一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握哪些禮儀知識(shí)??

待客分為迎客、敬煙、敬茶、送客等基本環(huán)節(jié)。

（一）迎客的禮儀

如果你事先知道有客人來(lái)訪，要提前打掃門庭，以迎佳賓，并備好茶具、煙具、飲料等，也可根據(jù)自己的家庭條件，準(zhǔn)備好水果、糖、咖啡等等?？腿嗽诩s定時(shí)間到來(lái)，應(yīng)提前出門迎接。

客人來(lái)到家中，要熱情接待。如在家中穿內(nèi)衣、內(nèi)褲，應(yīng)換便衣，即使是十分熟悉的客人，也應(yīng)換上便衣?？腿诉M(jìn)屋后，首先請(qǐng)客人落座，然后敬茶、遞煙、端出糖果。端茶送糖果盤(pán)時(shí)要用雙手，并代為客人剝糖紙，削果皮，點(diǎn)香煙。

（二）敬煙的禮儀

敬煙是我國(guó)現(xiàn)代家庭待客的一種習(xí)俗，是待客時(shí)不可忽視的禮儀。另外，一般不對(duì)女性客人敬煙。

（三）敬茶的禮儀

要事先把茶具洗干凈。在倒茶時(shí)，要掌握好茶水的量。常言待客要“淺茶滿酒”。所謂淺茶，即將茶水倒入杯中三分之二為佳。

端茶也是應(yīng)注意的禮節(jié)。按我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣，應(yīng)雙方給客人端茶。對(duì)有杯耳的杯子，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶水送給客人，隨之說(shuō)聲：“請(qǐng)您用茶”或“請(qǐng)喝茶”。切忌用手指捏住杯口邊緣往客人面前送，這樣敬茶既不衛(wèi)生，也不禮貌。

（四）送客的禮儀

客人告辭，一般應(yīng)婉言相留?？腿艘?，應(yīng)等客人起身后，再起身相送，不可客人一說(shuō)要走，主人就站起來(lái)。送客一般應(yīng)送到大門或弄堂口。有些客人常常會(huì)帶禮物來(lái)，對(duì)此，我們送客時(shí)應(yīng)有所反應(yīng)，如表示謝意，或請(qǐng)求客人以后來(lái)訪再不要攜帶禮品了，或相應(yīng)地回謝一些禮物，決不能受之無(wú)愧似的若無(wú)其事，毫無(wú)表示。

收集禮儀知識(shí)

行走之禮——在行走過(guò)程中同樣注意人際關(guān)系的處理，因此有行走的禮節(jié)。古代常行“趨禮”，即地位低的人在地位高的人面前走過(guò)時(shí)，一定要低頭彎腰，以小步快走的方式對(duì)尊者表示禮敬，這就是“趨禮”。傳統(tǒng)行走禮儀中，還有“行不中道，立不中門”的原則，即走路不可走在路中間，應(yīng)該靠邊行走；站立不可站在門中間。這樣既表示對(duì)尊者的禮敬，又可避讓行人。

見(jiàn)面之禮——人們?nèi)粘Ｒ?jiàn)面既要態(tài)度熱情，也要彬彬有禮。如何與不同身份的人相見(jiàn)，都有一定的規(guī)矩。比如一般性的打招呼，在傳統(tǒng)上行拱手禮。拱手禮是最普通的見(jiàn)面禮儀，方式是雙手合抱（一般是右手握拳在內(nèi)，左手加于右手之上）舉至胸前，立而不俯，表示一般性的客套。如果到人家做客，在進(jìn)門與落座時(shí)，主客相互客氣行禮謙讓，這時(shí)行的是作揖之禮，稱為“揖讓”。作揖同樣是兩手抱拳，拱起再按下去，同時(shí)低頭，上身略向前屈。作揖禮在日常生活中為常見(jiàn)禮儀，除了上述社交場(chǎng)合外，向人致謝、祝賀、道歉及托人辦事等也常行作揖禮。身份高的人對(duì)身份低人的回禮也常行作揖禮。傳統(tǒng)社會(huì)對(duì)至尊者還有跪拜禮，即雙膝著地，頭手有節(jié)奏觸地叩拜，即所謂叩首?，F(xiàn)今跪拜禮只在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的拜年活動(dòng)能夠見(jiàn)到，一般不再施行。在當(dāng)今社會(huì)人們相見(jiàn)，一般習(xí)用西方社會(huì)傳入的握手禮。

入坐之禮——傳統(tǒng)社會(huì)禮儀秩序井然，坐席亦有主次尊卑之分，尊者上坐，卑者末坐。何種身份坐何位置都有一定之規(guī)，如果盲目坐錯(cuò)席位，不僅主人不爽，自己事后也會(huì)為失禮之事追悔莫及。如果自己不能把握坐何種席次，最好的辦法是聽(tīng)從主人安排。室內(nèi)座次以東向?yàn)樽?，即貴客坐西席上，主人一般在東席上作陪。年長(zhǎng)者可安排在南向的位置，即北席。陪酒的晚輩一般在北向的位置，即南席。入坐的規(guī)矩是，飲食時(shí)人體盡量靠近食案，非飲食時(shí)，身體盡量靠后，所謂“虛坐盡后”。有貴客光臨，應(yīng)該立刻起身致意。

飲食之禮——飲食禮儀在中國(guó)文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀活劇。迎賓的宴飲稱為“接風(fēng)”、“洗塵”，送客的宴席稱為“餞行”。宴飲之禮無(wú)論迎送都離不開(kāi)酒品，“無(wú)酒不成禮儀”。宴席上飲酒有許多禮節(jié)，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。所謂：“與人同飲，莫先起觴”?？腿巳绻磉_(dá)對(duì)主人的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。在進(jìn)食過(guò)程中，同樣先有主人執(zhí)筷勸食，客人方可動(dòng)筷。所謂：“與人共食，慎莫先嘗”。古代還有一列進(jìn)食規(guī)則，如“當(dāng)食不嘆”、“共食不飽、共飯不澤手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，營(yíng)造和諧進(jìn)食、文明進(jìn)食的良好氛圍。

拜賀慶吊之禮——中國(guó)自古是一個(gè)人情社會(huì)，人們相互關(guān)懷、相互體恤，在拜賀慶吊中有許多儀禮俗規(guī)。拜賀禮一般行于節(jié)慶期間，是晚輩或低級(jí)地位的人向尊長(zhǎng)的禮敬，同輩之間也有相互的拜賀。如古代元旦官員朝賀，民間新年拜年之禮。行拜賀禮時(shí)，不僅態(tài)度恭敬，口誦賀詞，俯首叩拜，同時(shí)也得有賀禮奉上。慶吊之禮，主要行于人生大事中。人的一生要經(jīng)歷誕生、成年、婚嫁、壽慶、死亡等若干階段，圍繞著這些人生節(jié)點(diǎn)，形成了一系列人生禮儀。子孫繁衍是家族大事，誕生禮自然隆重?zé)狒[。嬰兒滿月時(shí)，親戚朋友紛紛上門恭賀，并饋贈(zèng)營(yíng)養(yǎng)食品與幼兒鞋帽衣物。小孩長(zhǎng)大成人時(shí)要行成年禮，成年禮在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)稱為冠笄之禮。男子20歲行加冠禮，重新取一個(gè)名號(hào)，表示該男子具有了結(jié)婚、承擔(dān)社事務(wù)的資格。女子15歲行綰發(fā)加笄禮，表示到了出嫁的年齡?，F(xiàn)代成年禮的年齡在18周歲，學(xué)校舉行集體的成年宣誓儀式，強(qiáng)調(diào)青年人的成年意識(shí)?；榧奘侨松拇笫拢瑐鹘y(tǒng)社會(huì)十分看重。傳統(tǒng)婚禮有六道程序，所謂“周公六禮”，即納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎等。宋代簡(jiǎn)化為納采、納幣、親迎三禮?；槎Y的高潮在親迎，新郎要到女家親自迎娶新娘，新婚夫婦拜堂之后入洞房，行結(jié)發(fā)禮與合巹禮。大婚之日，親友紛紛前來(lái)恭賀，主人要大宴賓客。壽誕禮，一般在四十歲以后開(kāi)始舉行。生日那天有慶生儀式，親友送壽禮致賀。最后一道人生儀禮是喪禮，誰(shuí)也逃脫不了。中國(guó)人重視送亡，喪禮發(fā)達(dá)。人死于正命，是白喜事。親戚朋友都來(lái)吊唁熱鬧。為了表示哀悼心情，人們要奉上挽聯(lián)、挽幛或禮品、禮金。亡者一般在三五天內(nèi)入殮安葬。拜賀慶吊之禮顯示了人們相互扶助的社會(huì)合作精神與社會(huì)團(tuán)結(jié)的氣象。

中國(guó)人的禮制精神是親親愛(ài)人，禮儀原則是自卑尊人。在與人交往時(shí)要放低姿態(tài)，謙恭待人、尊重他人，以贏得他人的尊重。如果地位高的人屈尊結(jié)交比他地位低的人會(huì)得到很好的社會(huì)效果，“若要好，大敬小”。并且敬人不僅是禮貌的姿態(tài)，或僅為禮儀性的表示，而是要有發(fā)自內(nèi)心的對(duì)他人的尊重。如果沒(méi)有發(fā)自內(nèi)心的恭敬，禮節(jié)就成為了虛套，這就不符合傳統(tǒng)的禮義標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)禮俗中誠(chéng)敬謙讓，和眾修身的禮義原則在當(dāng)代社會(huì)仍然值得提倡。