1. 茶葉分類的主要依據(jù)
茶分六種顏色,分別是黑茶、白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶。
古人經(jīng)歷了從生煮鮮葉到曬干收藏,從蒸青到團餅,再從團餅到散葉。從綠茶發(fā)展到各種各樣的茶,再到如今風(fēng)靡世界的茶飲料。
茶大致分為不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵三個品種。白茶、黑茶、紅茶、青茶、黃茶、綠茶六大茶類也都有新茶。所謂新茶是指當(dāng)年采摘加工制作的茶,叫當(dāng)年茶。第二年茶叫陳茶,也叫隔年茶。并不是說所有的茶都講究喝春茶、喝新茶,有的茶年份越老,品質(zhì)越好。
2. 茶葉根據(jù)什么標(biāo)準分為六大類
茶葉六大類的分類依據(jù)為制作工藝及發(fā)酵程度,分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類,其中綠茶為不發(fā)酵,黃茶為微發(fā)酵,白茶為輕發(fā)酵,烏龍茶為半發(fā)酵,紅茶為全發(fā)酵,黑茶為后發(fā)酵。
3. 現(xiàn)在對茶葉的分類基本上是根據(jù)什么進行分類
茶是樹,應(yīng)該是木本植物,是十字花科
4. 茶葉分類的主要依據(jù)是
發(fā)酵程度和顏色 茶葉分六大茶類,主要分類依據(jù)是按茶葉中的多酚類的氧化程度與氧化方式來區(qū)分的多酚類物質(zhì)不氧化,就是綠茶多酚類物質(zhì)半氧化,就是青茶多酚類物質(zhì)全氧化,就是紅茶多酚類物質(zhì)微氧化,就是白茶
5. 中國茶葉的分類是以什么為標(biāo)準的?
按茶葉的質(zhì)量級別分類茶葉不同,級別也不同,一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、等,有的特級茶還細分為一級、二級、三級…十級,共11個級別,級別不同,品質(zhì)各有差異,一般級別會印在相應(yīng)的茶葉包裝袋上,方便消費者辯別。
同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級。等級編號由小到大,茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級12等(每級含2個等,也有分7級14等)一級二等品質(zhì)比二級三等好,精茶中的眉茶也分級,如特珍一級、二級珍眉一級、二級、三級…,外銷眉茶為便于洽談訂貨,常以一定號碼表示花色等級。
6. 茶葉分類的依據(jù)是什么
不屬于茶葉分類的是普洱茶
在所有茶類中,只有普洱茶是由基本茶類的曬青綠茶,經(jīng)渥堆后發(fā)酵及加工后,轉(zhuǎn)化成了另一種與曬青綠茶完全不同的茶類。這一特征與上文中提到的“品質(zhì)不同,但卻相近”一句完全不同。
還有一個應(yīng)該講普洱茶劃為新茶類的依據(jù),是近年來普洱茶的產(chǎn)量,要遠超同為六大茶類的黃茶、白茶,這一點與上文中提到的“從量變到質(zhì)變”完全對應(yīng)。
如果說僅有這兩項,還不足以證明普洱可以單列為新茶類,那我們再來看看國家對普洱茶的定義。在國標(biāo)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》(GB/T 22111-2008)中,對普洱茶有以下規(guī)定:
普洱茶是以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成,具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
按其加工工藝和品質(zhì)特征,將普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型;按外觀形態(tài)和壓制方法,將普洱茶分為散茶和緊壓茶。
7. 茶葉分類的主要依據(jù)有
六大類成品茶的分類依據(jù)為制作工藝,綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥;白茶制作工藝為萎凋、干燥;黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥;烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙;紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
1.綠茶的制作工藝
(1)殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。
(2)揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
8. 茶葉分類的主要依據(jù)是什么,如何分類
綠茶:是一杯清晨的提神茶,讓你開始精神飽滿的一整天。
綠茶五行屬木,屬于不發(fā)酵茶。茶葉僅經(jīng)過“殺青”保留其綠色外表,然后經(jīng)過不同制作工藝成型。綠茶比較完整地保留了鮮葉內(nèi)的天然成分,礦物質(zhì)豐富,對抗輻射、防衰老、增強抵抗力等均有特殊效果,為其他茶類所不及。中國綠茶茶品多達上千種,造型各異,是最具“藝術(shù)欣賞”價值的茶類。浙江、安徽、江西三省是我國綠茶的主要基地。
代表名茶:西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信陽毛尖等。
紅茶:是一杯溫暖的下午茶,陪你度過一段閑暇浪漫的愜意時光。
紅茶五行屬火,屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的一芽二三葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。因其完全發(fā)酵,比較溫和,因此在養(yǎng)胃方面的功效特別突出,特別適宜胃寒的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心臟功能;抗菌力強,用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒,并預(yù)防蛀牙與食物中毒,降低血糖值與高血壓。
代表名茶:川紅功夫、滇紅功夫、祁門功夫等。
白茶:恰似初戀,淡淡地卻令人回味悠久。
白茶五行屬金,是福建的特產(chǎn),屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式,從而茶味非常自然純凈。白茶成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶在中國的產(chǎn)量不高,但因其茶味比較淡,廣為歐美人士喜愛。
代表名茶:銀針白毫、貢眉、白牡丹等。
黃茶:如一抹晚霞,溫情無限好。
黃茶五行屬土,是我國的特產(chǎn),輕發(fā)酵茶類。黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序,這種悶堆渥黃工序,使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點。黃茶芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),對防治食道癌有明顯功效。此外,黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
代表名茶:霍山雪芽、溫州黃湯、君山銀針等。
黑茶:是暗夜里遠處的青山,充滿歲月的滄桑厚重。
黑茶五行屬水,屬于后發(fā)酵茶,是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史悠久,制造過程中往往要渥堆發(fā)酵較長時間,所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。最常見的種類為普洱茶。而普洱茶根據(jù)其發(fā)酵種類分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道,有降脂、提神、降壓和減肥功效,適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶相對溫和,其降脂、降壓和養(yǎng)胃效果優(yōu)于初制生茶,也非常適合中老年人群。
代表名茶:云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶等。
9. 茶葉分類的主要依據(jù)有哪些
茶葉的種類分為綠茶,紅茶,黑茶,烏龍茶,黃茶和白茶。
綠茶:茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。名貴品種有:龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
黑茶 :黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶
烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天;在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
白茶 :白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶 。將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:緊壓茶名貴品種有:普洱茶、六堡茶 再加工茶類 ,再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括來查、花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶:將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶,這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
10. 茶葉分類的主要依據(jù)是什么
不同的茶葉等級分類辦法也是不同的,提現(xiàn)的是茶葉的質(zhì)量,等級越低越好,茶葉的等級是根據(jù)國家標(biāo)準《茶葉感官審評室基本條件》對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來分類。下面就為大家介紹茶葉的等級劃分。茶葉的等級劃分,由高到低依次為:特級、1級、2級、3級....9級,特級