01、黑色食品添加劑

目前已經(jīng)批準(zhǔn)用于食品的黑色添加劑僅有兩種，一個是“氧化鐵黑”，一個是“植物炭黑”。

1.1 氧化鐵黑

根據(jù)GB 2760的規(guī)定，氧化鐵黑僅可以用于糖果和巧克力制品包衣中，且最大使用量為0.02g/kg。

根據(jù)《GB 1886.251-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氧化鐵黑》的規(guī)定，食品添加劑氧化鐵黑是以亞鐵鹽為原料，經(jīng)空氣氧化法制得的。

氧化鐵黑用途很廣，比如吸鐵石里就有它，不過用于食品的氧化鐵黑需要控制重金屬雜質(zhì)的量。

1.2 植物炭黑

植物炭黑則可用于部分冷飲、豆干、堅(jiān)果、糖果、餅干、糕點(diǎn)、調(diào)味品等。

根據(jù)《GB 28308-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》的規(guī)定，食品添加劑植物炭黑是以植物為原料，經(jīng)碳化、精制而成的。

由于有高溫過程，如果處理不當(dāng)，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑對這一指標(biāo)有嚴(yán)格限制。

需要指出的是，活性炭在食品工業(yè)中常用作吸附劑，但是不能直接添加到食品中。

而且就算你吃活性炭，它也不會幫你排毒，相反它也可以吸附營養(yǎng)物質(zhì)，影響消化吸收。

02、天然黑色添加劑

如果你是一個美食愛好者，可能吃過墨魚餃子、烏米飯等。

墨魚餃子里面的黑色就是墨魚的墨汁，而烏米飯的黑色則是烏飯樹、楓樹等植物樹葉的產(chǎn)物。這兩種黑色的產(chǎn)生機(jī)制基本一致，都是生物酶催化產(chǎn)生黑色素。

墨斗魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪、多糖體等，其中也含有麻痹天敵和獵物的毒素等微量物質(zhì)，但是，它在烹飪過程基本變性，對人健康無害。

而烏米飯的黑色素則是多酚氧化酶的作用，這在植物中很普遍，紅茶、普洱茶的顏色形成就與它有關(guān)。

不過在食品工業(yè)中，多酚氧化酶常常是個壞東西，因?yàn)樗屖澄锸ヵr亮的光澤，比如切開的蘋果變色就是因?yàn)樗Ｋ允称饭I(yè)需要使用抗氧化劑、高溫高壓等方式對抗多酚氧化酶，保持食物天然的顏色。