1. 普洱采摘和制作方法

1，殺青：傳統(tǒng)“滇青”普洱茶制作過程是茶葉從云南大葉種茶樹上采摘下來，先經(jīng)過短暫的風(fēng)干或日光萎凋，然后進(jìn)行炒制殺青。現(xiàn)代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下，全程六分鐘左右。殺青之后葉片顏色由鮮綠轉(zhuǎn)成深綠或墨綠?，F(xiàn)代“滇綠”普洱茶制作過程，是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進(jìn)行殺青。

　　2，揉捻：傳統(tǒng)工藝是通過手工揉捻，現(xiàn)代是通過機(jī)械揉捻，傳統(tǒng)揉捻出來的普洱茶湯純凈，機(jī)械揉捻導(dǎo)致顆粒粗大，茶湯往往顯得渾濁。

　　3，干燥：傳統(tǒng)的滇青通常在上午10點(diǎn)左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10點(diǎn)開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點(diǎn)左右，在此期間還要翻動(dòng)一兩次。滇綠的干燥通常使用烘干機(jī)，溫度在100-130度左右。

　　4，蒸壓制型：通過蒸壓機(jī)械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。

　　5，最終干燥：滇青蒸壓后自然陰干2-3天，或者正反日曬2小時(shí)后再陰干1天，自然存放一個(gè)月出廠。滇綠蒸壓后進(jìn)烘干房，通過45度熱風(fēng)烘干后立即出廠。

2. 普洱怎么采摘

普洱茶挑采的意思是指:把同一塊茶地的茶按樹齡大小的不同，分開采摘。 采茶有“挑采”、“混采”、“單株”之分。

單株:有些單棵的古茶樹，樹齡長(zhǎng)，發(fā)芽極好，鮮葉可采15公斤以上，做成干毛茶3公斤以上，這樣的古茶樹，叫做單株。有些古茶樹雖然樹齡極大，可是不發(fā)芽，做不成單株，也只能作為挑采。

混采:一片古茶園里，由于茶樹果子落地上會(huì)長(zhǎng)出茶樹來，所以基本都有樹齡很大的樹和后面長(zhǎng)出來的茶樹一起混生的情況。古樹和大樹一起采摘叫混采。

3. 普洱采摘和制作方法有哪些

平時(shí)我們喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明顯的區(qū)別，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生疑問，為何味道會(huì)截然不同呢？

普洱生茶的制作工藝

普洱生茶的制作工藝包括：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸栏伞b貯運(yùn)。

采摘——簡(jiǎn)單地說，就是從茶樹上把鮮嫩的芽葉采下來。一般來說，鮮葉采摘最佳時(shí)間是在日出后半小時(shí)后，這樣才可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。由于云南氣候特殊，干濕季明顯，故一般把從二月到五月中旬采摘的鮮葉叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鮮葉稱為“秋茶”。春天的茶青水汽強(qiáng)，但耐泡、強(qiáng)韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。

攤晾——又稱萎凋。具體來說的話，就是把采摘來的鮮葉放在陰涼處自然晾干。攤晾的第一個(gè)目的是使鮮葉自然脫水，出現(xiàn)收縮、變軟狀態(tài)；第二個(gè)目標(biāo)是脫“綠”，這個(gè)綠是“葉綠素a”，（茶葉中的葉綠素有葉綠素a和葉綠素b兩種，其中葉綠素a偏綠，葉綠素b偏黃）。葉綠素是普洱茶后期發(fā)酵轉(zhuǎn)“紅”的障礙，因此要通過攤晾，將茶葉中所含的葉綠素的天敵“脫鎂葉綠酸a單加氧酶”激活，使其將葉綠素降解，達(dá)到“脫綠”的目的。而要達(dá)到這一目的，在攤晾的時(shí)候，必須注意鮮葉的攤鋪情況。

殺青——現(xiàn)在普洱茶的殺青方式主要有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。機(jī)械殺青一般是大型工廠或臺(tái)地茶較多使用，以滾筒式機(jī)械殺青為主。而手工殺青，則是少數(shù)民族茶農(nóng)，和家庭制茶以及古樹茶使用。本文就以手工殺青（鍋炒殺青）略說一二曬青毛茶殺青的制作工序。曬青毛茶鍋炒殺青采用揚(yáng)炒，就是把茶葉不停的揚(yáng)起來翻炒，在降與落之間達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，充分保留了普洱茶的本味。殺青的目的是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時(shí)去除鮮葉青味，增加其柔韌度以便下一步的揉捻操作，此時(shí)就要控制好溫度與時(shí)間。而控制好溫度與時(shí)間的關(guān)鍵是結(jié)合鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，從而達(dá)到殺青的目的。

揉捻——?dú)⑶嗤昃偷搅巳嗄聿枞~的步驟，揉捻茶葉要根據(jù)茶葉的老嫩靈活掌握力度和時(shí)間。很嫩的葉子，輕輕的揉，揉的時(shí)間不能過長(zhǎng)；老的葉子揉的時(shí)候力道要大些，時(shí)間要長(zhǎng)些，揉到基本成條即可。揉捻這一過程是為了破碎茶葉細(xì)胞，保證茶葉在沖泡的時(shí)候能夠充分溢出茶汁，喝的時(shí)候口感會(huì)更好哦。

曬干——是把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干。偶爾給茶葉翻個(gè)身，使其受太陽光照均勻。此過程可使茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)最大限度的保留，使茶葉得以保留原味（只是因?yàn)槭芴柟獾南拗?，大多?shù)的時(shí)候曬干這一步驟很難完成）。

蒸壓——把曬干的茶葉先用蒸汽蒸濕，稱好重量然后再放在不同的模具中壓制成型（傳統(tǒng)制作方法一般是石模壓制）。

晾干——放在架子上自然風(fēng)干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保證普洱茶在倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)候不會(huì)因普洱茶所含的水分過多或過少而發(fā)生變質(zhì)。

熟普的制作工藝

一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么來的呢？就讓我們一起看看熟茶的制作過程。

生茶與熟茶的區(qū)別在于制成曬青毛茶后，熟茶經(jīng)過灑水渥堆（包含噴霧式、菌類等）人工快速發(fā)酵，而生茶則沒有。

簡(jiǎn)單點(diǎn)總結(jié)，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的曬青毛茶進(jìn)行再加工的過程。普洱茶熟茶生產(chǎn)流程為：生茶曬青毛茶→灑水渥堆→出堆→解塊→干燥→分級(jí)→蒸壓（類似生茶蒸制過程）→干燥攤涼。

（1）渥堆發(fā)酵

鮮葉采摘以后，經(jīng)殺青、揉捻、曬干成為普洱曬青毛茶。在灑入適當(dāng)?shù)乃ㄋ|(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求清澈，回甘好。優(yōu)質(zhì)的地下水，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。）將濕水與茶葉按一定比列堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同影響下，形成了普洱茶特有的風(fēng)味和品質(zhì)。

傳統(tǒng)熟茶制作方式，渥堆技術(shù)以一次完成為原則，經(jīng)5－8次翻堆后，使茶青充分均勻發(fā)酵，整個(gè)渥堆工序約需四到六周。這是一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，掌握好溫度、濕度是生產(chǎn)普洱熟茶的關(guān)鍵。

（2）出堆

發(fā)酵和翻堆工序結(jié)束后，為避免茶葉發(fā)酵過度，即起堆準(zhǔn)備進(jìn)入下一道工序。

（3）解塊

渥堆通常會(huì)造成茶青結(jié)塊，所以在起堆以后采用傳統(tǒng)手工分解。這個(gè)過程中產(chǎn)生了一種較為奇妙的東西——老茶頭。

（4）干燥

室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，每隔3－5天開一次溝，交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。

（5）篩分

對(duì)普洱茶進(jìn)行分篩處理，把普洱茶分級(jí)為宮廷、一級(jí)、二級(jí)……同時(shí)，剔除非茶類夾雜物，如石頭、谷殼等，剔除老梗、花、果等茶類夾雜物。

（6）蒸壓

類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時(shí)間、壓力對(duì)茶品的香氣口感有絕對(duì)性的影響，這也是許多大廠與小廠茶品，雖茶區(qū)與級(jí)別相同，但仍有差別的關(guān)鍵所在。

包裝貯運(yùn)——要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同時(shí)必須使用食品級(jí)包裝材料，以及一系列的與普洱茶相配套的說明。在包裝成件后，必須進(jìn)行干倉(cāng)儲(chǔ)存，防止普洱茶茶質(zhì)受到不利影響而變質(zhì)。

4. 普洱采摘和制作方法圖片

一、糯香普洱的糯香的由來

1、加入了一種名為“糯米香”的天然植物

“糯米香”是產(chǎn)于云南西雙版納森林覆蓋下的一種野生草本植物，因其具有濃郁的糯米香氣而得名。糯米香茶本屬綠茶，將糯米香葉摻入云南大葉普洱茶葉中可壓制成具有糯米香氣的普洱生茶和熟茶，是傣家人喜愛的傳統(tǒng)飲品。

2、在鍋里煮糯米，普洱茶在上面熏制，然后再烘干。

糯米香普洱熟茶茶湯具有糯米香沱茶內(nèi)含人體所需十多種多酚物質(zhì)，飲用時(shí)，既有茶味清香，又有糯米香口感，清心提神。關(guān)于兩種茶，各有風(fēng)格，希望茶友還是根據(jù)自己的愛好和體質(zhì)來選擇。

二、糯米香普洱茶的兩種制作工藝

第一種：

糯米香葉可以在采摘干燥后，碾碎按比例摻入到普洱生茶或是熟茶中。這是一種普遍的做法，不過會(huì)影響普洱茶的沖泡，口感不均勻，另外茶湯表面容易漂浮一層香葉碎末，化不開，影響飲用和觀感。

第二種：

通過提純糯香香葉植物精華，通過窨制或是浸提工藝，讓普洱茶成品自身具備天然的糯米香氣，改善普洱茶口感，這種工藝是比較高級(jí)的做法，看不到糯米香葉，卻可以品到濃濃的糯米香，湯色清澈漂亮，是真正地道的糯米香茶。

溫馨提示：

并不是有香味的茶都是好茶，不管你喝的是什么茶，最好還是喝茶的原汁原味，不要迷戀重口味的香氣。如果是茶本身的香氣，那絕對(duì)是上品之茶。但現(xiàn)在有些茶人為了滿足茶友的重口味，不惜在茶里添加香料，所以要有所警惕。

5. 普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么

普洱茶的采摘期 從3月開始，到11月結(jié)束，分為春、夏、 秋三期茶，春茶的采期為3月初到4月， 夏茶為5月至7月，秋茶則為8月至11 月。采茶時(shí)，一般采一芽二三葉，也有采 摘一芽三四葉的，要根據(jù)具體情況制訂 不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，像西雙版納茶區(qū)，氣候 溫暖、雨量充沛、土層深厚肥沃、有機(jī)質(zhì) 含量豐富，茶樹長(zhǎng)得高大但分枝發(fā)芽不多，其芽葉茸毫茂密，極其肥壯,且具有 良好的持嫩性，新梢即使長(zhǎng)到五至六葉, 其葉質(zhì)仍然很柔軟，在這樣的條件下，不 但采摘時(shí)期較長(zhǎng)，芽葉的品質(zhì)也很優(yōu)秀。

6. 采摘普洱茶圖片大全

從原料按品質(zhì)從低到高略分為普洱茶以下三類：臺(tái)地茶、大樹茶、古樹茶。原料品質(zhì)越好，成品素質(zhì)的豐富度、變化度和辨識(shí)度越高，品飲價(jià)值也越高。

1、臺(tái)地茶是連片密植，集中管理的灌木茶樹，臺(tái)狀分布在地勢(shì)較緩的開闊地帶以便于管理，臺(tái)地茶需進(jìn)行施肥、扦插、臺(tái)刈等人工養(yǎng)護(hù)，臺(tái)地茶屬無性繁殖，樹林短，高產(chǎn)且易于采摘，是一種人們經(jīng)?？梢砸姷降牟鑸@式種植和采收方式，云南省臺(tái)地方式種植的大葉種茶樹是制作普洱茶的道地原料。

2、大樹茶是山林散養(yǎng)喬木茶樹，植物主干明顯，樹姿高大開展，葉片粗壯烏潤(rùn)，大多分布在瀾滄江流域高海拔茶區(qū)，原是本地先民所栽種，年代久長(zhǎng)，我們一般把大樹茶的樹齡范圍約定在50至100年左右。這一類茶樹當(dāng)年植成后便回歸山林，自然生息繁衍，因?yàn)槭请S山勢(shì)而栽，故散落在山林之間，且出茶量小，采摘并不容易。

3、古樹茶的數(shù)形、生長(zhǎng)環(huán)境和大樹茶一樣，但數(shù)量稀缺，樹齡達(dá)數(shù)百年以上，無數(shù)寒暑的積累使其內(nèi)涵物質(zhì)較之前者更加豐沛，滋味更上一層，是大自然厚積薄發(fā)的一種奇妙饋贈(zèng)。古茶樹樹枝高大壯實(shí)，土壤養(yǎng)分達(dá)到枝葉需要更長(zhǎng)的耐心，所以每年的新葉出的比大樹茶都要晚，且出茶量更少，是發(fā)燒級(jí)的普洱茶原料。

從工藝上分普洱茶可分為生茶、熟茶和曬青三種。生茶和熟茶都是在圍繞后發(fā)酵現(xiàn)象構(gòu)成的工序練，不同于綠紅白青等茶種的氧化發(fā)酵，后發(fā)酵是真正的微生物發(fā)酵，這種獨(dú)特的現(xiàn)象甚至能夠持續(xù)發(fā)生在成品以后，使得普洱茶一直處于自我變化和優(yōu)化的過程中，同時(shí)也塑造出普洱茶千變?nèi)f化的豐富滋味。

而曬青也是普洱茶不可或缺的一個(gè)獨(dú)門工藝：強(qiáng)烈陽光無遮擋的直射葉片，光照能夠激發(fā)微生物群落的蓬勃生長(zhǎng)，推動(dòng)后發(fā)酵過程的進(jìn)行，為普洱茶未來的生命歷程儲(chǔ)備更多的養(yǎng)分

7. 普洱采摘和生產(chǎn)時(shí)間不一樣

3～4年。

茶樹一般種植后經(jīng)過大約3年就可以少量采摘，10年后達(dá)到盛產(chǎn)期。茶樹一般生長(zhǎng)超過30年之后開始老化，此時(shí)可以從茶樹的基部砍掉，讓茶樹重新生長(zhǎng)，再到老化后就要挖掉重新栽種新茶樹

1：種苗期是茶樹一生的開始，從種子成熟，經(jīng)播種發(fā)芽，植株第一次生長(zhǎng)停止，全程約8到9個(gè)月。幼年期約4到5年，是栽培茶樹培養(yǎng)樹冠的重要時(shí)期，在這四、五年當(dāng)中的后的一兩年內(nèi)，也就是幼年期的后期一般可以采取打頂采摘的方法，開始采茶獲得茶葉市場(chǎng)收益。成年期是茶樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，在營(yíng)養(yǎng)狀況較好的情況下一般可維持20年左右，這是茶樹發(fā)揮茶葉市場(chǎng)最大經(jīng)濟(jì)效益的時(shí)期。衰老期茶樹經(jīng)多次采摘，形成頂層分枝細(xì)密的“雞爪枝”，發(fā)芽能力減弱，芽葉瘦小，產(chǎn)量明顯下降。

2：因此，栽培茶樹種植以后一般要經(jīng)過3到4年才能正式采茶。一般茶樹受到關(guān)懷的時(shí)間就是25年左右，而茶樹可以存活多久這個(gè)是沒有確定的時(shí)間的。有的茶樹沒有人的管理，自然而然的就枯萎了被遺棄。有一些卻可以存活很久，甚至再過了幾十年后，升級(jí)成人們所說的野茶或者是老茶樹，野茶轉(zhuǎn)個(gè)說法便是自然農(nóng)法栽作，任其隨興生長(zhǎng)。這種老茶樹一樣可以創(chuàng)造收益。是如今茶葉市場(chǎng)的熱門品種。

8. 普洱生茶采摘標(biāo)準(zhǔn)

按高、中、低檔分級(jí)

茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉。一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。

分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

1、高檔次茶如：金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級(jí)。

2、中檔次茶如：一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶。

3、低檔次茶：低等級(jí)是七到十級(jí)的散茶

1. 特級(jí)普洱茶

茶葉外形白毫顯露，茶條緊結(jié)。沖泡后茶湯紅艷、清澈、濃郁，陳香味明顯，葉底均勻，紅亮細(xì)嫩。

2. 一級(jí)普洱茶

選用的茶葉肥厚，條索緊結(jié)，白毫顯露。沖泡后茶湯紅濃清澈明亮，味道醇厚，葉底均整顯紅褐色。

3. 二級(jí)普洱茶

條索緊結(jié)，顯白毫。香氣高長(zhǎng)，茶湯艷麗清澈，入口甘醇，葉底明亮有光澤。

4. 三級(jí)普洱茶

條索緊結(jié)，少許白毫。沖泡后湯色紅而濃，滋味醇、回甘好，香氣清幽，葉底柔軟有彈性。

5. 四級(jí)普洱茶

條索緊實(shí)，少許白毫。沖泡后茶湯艷麗透亮，滋味醇，香氣悠長(zhǎng)，葉底柔細(xì)嫩。

6. 五級(jí)普洱茶

茶葉外形條索緊實(shí)，略帶白毫。沖泡后茶湯為深紅色，滋味醇而順滑，香氣清幽，葉底為紅褐色。

7. 六級(jí)普洱茶

條索欠緊結(jié)，不帶白毫。沖泡后茶湯清澈為紅色，滋味醇和、有回甘，葉底紅褐色，不是很均整。

8. 七級(jí)普洱茶

茶條緊、肥壯，沖泡后茶湯紅艷明亮，滋味醇厚順滑、有回甘，香氣清幽，葉底欠均勻有光澤。

9. 八級(jí)普洱茶

原料有些老，不是很緊結(jié)。沖泡后茶湯明亮紅艷，葉底粗不是很均勻。

10. 九級(jí)普洱茶

茶湯粗而大，不緊結(jié)。沖泡湯色紅艷而深，滋味平和，葉底大而粗且不均勻。

11. 十級(jí)普洱茶

茶餅條索有點(diǎn)松，葉料粗老葉片大，色澤深，茶湯深紅，滋味不是很醇厚，香氣清雅，葉底粗老，葉片大。

9. 云南普洱什么時(shí)候采摘

普洱野生茶清明后大概十到十五天左右出現(xiàn)。

普洱野茶葉生長(zhǎng)環(huán)境較茶園的茶葉差，一般不是生長(zhǎng)在樹林里面就是生長(zhǎng)在雜草叢生的地方，它們不象茶園里的茶葉，能夠有充足的養(yǎng)分供應(yīng)。由于生存環(huán)境比較惡劣，只有生命力較為頑強(qiáng)的細(xì)葉茶種能夠在沒人管理的樹木和雜草叢中生存，而細(xì)葉茶的茶葉生產(chǎn)也較一些茶種慢，（比如單樅茶，單樅茶在春分前就可以采摘上市，但這些茶種很難在樹林與雜草中生存