒng)木桶中，用木制品的木樁、木棍用力敲打到混和。相當(dāng)費(fèi)力的做法，因此當(dāng)?shù)厝瞬环Q(chēng)「煮茶」，而稱(chēng)「打茶」。?飲用西藏奶茶時(shí)要搭配當(dāng)?shù)氐闹魇?，也可以算是特色的一種茶食，是種叫糌粑的青稞制面粉團(tuán)、奶制品的曲拉，當(dāng)作美味的一餐。因?yàn)槟滩柚屑恿饲囡疵娴年P(guān)系，會(huì)具有一定的濃稠度，也可以直接用馕蘸著吃。蒙古奶茶在蒙古語(yǔ)中，蒙古奶茶稱(chēng)作「蘇臺(tái)切」，共通的基礎(chǔ)作法是使用青磚茶在鐵鍋中煮至茶汁轉(zhuǎn)為接近黑色的咖啡色，接著加入鹽和炒米，再調(diào)入自制的「奶酪」，最后倒入動(dòng)物性黃油，裝入大壺中與家人、賓客一起享用。在茶汁烹煮中必須用湯勺重復(fù)舀起茶汁倒入，稱(chēng)為「揚(yáng)沸」，目的是讓奶茶的味道更為融合；除了炒米外也會(huì)使用其他香料、谷物調(diào)制成秘方；也有煮茶前先將茶葉炒香的做法。?蒙古奶茶的特色是「茶香、奶香、米香」，因?yàn)槭褂闷斩铻榛子旨尤敫鞣N調(diào)料，幾乎不會(huì)有苦澀味，奶香濃郁口感淡薄卻十分滑順，油脂香沖盈口中，咸香襯托出奶制品本身的甜味，非常特別。享用時(shí)，桌上會(huì)擺出包括奶嚼克(口)、炒米、肉干或肉條、奶皮、奶豆腐、奶片、各類(lèi)果干、果條搭配食用。?草原游牧民族有這么一句話：「寧可一日無(wú)餐，不可一日無(wú)茶?！共恢蝗绱?，按照蒙古人的習(xí)俗，每當(dāng)家里有客人來(lái)時(shí)，家中的女主人一定要煮一鍋奶茶款待嘉賓，向客人敬茶是對(duì)客人的尊敬與禮貌。而且，敬茶用的碗必須是沒(méi)有破損的，因?yàn)椴患?，不能給客人使用。倒茶時(shí)也要倒好到滿(mǎn)，這樣才能彰顯主人一家歡迎客人的熱誠(chéng)。?緬甸奶茶緬甸奶茶大多在街邊的攤車(chē)販?zhǔn)?，?chē)上會(huì)有一鍋保持煮滾的濃茶，顧客點(diǎn)餐后提供一個(gè)加入糖、煉乳的杯子或碗，將熱茶沖入完成緬甸奶茶。此種做法類(lèi)似越南咖啡，用熱茶／熱咖啡沖入裝有煉乳、糖的杯／碗中，并不會(huì)特別進(jìn)行攪拌，也不會(huì)進(jìn)行拉茶等調(diào)勻奶茶的動(dòng)作。?緬甸奶茶選用的奶制品，如前述主要使用煉乳、淡奶，少數(shù)也會(huì)用奶水調(diào)制；糖則主要使用白砂糖；茶葉受英國(guó)文化影響選用錫蘭紅茶，并不會(huì)添加其他香料。德國(guó)東弗里斯蘭奶茶在歐洲，除了英國(guó)人愛(ài)茶，在德國(guó)北部海岸的東弗里斯蘭（East Frisia）地區(qū)，這里的居民愛(ài)喝茶的程度更勝英國(guó)人。根據(jù)德國(guó)茶飲協(xié)會(huì)2018年的統(tǒng)計(jì)，東弗里斯蘭地區(qū)每年人均茶葉消費(fèi)量為300公升，遠(yuǎn)超過(guò)英國(guó)的200公升，名列世界前茅。17世紀(jì)，茶葉傳入歐洲后，東弗里斯蘭的居民很早就跟進(jìn)了喝茶的習(xí)慣。到了19世紀(jì)，即便咖啡大舉在德國(guó)和歐洲其他國(guó)家興起，東弗里斯蘭人仍然堅(jiān)持喝茶，而且當(dāng)?shù)靥厣娘嫴栉幕嗡芰藮|弗里斯蘭人的身份認(rèn)同，不僅是因?yàn)椴枞~比較便宜，也是作為對(duì)當(dāng)時(shí)動(dòng)蕩經(jīng)濟(jì)以及工業(yè)化、城市化的回應(yīng)。?一般泡制東弗里斯蘭茶，會(huì)先在瓷質(zhì)茶壺中放入大量茶葉沖泡高濃度的茶湯。泡好以后，先在玫瑰圖騰的瓷杯里置入冰糖，再倒入茶湯，最后加入重乳鮮奶油。注意！添加完后，可不能攪拌茶杯喔！這是組成東弗里斯蘭茶文化中最關(guān)鍵的儀式。整套儀式的重點(diǎn)在于，倒入的鮮奶油會(huì)漸漸形成「茶云」，而且邊喝的時(shí)候，冰糖會(huì)慢慢融化，鮮奶油也會(huì)慢慢與茶湯融合。而當(dāng)茶杯快見(jiàn)底的時(shí)候，味道回越來(lái)越香甜，趁著冰糖還沒(méi)完全融化，再加入第二次、第三次的茶湯，每一口都是獨(dú)一無(wú)二的體驗(yàn)。?