1. 普洱茶有煙熏味如何去除香味

殺青，是普洱茶制茶關(guān)鍵工藝之一，即通過高溫的方式，破壞鮮葉中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。

　　殺青有幾個作用：

　　1、可以除去鮮葉的青草氣，促進茶葉香氣的形成；

　　2、可以去除一部分水分，使葉片由硬變得柔軟；

　　3、殺青還能夠使茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為其所歸屬茶類制茶所特有的品質(zhì)（是否殺青、或殺青方式不同所形成特有的色、香、味品質(zhì)特征，以此將各大茶類區(qū)別開來）。

　　而殺青的妙處在于，它在鈍化鮮嫩茶葉內(nèi)部活性酶反應(yīng)，抑制茶葉中的多酚化合物氧化過程中，能使葉片中的葉綠素得以保存。當未來某一天你把茶葉放入茶杯的那一刻，它還能如初綻放，保持青綠顏色。

　　對于普洱茶來說，殺青工序質(zhì)量通常決定了茶葉的品質(zhì)和后續(xù)存放價值大小。比如殺青時間過久，之后普洱茶沖泡出來會有明顯的熟香或者焦香味。殺青重了，茶葉不僅有焦味，可能還會有苦味，在后續(xù)存放轉(zhuǎn)化過程中，甚至轉(zhuǎn)變成非良好的煙熏味。另外殺青過重，茶葉內(nèi)含微生物存留量小，不利于轉(zhuǎn)化，因此茶葉后期保存的價值也不大了。

　　目前普洱茶的殺青很多，主要有兩種方式：一種是傳統(tǒng)手工殺青，另一種是機器殺青。

　　1、傳統(tǒng)手工殺青

　　主要是用鍋殺青。這個方法是最古老的，對炒茶人的技術(shù)要求很高，比如需要對方對鍋的溫度、翻炒的手勢、速度以及時間的掌控都要很有經(jīng)驗。當然，如果是一個高超手藝的師傅，可以在殺青這個過程中玩出許多好玩的新花樣來，能夠讓一款茶變化出不同的口感、滋味、顏色。這對于一個茶人來說，也是一種樂趣。

　　2、機器殺青

　　機器殺青是比較穩(wěn)定的一種殺青方式，其生產(chǎn)、衛(wèi)生條件也好于手工殺青，調(diào)試好固定的溫度，時間等參數(shù)后，就可以開始批量生產(chǎn)。

　　但不論是手工殺青還是機器殺青，都有其值得肯定的地方，不必爭個高下。喝茶，喝自己對味的那杯，便好。

2. 普洱茶有煙味怎么才能退煙味

肯定會的。普洱茶會吸收游離在空氣中的物質(zhì)。紙箱無法保證完全隔絕空氣。要想保存普洱茶，還是遠離有異味的環(huán)境。

3. 普洱生茶煙熏味怎么去除

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條，然后用鐵針密插，從而打松豬肉結(jié)構(gòu)，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，腌漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。

煙臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏，此時，就應(yīng)將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙熏爐中，然后將汁干的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙熏料，以達到色澤要求為止，另外，在煙熏的過程中，最好還要適當調(diào)整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙熏過后，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。 二．用料：有皮豬后股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，應(yīng)先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬后股肉連皮改成長約25厘米，寬約3厘米的肉條，及用針耙打松豬肉后，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，腌約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。

風臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，刮去花椒（川椒）粒，掛在通風處，晾吹至肉質(zhì)干爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙熏桶中，則將干爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質(zhì)呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。

4. 普洱茶有煙熏味如何去除香味視頻

普洱茶湯上那個閃光的亮點和亮片，是漂浮在茶湯上的植物膠，在光線和水蒸氣的作用下的反光效果，它含有許多對人體有益的酯，主要的作用是健胃、消食、清除體內(nèi)鉛毒。

從視頻中看茶底分量和舒展程度，結(jié)合漂浮的植物膠面積，那是一款不錯的普洱茶。一般來說，越是制作精良、陳化的好的普洱茶，茶葉中的成份分解的越豐富，茶湯的植物膠也越多——不過，切記不能依賴這一點來評判一款茶的好壞。——另外一個值得注解的是：在渥堆中因為植物膠過多而自然卷曲形成的茶頭（有時候也叫老茶頭），其植物膠的含量就比一般的磚餅沱茶高，導(dǎo)致茶底煮都很難煮散呢；茶頭是非常稀少的，可目前許多不良廠家刻意去做些茶頭產(chǎn)品來欺騙顧客，希望樓主擦亮眼睛或者找行家去購買。

5. 普洱茶的煙熏味從哪里來的

應(yīng)該是糯米味，糯米香是一種植物，味道很香了聞，熟茶的糯米香味道一般是用糯米香葉熏的。一餅好的普洱茶，有三個決定因素，一是原料，二是工藝，三是儲存。滿足三個因素存儲下來的普洱茶才是好茶

6. 普洱茶有煙熏味是一種工藝嗎

 茶葉是可以熏肉的，常見做法有龍井茶葉熏肉，可以讓茶葉的清香滲進肉了，增加熏肉的風味

做法：主料：豬肉半斤

鹵汁：八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升

熏料：龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙

做法

1、把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘。

2、加入肉塊煮10分鐘，取出瀝干，切片。

3、鋪一張錫紙在鍋內(nèi)，加入熏料拌勻。

4、放入架子，排上肉片（肉片不可重疊），蓋著煮至冒出白煙，關(guān)火焗5分鐘。

5、取出刷上一層薄油即可。

小訣竅

1、肉片刷上一層油，可避免表面過干，雞肉即可免此步驟。

2、鍋里冒出白煙就要關(guān)火，不然會產(chǎn)生焦味。

3、鹵汁可加點青瓜絲沾著吃。

7. 普洱茶有味道怎么處理

普洱茶之所以會有石灰的味道，是發(fā)霉導(dǎo)致的。普洱茶在放置過程中，不慎吸收了些許水分，增加了茶的含水量，導(dǎo)致茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了變化，逐漸發(fā)霉變質(zhì)。

普洱茶在儲存時，為了避免變質(zhì)，建議將其裝入干凈的陶瓷罐中，并放入幾袋木炭，吸收潮氣，最后將裝有普洱茶的陶瓷罐置于陰涼干燥無異味處儲存。

8. 普洱茶有煙熏味如何去除香味和味道

不良商家會用硫磺熏

教你幾招分辨硫熏茶：

1. 看顏色

像菊花、茉莉花、白蘭花茶，硫磺熏過的顏色會特別白，而它們本身是淡黃色的。玫瑰花茶熏過會讓顏色異常的鮮艷但是無光澤。

2. 聞味道

硫磺往往和香精一起使用，只為了遮蓋硫磺味兒。茶本身的香味兒是淡淡的，如果異常的香還伴有微微刺鼻的味道，那就是熏過

3. 嘗味道

第一遍泡的水不要倒，輕輕嘗一下，如果有怪怪的或者有點酸的味道，百分百用硫磺熏的。

4. 捏一捏

硫磺熏過的花茶質(zhì)地偏干燥，輕輕一捏就碎，花朵不完整。而沒被熏過的花朵多少會有返潮，所以質(zhì)地柔軟順滑，花朵完整。

經(jīng)過重重考驗的花茶，才是能夠入口的花茶。除了花茶之外，還有很多容易被硫熏的食品，比如銀耳、紅棗、枸杞，大家一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的干貨。