現(xiàn)在中國(guó)茶與古代的有什么區(qū)別
你好
中國(guó)人飲茶的習(xí)慣，從唐、宋、明、清到現(xiàn)代，有很大的變化。
唐代
唐朝時(shí)的茶葉多加工成茶餅。唐朝人不“飲茶”，而是“吃茶”。備茶過(guò)程如下：
將茶餅用火灸烤。
將烤茶餅放入銅制茶輾輾成顆粒。
用茶羅篩茶粒取細(xì)末。
為了改善茶葉苦澀味，常加入薄荷、鹽、紅棗或姜片調(diào)味，并多外加龍腦等香料。
將細(xì)茶末連同上列材料，調(diào)和成醬。
然后用茶醬配合其他其食物食用。
湖南還多少保留“吃茶”的習(xí)慣――吃茶葉。毛澤東嗜好吃茶葉。茶葉傳入英國(guó)時(shí)，英國(guó)人將開(kāi)水泡好的茶葉夾入面包片食用。
宋代
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，茶品越來(lái)越豐富，飲茶也日益考究，開(kāi)始重視茶葉的本身的色香味，調(diào)味品逐漸減少。此時(shí)，出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶，并趨向以散茶為主，同時(shí)烹飲的手續(xù)也大為簡(jiǎn)化。
明代
到了明代，餅茶、團(tuán)茶較少見(jiàn)了，較多以喝散茶為主，烹茶方法亦由過(guò)去煎茶為主逐步發(fā)展為沖泡為主。
清代
到了清代，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來(lái)，出現(xiàn)了城市的茶館，并逐步興起，成為適合各個(gè)社會(huì)階層所需的活動(dòng)場(chǎng)所，并把茶與曲藝、詩(shī)會(huì)、戲劇、燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)。普通人家也常以茶水招待客人。
現(xiàn)代
根據(jù)不同情況（如不同場(chǎng)合的特殊禮節(jié)），中國(guó)茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡可口，因此需要用較冷的水沖泡。想了解更多此方面內(nèi)容，請(qǐng)參考條目茶和功夫茶。
以下的步驟是較為普遍使用的一種泡茶方式，，亦被視為泡茶藝術(shù)。以下過(guò)程要比吃飯時(shí)配點(diǎn)心喝的茶的泡茶過(guò)程更加正式。這種泡法經(jīng)常用來(lái)泡紅茶和烏龍茶。
燒開(kāi)水。
用熱水將茶壺洗干凈。
把茶葉填進(jìn)茶壺，茶葉高度大約到茶壺內(nèi)壁的三分之一處。
灌半壺?zé)崴疀_洗茶葉，然后立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉。（這一步和后面所有要灌水的步驟應(yīng)該放在一個(gè)大容器中進(jìn)行以接住溢出的水）。
再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里。茶壺里的水中不應(yīng)該有氣泡。這次浸泡不能持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間---最好不要超過(guò)30秒。
把泡好的茶水在一分鐘內(nèi)倒入杯飲用，在倒的過(guò)程中要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)茶壺。倒的每杯茶都應(yīng)該有同樣的色香味。準(zhǔn)備的托盤(pán)的用途是接住這一步溢出的水。
在泡了一次的茶水飲用完后加入水再次沖泡，繼續(xù)飲用。一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是后面的幾次應(yīng)該多略微多泡一會(huì)以盡可能泡出香味：第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒，以此類推。
很多人喜歡這種泡茶和喝茶的藝術(shù)，包括不是中國(guó)人的人。很多人熱心于茶藝，他們不僅喜愛(ài)茶的味道，也享受泡茶過(guò)程中的樂(lè)趣。茶文化非常吸引人，此外還能放松心靈。據(jù)說(shuō)人們?cè)谂莶韬秃炔璧臅r(shí)候能忘記生活中的所有煩惱。很多人喜歡和別人一起喝茶，不光為分享美茶，還為了體驗(yàn)和別人在一起的安逸心情。
1種植不同 古代茶葉基本是自然生長(zhǎng)、很少有人工異地培育的，也沒(méi)有農(nóng)藥化肥之類的。所以口感比現(xiàn)在的好；現(xiàn)代茶經(jīng)過(guò)各種人工培育、農(nóng)藥化肥加工，已經(jīng)失去了自然氣息。
2加工工藝不同 茶葉是按照加工工藝分類的 比如普洱 最早是沒(méi)有的 是近代按照黑茶的工藝做出來(lái)的
唐朝的茶跟現(xiàn)在日本的抹茶比較接近。 喝茶葉泡茶是明朝左右開(kāi)始的。細(xì)節(jié)我不清楚
清朝時(shí)廣東“茶居”的“居”原意是什么？
隱
在廣東水鄉(xiāng)，茶居是一大特色。
每個(gè)村莊，百步之內(nèi)，必有一茶居。這些茶居，不像廣州的大茶樓，能容納數(shù)百人：每一小“居”，約莫只容納八張四方桌，二十幾個(gè)茶客。倘若人來(lái)多了，茶居主人也不心慌，臨河水榭處，灣泊著三兩畫(huà)舫，舫中品茶，也頗有滋味。
茶居的建筑古樸典雅，小巧玲瓏，多是一大半臨河，一小半倚岸。地面和河面留著一個(gè)漲落潮的差位。近年的茶居在建筑上有較大的變化，多用混凝土水榭式結(jié)構(gòu)，也有磚木結(jié)構(gòu)的，而我卻偏好竹寮茶居。它用竹子做骨架，金字屋頂上，覆蓋著蓑衣或松樹(shù)皮，臨河四周也是松樹(shù)皮編成的女墻，可憑欄品茗，八面來(lái)風(fēng)，即便三伏天，這茶居也是一片清涼的世界。
茶居的名字，舊時(shí)多用“發(fā)記茶居”“昌源茶室”之類字號(hào)?，F(xiàn)在，水鄉(xiāng)人也講斯文，常?？梢?jiàn)“望江樓”“臨江茶室”“清心茶座”等雅號(hào)。
舊時(shí)的水鄉(xiāng)茶室，多備“一盅兩件”。所謂“一盅”，便是一只鐵嘴茶壺配一個(gè)瓦瓷盅。壺里多放粗枝大葉，茶葉味澀而沒(méi)有香氣，僅可沖洗腸胃而已。所謂“兩件”，多是粗糙的大件松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類，雖然不怎么好吃，卻也可以填肚子，干粗活的水鄉(xiāng)人頗覺(jué)實(shí)惠。現(xiàn)時(shí)，水鄉(xiāng)人品茗是越來(lái)越講究了，茶居里再不見(jiàn)粗枝大葉，鐵嘴壺也被淘汰，換上雪白的瓷壺。柜臺(tái)上擺著十多種名茶，偶爾一兩種大眾化的，也至少是茉莉花茶和荔枝紅了。
水鄉(xiāng)人飲茶，又叫“嘆茶”。那個(gè)“嘆”字，是廣州方言，含有“品味”和“享受”之意。不論“嘆”早茶或晚茶，水鄉(xiāng)人都把它作為一種享受。他們一天辛勤勞作，各自在為新生活奔忙，帶著一天的勞累和溽熱，有暇“嘆”一盅茶，去去心火，便是緊張生活的一種緩沖。我認(rèn)為“嘆”茶的興味，未必比酒淡，它也可以達(dá)到“熏熏而不醉”的境界。
一座水鄉(xiāng)小茶居，便是一幅“浮世繪”。茶沖進(jìn)壺里，不論同桌的是知己還是陌生人，話匣子就打開(kāi)了。村里的新聞、世事的變遷、人間的悲歡，不管是正史的還是野史的，電臺(tái)播的大道新聞還是鄉(xiāng)村小道消息，全都在“嘆”茶中互相交換。說(shuō)著、聽(tīng)著，有輕輕的嘆息，有嗬嗬的笑聲，也有憤世嫉俗的慨嘆。無(wú)怪乎古時(shí)柳泉居士蒲松齡先生要在泉邊開(kāi)一小茶座，招呼過(guò)往客人，一邊“嘆”茶，一邊收集可寫(xiě)《聊齋志異》的故事了。
在茶居里，也有獨(dú)自埋下頭，靜靜地讀報(bào)之人，讀著讀著，突然拍案而起，驚動(dòng)四鄰。他們?cè)u(píng)論著、嘆息著、贊揚(yáng)著……茶越?jīng)_越淡了，話卻越說(shuō)越濃。一樁樁事兒，就在“嘆”茶中經(jīng)過(guò)“斟盤(pán)”而拍板了。這時(shí)，茶客們興致更濃了，他們舉起茶杯碰起來(lái)……
這樣的“草草杯盤(pán)共一歡”，便是水鄉(xiāng)生活中的詩(shī)。生活有了詩(shī)，“嘆”茶也如吃酒，且比酒味更醇，而世間最好的酒肴，莫過(guò)于生活中的詩(shī)了。有了詩(shī)，桌上即便擺著鹽漬雞、燉水魚(yú)、炸花生米等，也味同嚼蠟了。唯獨(dú)那一盅茶，絕不可以放棄，因?yàn)樗材堋搬劇背錾钪械脑?shī)來(lái)。
月已闌珊，上下瑩澈，茶居燈火的微茫，小河月影的綽綽，水氣的奔馳，夜潮的拍岸，一座座小茶居疑在醉鄉(xiāng)中。