1. 茶葉蒸氣殺青機(jī)

綠茶的殺青工藝有幾種方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。常見(jiàn)的工藝是炒青和烘青。

2. 茶葉加工設(shè)備全套殺青機(jī)

（1）根據(jù)擬制茶葉內(nèi)質(zhì)要求選購(gòu) 如果要求茶葉色澤更綠，選擇熱風(fēng)殺青機(jī)、汽熱殺青機(jī)、微波殺青機(jī)、蒸青機(jī)等。

如果要求茶葉品質(zhì)符合中國(guó)茶傳統(tǒng)風(fēng)格，選擇滾筒殺青機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)。

（2）根據(jù)價(jià)格因素選購(gòu) 滾筒殺青機(jī)價(jià)格便宜，綜合性能好。

（3）根據(jù)擬制茶葉外形要求選購(gòu) 滾筒殺青機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)后續(xù)機(jī)械適合配套茶葉揉捻機(jī)，不適合直、扁形茶葉做形。直、扁形茶葉選擇汽熱殺青機(jī)、微波殺青機(jī)較合適。

（4）根據(jù)臺(tái)時(shí)產(chǎn)量要求進(jìn)行選購(gòu) 如果要求臺(tái)時(shí)產(chǎn)量大，選擇滾筒殺青機(jī)、熱風(fēng)殺青機(jī)、蒸青機(jī)等。

3. 茶葉蒸汽殺青機(jī)

蒸酶茶是以云南大葉種優(yōu)良品種茶葉為原料制作的一道茶飲。經(jīng)蒸氣殺青及特殊工藝精制而成。具有外形條索緊直,茶葉湯色碧綠,清澈明亮、滋味清香回甘,經(jīng)久耐泡,內(nèi)含物質(zhì)豐富,消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實(shí)為茶葉中之珍品。

4. 茶葉蒸氣殺青機(jī)器

熱風(fēng)殺青機(jī)的優(yōu)勢(shì)，清潔，衛(wèi)生，無(wú)污染，無(wú)異味，節(jié)能、降耗、環(huán)保，適用于綠茶加工品質(zhì)的基本原理。

殺青層單純的用蒸汽，易粘結(jié)，濕度大，不利于后續(xù)工序加工。網(wǎng)帶式輸送鮮葉，易重疊。

第一層：熱風(fēng)+蒸汽。改進(jìn)后，鮮葉為輸送振動(dòng)，葉子在動(dòng)態(tài)中前進(jìn)，通過(guò)殺青室。進(jìn)葉量、速度可調(diào)。蒸汽在常壓條件下產(chǎn)生，在混入熱風(fēng)后可使其溫度提高到120℃以上，從而實(shí)現(xiàn)高溫快速殺青的目的，縮短了殺青的時(shí)間。由于混入的熱風(fēng)降低了蒸汽的飽和度，使混合氣殺青的茶葉含水率比純蒸汽蒸青要低，而且殺青過(guò)程芽葉未受到任何損傷，芽頭成朵成個(gè)，香氣大為改善。熱風(fēng)蒸汽混合殺青，克服了單純的用蒸汽的不足。

5. 茶葉蒸汽殺青機(jī)的工作原理

殺青工序通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子變紅；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件；隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過(guò)程均在殺青機(jī)中進(jìn)行，為達(dá)到以上目的，要求在殺青過(guò)程中在制品升溫快，殺青要?jiǎng)蛲?，不產(chǎn)生紅梗紅葉，不產(chǎn)生煙焦葉。由于殺青機(jī)種類(lèi)不同，其殺青效果不一樣，因此制茶品質(zhì)也不盡相同。殺青機(jī)械主要有鍋式、滾筒式、槽式和滾槽式四大類(lèi)。除特種茶外，殺青一般在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等，它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

1、手工殺青：手工殺青就是鍋式殺青機(jī)，基本結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、炒葉腔、炒手裝置、傳動(dòng)機(jī)械和爐肚部分組成。鍋式殺青機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，出葉快，殺青效果良好，而且價(jià)格較低；但不能連續(xù)作業(yè)，易焦邊葉，出葉不干凈，在出葉時(shí)需要人員操作。

鍋式殺青機(jī)要注意以下幾點(diǎn)：① 鮮葉倒入殺青鍋后，應(yīng)立即加蓋悶殺二分鐘左右，待水汽向鍋口大量溢出時(shí)，即可揭蓋讓其揚(yáng)抖殺青至完成，這樣可迅速提高葉溫，不易產(chǎn)生紅梗紅葉；②炒手要靈活，出葉板要上下活動(dòng)，避免出口不清，產(chǎn)生煙焦茶，殺青鍋每天要清洗；③根據(jù)制茶工藝要求，鍋溫必須先高后低，這樣既可減少紅梗紅葉，又可避免煙焦，易殺透、殺勻，從而取得符合要求的殺青葉。鍋式殺青應(yīng)掌握“抖燜結(jié)合，多抖少燜”的原則。抖殺使葉子揚(yáng)高，以利于水分散發(fā)，防止葉色變黃。燜殺加蓋不揚(yáng)葉，使蒸汽在葉內(nèi)作短時(shí)間的停留，避免形成紅梗、紅葉。一般鍋式殺青時(shí)間為5—10分鐘。殺青時(shí)間的長(zhǎng)短與鍋溫和投葉量有關(guān)，操作中要掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

2、滾筒式殺青機(jī)殺青：

滾筒類(lèi)殺青機(jī)基本結(jié)構(gòu)就是由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成，多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)的型號(hào)以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別。其操作方便、勞動(dòng)強(qiáng)度小、工效高，能連續(xù)作業(yè)，且還具有葉溫升高快，殺青均勻等特點(diǎn)。要用好滾筒殺青機(jī)，應(yīng)注意：

① 滾筒的轉(zhuǎn)速與螺旋角的大小是決定殺青時(shí)間長(zhǎng)短的因素，這對(duì)成品茶的品質(zhì)影響最大，殺青葉在筒內(nèi)的時(shí)間不少于3分鐘；

② 火力不宜過(guò)猛，投葉量不宜太多，在殺青過(guò)程中殺青葉在筒內(nèi)翻炒時(shí)筒腔內(nèi)應(yīng)以看不見(jiàn)水汽為宜。投葉量也不宜太少，否則易產(chǎn)生煙焦；

③ 茶葉經(jīng)滾筒殺青后，整個(gè)芽葉失水很不平衡，在葉的邊緣失水快而多，葉脈失水慢而少，但殺青葉總的含水量又往往偏高，因而最好在筒的出口接上風(fēng)源或振動(dòng)槽，使其透氣攤涼、蒸發(fā)水分，這樣有利于改善條束。滾筒類(lèi)殺青機(jī)使用合理，則殺青葉質(zhì)量較好，成品茶色澤及茶湯色綠，香氣較好，滋味濃爽。滾筒式殺青機(jī)，作為一種傳統(tǒng)應(yīng)用的機(jī)型，殺青質(zhì)量較好，價(jià)格低廉，操作方便，有各種規(guī)格大小的機(jī)型可供選用， 各類(lèi)大宗綠茶和名優(yōu)綠茶加工中被廣泛應(yīng)用，是目前生產(chǎn)中使用的主體類(lèi)型，直至目前尚沒(méi)有一種殺青機(jī)可以替代．

3、蒸汽式殺青機(jī)(蒸青機(jī))

蒸汽式殺青機(jī)是一種應(yīng)用常壓100℃蒸汽殺青原理的殺青機(jī)，它由網(wǎng)帶、蒸汽發(fā)生器、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)械等部件組成。蒸汽殺青是使殺青葉直接與蒸汽接觸，蒸汽對(duì)鮮葉穿透力強(qiáng)，因而葉溫升高快，在半分鐘內(nèi)完成殺青工序，所獲得的綠茶產(chǎn)品芽葉完整，色澤綠翠，湯色綠亮，香氣獨(dú)特，不僅完全避免了傳統(tǒng)綠茶制法所造成的煙焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦澀。蒸汽殺青的不足之處是其殺青葉的含水量比鍋式及滾筒式殺青的要高些，不利于后續(xù)的揉捻工序。

6. 茶葉殺青機(jī)器

用戶使用機(jī)器炒茶過(guò)程中，需要了解五個(gè)方面，保證炒茶機(jī)安全運(yùn)行，保障炒茶質(zhì)量。

　　其一，同其它設(shè)備一樣，炒茶機(jī)使用之前需要進(jìn)行調(diào)試，并觀察溫度，以及其它技術(shù)參數(shù)能否滿足茶生產(chǎn)加工的要求，例如茶葉殺青時(shí)間，通常春茶殺青的時(shí)間1分鐘左右，而夏茶殺青時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般不到1分鐘；如若是茶葉烘干，毛火、足火烘干茶葉的時(shí)間、溫度不一樣，否則可能直接影響茶葉的品質(zhì)。因此，這就要求炒茶機(jī)滿足不同茶葉的工藝要求。

　　其二，茶葉加工前，經(jīng)過(guò)調(diào)試，待所有機(jī)械達(dá)到正常溫度后開(kāi)始。需要注意的是，炒茶加工中處理好溫度、時(shí)間、速度、投葉量、鮮葉質(zhì)量技術(shù)要素的相互關(guān)系，根據(jù)工藝需要適時(shí)調(diào)節(jié)相應(yīng)的參數(shù)，投葉量多少根據(jù)炒茶的溫度而定。

　　另外，炒茶過(guò)程中一定要伴隨著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，使茶葉均勻受熱，待茶葉變?nèi)彳?，葉色暗綠，隨后進(jìn)入其它工序。

　　其三，通常來(lái)說(shuō)，茶葉鍋炒制完成之后，由電機(jī)驅(qū)動(dòng)擺臂裝置擺動(dòng)后拉動(dòng)鋼繩將出料門(mén)打開(kāi)，壓板繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)將茶葉輸送至下一炒鍋。該鍋內(nèi)的壓板電機(jī)帶動(dòng)壓板旋轉(zhuǎn)炒制茶葉，茶葉進(jìn)入里條階段，同時(shí)下料斗再繼續(xù)向一號(hào)鍋內(nèi)投茶。

　　其四，炒茶結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉炒茶機(jī)。值得一提的是，炒茶機(jī)不能在沒(méi)有炒茶葉時(shí)發(fā)生空轉(zhuǎn)，不僅增加耗電量，還可能造成壓板在空轉(zhuǎn)時(shí)磨破壓板布，影響炒茶機(jī)的使用壽命。

　　最后，電動(dòng)炒茶機(jī)的使用，對(duì)供電質(zhì)量和供電可靠性提出越來(lái)越高的要求。用戶要了解供電設(shè)施是否完善，并反饋有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)主電網(wǎng)骨架建設(shè)，增加低壓供電設(shè)施的完善，進(jìn)行低壓電網(wǎng)進(jìn)行改造，全面有效提升了配電網(wǎng)供電能力。

7. 大型殺青機(jī)炒茶機(jī)器

炒青是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，是指在制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。