茶糖，顧名思義，一種有著茶味道的糖，味道甜而不膩，略帶茶香，別具一格。
　　茶葉食品
　　隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人民生活水平的提高，食品工業(yè)在當(dāng)今社會(huì)中起著越來(lái)越大的作用，食品的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生很大的變化，消費(fèi)者已意識(shí)到掇取過(guò)多的熱量和人工合成添加劑，會(huì)給人們帶來(lái)許多弊病，所以很多的食品生產(chǎn)部門(mén)都在適應(yīng)時(shí)代的潮流，向飲食低熱量、高營(yíng)養(yǎng)、新型多樣和保健化、方便化的方向發(fā)展，特別是提倡“回到大自然中去”，一些無(wú)人工合在添加劑的天然食品和帶有滋補(bǔ)、療效作用的食品倍受歡迎。
　　近些年來(lái)全國(guó)許多茶葉專(zhuān)家、食品專(zhuān)家、醫(yī)藥專(zhuān)家都在研究開(kāi)發(fā)茶葉的多種用途，研制了許多茶葉飲料，茶中食品、茶葉藥用的新產(chǎn)品。
　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，茶葉只作為傳統(tǒng)沖泡飲用的方法，已不能適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。在80年代初期，有關(guān)的茶葉和糖果生產(chǎn)部門(mén)，逐步開(kāi)展了茶葉糖果的研究和生產(chǎn)。
　　根據(jù)目前的消費(fèi)情況，專(zhuān)家們分析了糖果生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)；由大塊狀轉(zhuǎn)向不塊狀；由高甜度高熱量轉(zhuǎn)向低甜度低熱量；由單口味轉(zhuǎn)向多口味；由單一性轉(zhuǎn)向多功能性；由一般的形狀轉(zhuǎn)向多異形等，茶糖的生產(chǎn)適應(yīng)了糖果生產(chǎn)發(fā)展的新趨勢(shì)，同時(shí)為茶葉的綜合利用與深度加工開(kāi)辟了新的途徑。
　　目前全國(guó)各地生產(chǎn)的茶葉糖果有：紅茶奶糖、綠茶奶糖、紅綠茶夾心糖、紅綠茶飴、綠茶膠姆糖、紅茶巧克力和紅綠茶顆粒硬糖等。茶糖的加工，主要是利用糖果工業(yè)的設(shè)備和工藝，將茶葉提取出來(lái)的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結(jié)合在一起，形成獨(dú)特的風(fēng)味，使人們?cè)谙硎苊牢短枪臅r(shí)又能?chē)L到茶葉的滋味，同時(shí)具有一定的保健作用。
　　茶糖的品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進(jìn)入糖胚中的時(shí)間和溫度?？傊?，適時(shí)掌握溫度、時(shí)間，防止茶可溶物在高溫下發(fā)生氧化、縮合、降解作用，時(shí)制作茶糖的關(guān)鍵問(wèn)題。根據(jù)有關(guān)資料分析，如茶葉糖果中茶多酚的含量過(guò)少，無(wú)茶味，不能體現(xiàn)茶有效成分的作用，過(guò)多則易產(chǎn)生苦味，最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，這樣，茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協(xié)調(diào)，既具有糖果的風(fēng)味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方，是制作茶糖提高品質(zhì)的保證。優(yōu)良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質(zhì)地均勻、軟硬適中，具有良好的韌性和彈性，不頂嘴，不粘牙，茶味適中爽口。