日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。
本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代（約十四世紀(jì)），是日本理法制度下的產(chǎn)物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時(shí)代），茶道形成了，有此而產(chǎn)生
日本料理餐廳
了懷石料理，這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時(shí)候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯?？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西，起到“溫石”御饑寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網(wǎng)進(jìn)行查閱。
會(huì)席料理
晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，形成了會(huì)席料理?？赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ)，簡化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
桌袱料理
桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源于中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。
茶會(huì)料理
日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
大學(xué)料理
一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由于太貴的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。
面食料理
日本有好幾種面條，比如烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團(tuán)。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點(diǎn)心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品并受到青睞。
修行料理
修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實(shí)，所謂精進(jìn)料理就是不使用肉類的素菜料理。
此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。
最常見的日本料理
? 烏骨雞黑米飯手卷 ? 味噌日式煎三文魚 ? 南國風(fēng)情壽司 ? 壽司 ? 太卷
? 壽司卷 ? 家常壽司 ? 反卷壽司 ? 土司壽司卷 ? 壽司拼盤
? 雙拼里卷壽司 ? 咖喱牛肉 ? 咖喱牛肉飯 ? 咖喱飯 ? 奶油燉菜
? 壽司飯卷便當(dāng) ? 在家自制日式烤鰻魚 ? 三文魚刺身 ? 北極貝刺身 ? 咖喱雞肉飯
? 不用油做照燒雞腿飯 ? 孜然烤秋刀魚 ? 帝王蟹腿 ? 反轉(zhuǎn)壽司 ? 漂亮壽司
? 法式介末醬日本鯛魚 ? 日式味增湯 ? 日式叮當(dāng)炒面 ? 日式可樂餅 ? 日式咖喱豬扒飯
? 日式咖喱豬排飯 ? 日式免治牛肉咖喱 ? 日式家常飯團(tuán) ? 日式叉燒 ? 日式墨魚鮮蝦烏東面
? 日式土豆泥沙拉 ? 日式木魚花豆腐 ? 日式海草涼拌面 ? 日式拌豆腐 ? 日式豬骨湯味噌拉面
? 日式炸豬排飯 ? 日式照燒雞肉飯 ? 日式炸蝦 ? 日式炸蝦仁 ? 日式炸雞塊
? 日式素咖喱 ? 日式肥牛飯 ? 手卷 ? 咸蛋壽司 ? 三角壽司
? 昆布汁烏冬面 ? 大阪燒 ? 清寶豬扒飯 ? 土豆沙拉 ? 土豆沙拉小清新
? 手握 ? 大醬湯 ? 櫻桃壽司卷 ? 梅子茶泡飯 ? 日本料理關(guān)東煮
? 深夜食堂---章魚紅腸 ? 什錦米中式壽司卷 ? 活魚拼盤 ? 木魚花煎豆腐 ? 海鮮炒烏冬面
? 湯豆腐 ? 海螺壽司卷 ? 基礎(chǔ)壽司 ? 基礎(chǔ)款土豆咖喱飯 ? 粢飯團(tuán)
? 炒烏冬 ? 炒烏冬面 ? 玉子蛋 ? 簡易壽司 ? 炸豬排
? 烤秋刀魚 ? 鹽煎秋刀魚 ? 照燒雞腿 ? 烤鰻魚 ? 紫菜壽司卷
? 牛肉飯 ? 納豆 ? 紅豆銅鑼燒 ? 章魚小丸子 ? 章魚小丸子子
? 龍巖火山壽司 ? 魚子醬壽司 ? 魚生拼盤 ? 鮮活鮑魚sashimi ? 鰻魚壽司
? 雪梅娘 ? 肉松壽司 ? 肉松火腿壽司 ? 雞柳壽司 ? 金槍魚壽司
? 長崎蛋糕 ? 茄汁鲅魚 ? 英格蘭玫瑰玉子燒 ? 黑米壽司 ? 黑米花生壽司
? 酒煮文蛤 ? 香煎豬扒飯 ? 萵筍玉子燒 ? 酒煮黃油白貝 ? 香煎銅鑼燒
? 西紅柿厚蛋燒 ? 雞肉咖喱飯 ? 雞蛋三明治 ? 胡蘿卜玉子燒 ? 蔬菜大阪燒
? 銅鑼燒 ? 酒蒸蛤蜊