當(dāng)中國漸漸融入世界，五花八門的異國風(fēng)味飲品也走進中國的消費市場。然而，在特別推崇健康生活方式的今天，茶葉，這一起源于中國的古老飲品，越來越受到廣大消費者的青睞。

為保證茶葉質(zhì)量，在茶葉的生產(chǎn)、收購和銷售過程中，有一個重要環(huán)節(jié)，即茶葉審評和檢驗。而茶葉審評師也已經(jīng)成為一個既專業(yè)又權(quán)威的工作。

相對用儀器來檢驗茶葉質(zhì)量而言，茶葉審評師是以嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺來評定茶葉品質(zhì)包括（色、香、味、形）高低優(yōu)次的專業(yè)工作人員。

茶葉審評的流程通常包括四個階段，即取樣、外形審評、內(nèi)質(zhì)審評和評定與記錄。我們來具體看一看茶葉審評師是如何用感管來評定茶葉質(zhì)量的吧。

首先是取樣，即從一批茶葉中取出一定數(shù)量，能代表整批茶葉品質(zhì)特征的樣茶，作為評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的實物樣品。

接著是外形審評，通常稱為“干看”。通過仔細觀察茶葉外表形狀的粗細、長短、松緊和色澤的鮮陳、潤枯等方面，按茶葉的條索、整碎、凈度和色澤這四項因子的等級標準，逐一進行比較。

然后，再進行內(nèi)質(zhì)審評,通常稱為“濕評”。通過正確的沖泡時間、水溫、茶碗容量、茶水的比例，運用正確的嗅香氣和嘗滋味的方法來評品湯色的深淺、明暗和清濁。香氣的高低、濃淡和純異。隨后，還要把茶水倒掉，評定葉底的老嫩、勻雜、色澤等。通過對茶葉的香氣、滋味、湯色和葉底這四項內(nèi)質(zhì)因子的評定，來分辨茶葉的不同級別。

最后，及時完成審評報告，對審評茶葉的八項因子逐項給予正確的評語和評分。并用百分比的方式來評比相關(guān)茶類。

茶葉分為六大類，而茶葉審評師則根據(jù)掌握審評茶葉種類的數(shù)量多少，分出不同的級別。這里介紹的是所有級別的茶葉審評師都需要具備的基本素質(zhì)和技能：

一、 必須身心健康，具有敏銳的嗅覺、色覺和味覺；

二、 對茶葉審評工作要有興趣愛好。具有實事求是的工作態(tài)度；

三、 了解和掌握茶葉的知識，包括茶葉的種類及其產(chǎn)地、茶葉品質(zhì)鑒別的知識、茶葉的保管方法等；

四、 熟悉和掌握不同類別的茶葉的審評要求和技能；

五、 了解茶文化的相關(guān)知識和中外飲茶風(fēng)俗；

六、熟悉茶具知識和品茶用水知識。