茶糖，顧名思義，一種有著茶味道的糖，味道甜而不膩，略帶茶香，別具一格。
　　茶葉食品
　　隨著社會的發(fā)展，科學技術的進步，人民生活水平的提高，食品工業(yè)在當今社會中起著越來越大的作用，食品的結構也在發(fā)生很大的變化，消費者已意識到掇取過多的熱量和人工合成添加劑，會給人們帶來許多弊病，所以很多的食品生產部門都在適應時代的潮流，向飲食低熱量、高營養(yǎng)、新型多樣和保健化、方便化的方向發(fā)展，特別是提倡“回到大自然中去”，一些無人工合在添加劑的天然食品和帶有滋補、療效作用的食品倍受歡迎。
　　近些年來全國許多茶葉專家、食品專家、醫(yī)藥專家都在研究開發(fā)茶葉的多種用途，研制了許多茶葉飲料，茶中食品、茶葉藥用的新產品。
　　隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，茶葉只作為傳統沖泡飲用的方法，已不能適應現代消費結構的變化。在80年代初期，有關的茶葉和糖果生產部門，逐步開展了茶葉糖果的研究和生產。
　　根據目前的消費情況，專家們分析了糖果生產的發(fā)展趨勢；由大塊狀轉向不塊狀；由高甜度高熱量轉向低甜度低熱量；由單口味轉向多口味；由單一性轉向多功能性；由一般的形狀轉向多異形等，茶糖的生產適應了糖果生產發(fā)展的新趨勢，同時為茶葉的綜合利用與深度加工開辟了新的途徑。
　　目前全國各地生產的茶葉糖果有：紅茶奶糖、綠茶奶糖、紅綠茶夾心糖、紅綠茶飴、綠茶膠姆糖、紅茶巧克力和紅綠茶顆粒硬糖等。茶糖的加工，主要是利用糖果工業(yè)的設備和工藝，將茶葉提取出來的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結合在一起，形成獨特的風味，使人們在享受美味糖果的時又能嘗到茶葉的滋味，同時具有一定的保健作用。
　　茶糖的品質主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進入糖胚中的時間和溫度?？傊?，適時掌握溫度、時間，防止茶可溶物在高溫下發(fā)生氧化、縮合、降解作用，時制作茶糖的關鍵問題。根據有關資料分析，如茶葉糖果中茶多酚的含量過少，無茶味，不能體現茶有效成分的作用，過多則易產生苦味，最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，這樣，茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協調，既具有糖果的風味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方，是制作茶糖提高品質的保證。優(yōu)良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質地均勻、軟硬適中，具有良好的韌性和彈性，不頂嘴，不粘牙，茶味適中爽口。