家有萬貫不如開個小店，生意做遍還是賣飯！餐飲業(yè)可以！

我之前在企業(yè)做職業(yè)經(jīng)理人，后來創(chuàng)業(yè)涉足酒店和餐飲，起起落落十年，我思考這個問題，今天試著和大家來分享我的觀點。

品牌化的比例越來越大中國的餐飲，品牌太少，這個和餐飲的特點有關，很多餐飲缺乏標準化，規(guī)范化，產(chǎn)品的加工依賴因素太多，比如，廚師換了，味道變了，調(diào)料加入順序變了，口味變了，火候不同，調(diào)料的品質(zhì)、多少……諸多因素都影響著結(jié)果，餐飲呈現(xiàn)地方化，多樣性，但是，最近幾年，很多餐飲人意識到這個問題，嘗試著量化，標準化，于是，涌現(xiàn)出了很多的品牌，小肥羊，湘鄂情，喜家德，周黑鴨，絕味，煌上煌……很多上市公司公司或者準備上市的公司，隨著資本的介入，標準化的提升，人員培訓的加強，會有越來越多的品牌涌現(xiàn)。

互聯(lián)網(wǎng)思維、資本思維將深度影響餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維提倡“專注，極致，口碑，快”，現(xiàn)在的很多產(chǎn)品都有很好的印證， 雕爺牛腩，12道菜，以牛腩為上品，伏牛堂米粉，專注某一方面，做到極致，用極致的產(chǎn)品與用戶建立關聯(lián)，形成忠誠度，甚至建立起來自己的圈子社群，品牌具有了人格化，很多人就是沖著孟醒去雕爺牛腩的，很多人就是沖著赫暢去黃太吉吃煎餅果子的，很多人就是沖著張?zhí)煲蝗シＬ玫?，姑且不說他們幾個經(jīng)營好壞，這種趨勢越來越明朗，事實上，背后也有資本的影子，比如剛開始運作不久的老枝花鹵，就有華誼老總的投資，過去資本對餐飲投入，按照資產(chǎn)評估，互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲，而是以用戶數(shù)量，質(zhì)量來評價。同時，線上與線下形成的o2o，用戶的評價（口碑，不止線下了）對一個門店的影響，對爆品的影響越來越重要。

有特色的越來越好之前的特色產(chǎn)品，影響的范圍是物理半徑，現(xiàn)在的特色產(chǎn)品影響是物流半徑。對特色品牌的認知越來越準確，之前吃哈爾濱紅腸，不知道買哪家的，只要是哈爾濱的大廠子就覺得不錯，現(xiàn)在美食信息會告訴你去選擇，里道斯、商委、農(nóng)大這些品牌，有趣的是門口排著隊伍的除了顧客還有真空包裝的和物流經(jīng)營者。

同樣，當?shù)鼗慕?jīng)營也是如此，產(chǎn)品好的，越來越好，哪怕蒼蠅館子也找得到，產(chǎn)品不好的，越來越差，關門和轉(zhuǎn)讓是下一站。

還有一點，特色的產(chǎn)品的附加值越來越高，玉田有一個熏雞，成本12元一斤，可以賣到35元一斤，而非品牌的兩斤左右的熏雞，35元一只。

去添加劑和去工業(yè)包裝前幾天有一個朋友發(fā)表了一篇文章，我回復說做個游戲數(shù)添加劑，一根鴨脖子里有紅曲紅，日落黃，胭脂紅，辣椒精，麻椒精，異VC鈉、鴨肉精、麥芽酚……十幾種添加劑，雖然添加劑有明確的使用標準，但是濫用，給人造成恐慌；長期食用添加劑，讓人食欲不振，所以，未來去添加劑，還原食材本味是趨勢。

同樣，工業(yè)包裝也將受到?jīng)_擊，之前，買個成品燒雞可以有半年保質(zhì)期，吃方便面應急，現(xiàn)在，這個逐漸的在減少，記得有天兒子問我為啥方便面銷量減少了？我說不知道啊，他說外賣搞死了方便面。事實上，是呢！

健康食材，綜合服務將會引領高端發(fā)展過去，吃東西為了充饑，物質(zhì)豐富了，健康，安全，有營養(yǎng)將是新的追求點，北京的很多超市設置了有機食品專柜，買賣火爆，很多人已經(jīng)開始了高端食材的追求。

綜合服務的開始之快，出乎我意料，我以為要很長的一段時間，食材銷售和食材加工一體才會出現(xiàn)，沒想到盒馬鮮生如此之快就開啟了這個模式，未來，產(chǎn)地成熟品預定，果子會更甜，海鮮會更肥，附加的服務，也將提供給消費者更好的體驗。同時，數(shù)據(jù)可能對消費者也將有更大的影響。

仁者見仁智者見智，請各位同仁積極評論指導。