1. 綠茶葉殺青的程度是多少
正常來(lái)說(shuō)茶葉殺青是肯定要?dú)⑹斓?，因?yàn)椴枞~如果殺青不到位（沒(méi)有殺熟）就會(huì)導(dǎo)致茶葉在沖泡的過(guò)程中有青草味（很多人受不了），同時(shí)也會(huì)降低茶葉的耐泡次數(shù)。
但是茶葉殺青不殺熟也并不是一無(wú)是處，比如說(shuō)茶葉在殺青的過(guò)程中適當(dāng)嫩一點(diǎn)（不殺熟），這樣做出來(lái)的茶葉顏色更加好看（偏綠），做出來(lái)的成品茶也香味可能相對(duì)清香一點(diǎn)，同時(shí)這樣的茶葉也更容易做形（志成特定的形狀）。
也就是不同的茶葉，在殺青的過(guò)程中，對(duì)于溫度和時(shí)間的把握是不一樣的，有些茶葉的制作工藝殺青就比較嫩，但是大多數(shù)茶葉殺青都是到位的，也就是殺熟。
比如說(shuō)我們皖西大別山區(qū)所主產(chǎn)的霍山黃芽機(jī)械制茶，就存在這樣的狀況，有一種機(jī)械是殺青和理?xiàng)l一體的，這樣的機(jī)械殺青就比較嫩，因此制作出來(lái)的茶葉條形就比較直，還有一種殺青和理?xiàng)l分離的設(shè)備，滾筒高溫殺青就殺的很熟，制作出來(lái)的茶葉就沒(méi)有那么直，這就是殺青殺的程度不同所導(dǎo)致的。
總之茶葉殺青程度的高低，取決于每個(gè)不同的廠(chǎng)家和不同的茶葉，并不是說(shuō)茶葉殺青一定要?dú)⒌奶欤ɡ希?，可以根?jù)不同的茶葉，不同的客戶(hù)需求適當(dāng)調(diào)整的。
2. 綠茶殺青質(zhì)量要求
要放在地上攤晾2—3小時(shí)。
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時(shí)間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開(kāi)，待涼后進(jìn)行揉捻。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。
3. 綠茶殺青到什么程度最佳
殺青時(shí)間2-3min（如果沒(méi)有機(jī)械一般在5-7分鐘），投葉量1500~2000kg/h，筒壁溫度250~300℃，殺青以悶殺青為主。如鮮葉成熟度高或者天氣干燥，鮮葉含水分較少，可在殺青前適當(dāng)灑水，灑水比例為鮮葉重量10%~15%。
殺青度即殺青程度，殺青后葉質(zhì)由硬脆變?yōu)槿彳?，葉色變暗，葉質(zhì)柔軟，草氣減弱即為殺青適度。此時(shí)茶葉略有黏性，手捏成團(tuán)，松手即散，含水率60%左右。
4. 綠茶的殺青溫度多少
綠茶茶葉湯色
明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。
鮮明：新鮮明亮。
清澈：潔凈透明。
黃亮：顏色黃而明亮，大多見(jiàn)于香氣醇正、滋味醇厚的上、中當(dāng)綠茶貨存放時(shí)間較長(zhǎng)的名優(yōu)綠茶。
黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。大多用于中高檔綠茶。
嫩黃：淺黃色，大多用于干燥工序火溫較高或不太新鮮餓高檔綠茶。
泛紅：發(fā)紅或者缺乏光澤。大多出現(xiàn)在殺青溫度過(guò)低或鮮葉堆積過(guò)久、茶多酚產(chǎn)生酶促氧化的綠茶。
紅湯：綠茶湯色呈現(xiàn)紅色，大多因?yàn)橹谱骷夹g(shù)不當(dāng)而造成。
淺?。簻珳\淡，茶湯中水溶物質(zhì)含量較少，濃度低。
渾濁：茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，大多因?yàn)槿嗄磉^(guò)度或算、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶。
起釉：指不溶于茶湯而表面漂浮的一層油狀薄膜，大多因?yàn)榇掷喜铇?biāo)明含蠟質(zhì)和灰塵多，或者泡茶用水PH值大于7.
5. 茶葉怎樣殺青才能更加青綠
三者區(qū)別如下:青茶又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于"性和不寒"的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶，它是經(jīng)過(guò)高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。
紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關(guān)（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。
6. 綠茶葉殺青的程度是多少毫升
殺青葉，或者萎凋葉，一般放40公斤左右。
拓展資料:
一斤茶葉要多少鮮葉？
從一個(gè)大致的情況來(lái)說(shuō)是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，所以說(shuō)4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的，波動(dòng)大的話(huà)和氣候及采茶時(shí)間，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說(shuō)春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午，不同的時(shí)間會(huì)有所差別。
7. 茶葉殺青到什么程度
“殺青”，做茶工序中的殺青可跟拍電影說(shuō)的殺青完全不是一個(gè)意思。
殺青是非常重要的一個(gè)制茶工序，制絕大部分的茶都需要?dú)⑶啵渥饔弥饕幸韵氯c(diǎn)。
一、“殺掉”青氣，才能散發(fā)香氣
茶樹(shù)鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會(huì)產(chǎn)生一種植物的清香，還會(huì)有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q(chēng)之為青臭氣、青草氣或者生青氣。
殺青，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來(lái)，一些青氣會(huì)散發(fā)出去，一些青氣會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。
二、把茶葉炒軟了，才能進(jìn)行后續(xù)步驟
炒茶跟炒菜很像，茶樹(shù)鮮葉下鍋翻炒幾下，一些水分通過(guò)熱氣揮發(fā)散失，本來(lái)硬而脆的茶葉馬上就會(huì)變得柔軟。
變軟之后的茶葉，可塑性變強(qiáng)，之后就可以進(jìn)行揉捻，把茶葉制造出各種各樣的造型。
三、終止發(fā)酵，把茶類(lèi)定格
茶香散發(fā)、茶條變軟，都是我們可以觀(guān)察到的變化。要說(shuō)到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用，便是終止發(fā)酵。
我們常說(shuō)，茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類(lèi)，而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。
就像相機(jī)“咔嚓”一樣，把畫(huà)面定格，也把時(shí)間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過(guò)程停住，茶的種類(lèi)因此確定下來(lái)。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶啵统闪巳l(fā)酵的紅茶。
茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青，就形成了不發(fā)酵的綠茶。
茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青，就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶?，就成了全發(fā)酵的紅茶。
為什么殺青能把發(fā)酵停住呢？原來(lái)，茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來(lái)催化，酶怕高溫，殺青把酶殺死，發(fā)酵也就終止了。
那么殺青是如何操作的呢？
絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制，只不過(guò)不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已，
此外，還有極少一部分茶采用蒸汽殺青，簡(jiǎn)稱(chēng)蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式，即蒸制茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發(fā)酵?，F(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。
那么總結(jié)一下，茶葉殺青主要有三個(gè)作用：
去除青氣散發(fā)香氣；
使茶葉失水變軟；
終止茶葉發(fā)酵。
殺青如果殺得不足，那么茶就會(huì)有一股令人不悅的青味，如果殺過(guò)頭了，茶葉便會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至焦邊。
8. 綠茶殺青溫度不同對(duì)茶葉品質(zhì)的影響
殺青的溫度應(yīng)該根據(jù)鮮葉的含水量還有鮮葉的嫩度來(lái)決定其合理的溫度。
滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺。
殺青的溫度應(yīng)該根據(jù)鮮葉的含水量還有鮮葉的嫩度來(lái)決定溫度。
茶葉初加工過(guò)程中殺青溫度一般控制200度以上。
9. 綠茶殺青葉質(zhì)量要求
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質(zhì)氧化，使茶葉的色香味穩(wěn)定下來(lái)。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細(xì)胞揉碎，使茶汁易于浸出，改變茶葉的形狀。
③干燥：讓茶葉干燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利于茶葉的保存。干燥方式為：炒干、烘干、曬干，以炒干，烘干為主。
10. 綠茶葉殺青的程度是多少度
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。