現代的中國茶大致可以概括為兩類：即基本茶類和再加工茶類。我們平時說說的六大茶類是指在茶葉加工中，新鮮茶葉需經過酶化，如果按照各種茶的茶多酚氧化聚合程度進行劃分，由淺入深可分為綠茶，白茶，黃茶，烏龍茶，黑茶和紅茶，其中綠茶的茶多酚最輕，紅茶的茶多酚氧化最重。再加工茶是在基本茶類的基礎上進行再次加工的茶類，這類茶的品質稍微有所變化，但是基本不會超出原茶類的系統(tǒng)性，所以依舊歸于原來的茶類，如菊花茶。 綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。幸福茶葉網提示綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。 白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。 黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。 青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。 紅茶已有200多年的歷史了，主要起源于福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是從綠茶和白菜演化而來的，但是它比綠茶多了道發(fā)酵的工序。紅茶根據生產歷史的先后以及加工程度的不同，可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三種。 黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發(fā)酵時間較長造成的。黑茶根據產區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。 我們在茶葉商店總是見到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實名稱多樣化是各產茶地及各產茶商刻意造成的。有的根據茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結合產地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據傳說和歷史故事見命名，如大紅袍、鐵觀音等等。茶葉主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類，按茶葉的發(fā)酵程度分類，按焙火程度來分類，按采茶的季節(jié)不同分類，按萎凋程度不同來分類等。