1. 茶葉烘青圖片

炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程。區(qū)別在于一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過炒青的工藝。

1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：

做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。

2.繼續(xù)散失水份，準備茶葉塑型：

炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結合水釋出并蒸發(fā)，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。

3.促進了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：

1·做青中剩余的低沸點芳香物質(zhì)進一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現(xiàn)出新茶香。

2·葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。

3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉化失去苦味，胡蘿卜素轉化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。

烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進一步制作花茶等再加工茶

烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

2. 茶青茶葉圖片

1、首先要保證收青質(zhì)量，鮮嫩度不好的茶青不能混入茶青堆；

2、茶青的堆放要控制好厚度，堆置在陰涼的地方，盡量不要翻動；

3、裝車：選用透氣性好的器具（竹制品、塑料筐），筐底部應放置準備好的冰袋（視茶青量而定），將茶青均勻的攤在筐內(nèi)，切記茶青不能擠壓 。

4、運輸時間：盡量選在氣溫低的時段，如：天黑后 。如果運輸時間較長，只能考慮冷藏車了

3. 烘青綠茶制作工藝

1、蒸青茶是最古老的茶類。產(chǎn)量多，分布廣的是炒青茶。

2、蒸青茶，唐代出現(xiàn)蒸青散茶延續(xù)至今仍在不少地方保留著類似的制法。如湖北省的恩施玉露、江蘇宜興的陽羨茶等。如今日本生產(chǎn)的玉露茶、煎茶以及茶道貫用的“抹茶”等都是蒸青茶。

炒青茶在我國為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶。起始于明代(蒸變炒)。

4. 茶葉烘青圖片大全

發(fā)哮輕的烏龍茶(鐵觀音,本山,毛蟹,臺灣烏龍等)，苦丁等一些輕發(fā)哮和沒發(fā)哮的茶，以及所有泡出來都是綠色，只是顏色深淺不一?！　?、常見綠色茶葉：　?。?）淺綠型：凡鮮葉為一芽一葉初展，綠茶制法，輕揉捻，細胞破損率低，制茶及時，合理，常隨有清鮮香，鮮醇味，葉底嫩綠色鮮亮，大多數(shù)名茶屬此類型。如太平猴魁，廬山云霧，銀峰，惠明茶，各種毛尖、毛峰。　?。?）杏綠型：鮮葉細嫩，新鮮，制造得法的高級龍井，瓜片，天山綠茶等屬此類型?！　。?）亮綠型：包括綠明、清亮，清明在內(nèi)。鮮葉嫩，綠茶制法，工藝合理，屬高級綠茶色型，屬此類型的有古丈毛尖，安化松針，信陽毛尖等。　?。?）黃綠型：鮮葉新鮮，一芽二.三葉，綠茶制法，屬大眾化綠茶的典型湯色，有烘青，眉茶，珠茶

5. 茶葉烘青圖片高清

除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽光曬干的茶葉；烘青：用烘籠烘干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶葉；殺青：茶箐采下來以后需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。 殺青不是為了干燥，是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發(fā)出去，茶葉失去水分后葉片變?nèi)彳洠诓枞~的揉捻工序。

6. 茶葉烘青制作方法

我言簡意賅的說一下。

1，煙熏味，幾泡之后持續(xù)的煙熏味的產(chǎn)生。

原因：茶葉是烘干的。

生茶制作的工序你要有了解，先采摘，再萎凋，然后殺青，之后揉捻，最后曬干即可。問題出在曬干這里，葉子下樹之后必須在一定時間內(nèi)加工完畢。

如果恰巧這幾天天氣不好，遇到下雨天，沒辦法，只能用柴火烘干，所以有煙熏味。

（備注，殺青過重是焦味，烘青是煙熏味）

2，口干。

兩個原因：農(nóng)殘，制作或存放產(chǎn)生的有害菌。

這里你要問自己是舌面干燥還是喉嚨干燥，兩個部位是不同的原因。

3，苦澀難化。

這個是茶葉品質(zhì)的問題，基本上判定是臺地茶。

古樹茶的餅面：

7. 茶葉烘青圖片欣賞

除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序，曬青：陽光曬干的茶葉；炒青：鐵鍋炒干的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶葉；殺青：茶青采下來以后需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。

8. 茶葉怎樣區(qū)分曬青烘青

茶葉炒青和烘青哪個好？不同的茶葉適合不同的干燥方式。一款茶葉能用什么樣的干燥方式，用什么樣的干燥方式更好是經(jīng)過無數(shù)次試驗得到結果。

比如說西湖龍井適合用炒青的方式，黃山毛峰適合烘青的方式。比如炒青茶：凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶（如龍井、碧螺春、雨花茶等）。

烘青茶：凡是用烘籠或烘干機烘干的綠茶均稱烘青茶（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）。等等……

9. 曬青茶葉圖片

喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對于普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個過程中雖然也會有物質(zhì)轉化，但主要目的是為了干燥。

制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個是有生命，會繼續(xù)后發(fā)酵，一個無生命力，不會繼續(xù)發(fā)酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝，炒制之后，太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒有晾曬過程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后在壓制，就是熟茶。

10. 烘青茶葉是什么茶

綠茶主要分四大類，主要品種有：1、曬青綠茶，包括滇青、川青等；2、烘青綠茶，包括黃山毛峰、六安瓜片；3、蒸青綠茶，如恩施玉露；4、炒青綠茶，包括信陽毛尖、廬山云霧等。

綠茶的主要品種

綠茶主要分為炒青綠茶、曬青烘青、蒸青綠茶與烘青綠茶共四大類，其中，曬青綠茶通過日光來曬干，主要品種有滇青、川青等。烘青綠茶是在烘籠中進行干燥，主要有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等品種。

蒸青綠茶的主要品種有恩施玉露，產(chǎn)自湖北恩施，是利用蒸汽來殺青的一種古老制作方法。蒸汽會破壞茶葉中的酶活性，進而形成色澤深綠、茶湯淺綠、葉底青綠的品質(zhì)特點。

信陽毛尖、廬山云霧、安化松針、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明茶、桂平西山茶等品種，都屬于炒青綠茶，按形狀的不同，又有長炒青、圓炒青、扁炒青等類型