苦蕎粉血糖生成指數（即升糖指數）為59.3。

和大米、白面類主食相比，苦蕎粉屬于低血糖生成指數食物，對于身體出現(xiàn)了血糖偏高、超重、肥胖的人群或者糖尿病患者，它是較好的主食選擇，適當吃可以增加飽腹感，并不會導致明顯的血糖升高。

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苦蕎粉的升糖指數，苦蕎粉的升糖指數是特別特別低的，一般的糖尿病人應該多吃一點點苦蕎粉，不但生糖指數特別低，而且吃了以后還能降低血糖，所以說苦蕎粉對糖尿病人來說是一種挺好的食物，它的升糖指數也就在1%左右這個樣子，我覺得應該是這樣的

苦蕎麥中糖分含量：72.2g/100g,低于大米、糯米和小麥粉中的糖含量。蕎麥有苦蕎麥和甜蕎麥兩大類。糖尿病人應吃的是苦蕎麥。